Photo : © John Kernick
Durée totale : 1 h Rendement : 4Ingrédients
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2 piments poblano
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1 livre de tomatilles décortiquées, rincées et coupées en quartiers
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3 tasses d'eau
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1 gros jalapeño, haché
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2 gousses d'ail
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1 oignon blanc, émincé
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1 tasse de feuilles de coriandre
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Sel casher
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Poivre
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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1 1/2 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce
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Riz cuit à la vapeur, avocat haché et crème sure, pour servir
Instructions
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Rôtir les poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Épluchez, équeutez et épépinez les poblanos, puis coupez-les en dés de 1/2 pouce.
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Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger les tomatilles, l'eau, le jalapeño, l'ail et la moitié de l'oignon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 à 7 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.
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Dans un mélangeur, mélanger les légumes bouillis avec la coriandre et le liquide de cuisson réservé et réduire en purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
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Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le reste de l'oignon et les poblanos et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence tout juste à dorer, 5 à 7 minutes. Incorporer la sauce et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes. Servir le chili verde avec du riz cuit à la vapeur, de l'avocat et de la crème sure.
Prendre de l'avance
Le poulet chili verde peut être réfrigéré toute la nuit. Réchauffez doucement en ajoutant des cuillères à soupe d'eau si cela semble trop épais.
Appairage suggéré
Un Sauvignon Blanc piquant.
