Pains à hamburger briochés au beurre

Photo : Jen Causey

pâtes ricotta au citron

Ingrédients

• 1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'eau tiède (100 °F à 110 °F), divisée

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active (à partir de 1 enveloppe [1/4 once])

• 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé, divisé

• 3/4 tasse de lait entier, réchauffé

  
  
  
  

• 3 gros œufs, battus, divisés

• 4 tasses de farine à pain (environ 17 onces)

• 1 cuillère à soupe de sel casher

  
  
  
  

• 3/4 tasse de beurre non salé (6 onces), ramolli et coupé en morceaux de 1/2 pouce

• Spray de cuisson

• Graines de sésame (facultatif)

Instructions

1. Mélangez 1/4 tasse d'eau, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

2. Mélanger le lait tiède et 2 œufs battus dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Incorporer le mélange de levure. Avec le batteur fonctionnant à vitesse moyenne-basse, incorporer progressivement la farine et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que la pâte soit très collante, environ 2 minutes. Incorporer progressivement le 1/4 tasse de sucre restant, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, environ 4 minutes. Arrêtez le mixeur et ajoutez le beurre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol, environ 8 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol si nécessaire. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé avec un enduit à cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 heure à 1 heure et 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 375°F. Déposez la pâte sur un plan de travail propre. Divisez la pâte en 8 portions (4 1/2 onces). Façonnez des portions de pâte en boules et aplatissez-les en disques de 3 1/2 pouces de large. Placer les disques à 2 pouces l'un de l'autre sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Couvrir les petits pains sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume, environ 1 heure.

4. Fouetter ensemble le reste de l’œuf et 1 cuillère à café d’eau restante. Badigeonner les petits pains sur une plaque à pâtisserie avec la moitié de la dorure aux œufs. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 190 °F, 14 à 18 minutes. Transférer les petits pains sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Répéter avec le reste de la plaque à pâtisserie de petits pains et le reste de la dorure aux œufs. Conservez les petits pains à température ambiante dans un sac en plastique ziplock jusqu'à 3 jours.