Brandade de Morue au Gratin (Whipped Salt Cod Gratin)

Photo: © Con Poulos

Ingrédients

• 1 livre de filet de morue salée sans peau

  
  
  
  

• 1 livre de grosses pommes de terre à peau rouge

• 1 1/2 tasse de lait entier

• 8 grosses gousses d'ail, pelées

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

  
  
  
  

• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour le plat de cuisson

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

• 2 baguettes, coupées en rondelles et grillées, pour servir

Instructions

1. Mettez la morue salée dans un bol et couvrez de 1 pouce d'eau froide. Réfrigérer 24 heures en changeant l'eau 4 fois.

2. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau et faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Égoutter et laisser les pommes de terre refroidir pour se réchauffer.

3. Pendant ce temps, égouttez la morue et transférez-la dans une casserole. Ajoutez 2 litres d'eau; porter juste à ébullition. Égouttez la morue et rincez la poêle. Remettez la morue dans la casserole, ajoutez 4 tasses d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Égouttez la morue et remettez-la dans la casserole, ajoutez le lait et l'ail et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. transférer dans un robot culinaire. Ajouter la morue, le lait, les gousses d'ail, le zeste de citron, le jus de citron et le poivre de Cayenne et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec la machine allumée, versez lentement les 3/4 tasse d'huile jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Assaisonner de poivre noir.

5. Préchauffer le four à 400°. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces et étaler le brandade dans le plat. Saupoudrer le fromage dessus. Cuire au four sur la grille supérieure pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des toasts.

Prendre de l'avance

L'assemblé brandade peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Amener à température ambiante avant la cuisson.

limonade et tequila

Appairage suggéré

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