Poulet Katsu

Pour Roy Choi, ces escalopes de poulet croustillantes aux œufs et panko, généralement à base de porc au Japon, représentent quelque chose de majeur. 'Les gens pensent que faire frire des escalopes de poulet est simple, mais c'est comme cuire des pâtes', explique Choi. «C'est un plat qui semble correctif, mais quand on le fait correctement, cela change toute la donne.» J'appelle ça le culte du katsu.

temps de crevettes grillées

Préparer la recette de poulet katsu de Choi à la maison ne nécessite que quelques ingrédients et quelques étapes de base simples. Tout d’abord, écrasez légèrement les cuisses de poulet désossées jusqu’à ce qu’elles atteignent 1/2 pouce d’épaisseur ; assurez-vous que les escalopes sont uniformes partout pour favoriser une cuisson uniforme. Ensuite, draguez chaque escalope dans la farine, en enlevant l'excédent; puis versez-y l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter dans la poêle. Enfin, placez le poulet dans le panko en appuyant pour faire adhérer les miettes à la viande. Essayez de travailler proprement ici, en désignant une main pour les ingrédients secs et l'autre pour tremper la côtelette dans l'œuf.

Une fois le poulet pané, il ne reste plus qu'à le faire frire. Chauffez d'abord l'huile à environ 350 °F; lorsque vous ajoutez le poulet, la température baissera légèrement — c'est ce que vous voulez. Il faudra environ trois minutes de chaque côté pour dorer complètement. Pour des escalopes uniformément dorées, certains cuisiniers aiment retourner le poulet après environ une minute et demie, une fois que la panure est juste prise sur le premier côté, puis le laisser cuire aussi longtemps sur le deuxième côté. Ensuite, poursuivez la cuisson et retournez jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Pendant que vous travaillez entre les lots, retirez tous les gros morceaux de panure qui tombent dans l'huile pour éviter de brûler.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 6 onces chacune)

• Cashertous

  
  
  
  

• 1 tasse de farine tout usage

• 3 gros œufs légèrement battus avec 3 cuillères à soupe d'eau

• 3 tasses de chapelure panko

  
  
  
  

• 3 tasses d'huile végétale, divisées

• Sauce Tonkatsu, pour servir (voir Note)

• moutarde de Dijon, pour servir

• À la vapeurriz à sushi, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Écrasez légèrement les cuisses de poulet sur 1/2 pouce d'épaisseur et assaisonnez de sel.

3. 

   Cara Cormack

   Mettez la farine, les œufs et le panko dans trois assiettes à tarte séparées et assaisonnez chacune légèrement de sel.

4. 

   Cara Cormack

   Draguez 1 morceau de poulet dans la farine en tapotant l'excédent.

   

   Cara Cormack

   Trempez-y l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter, puis enduisez le poulet de panko. , en appuyant pour l’aider à adhérer.

   

   Cara Cormack

   Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Répétez avec le poulet restant.

5. 

   Cara Cormack

   Répartissez l'huile entre deux grandes poêles et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poulet et faire revenir à feu moyen-vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

6. 

   Cara Cormack

   Servir le poulet avec la sauce tonkatsu, la moutarde et le riz cuit à la vapeur.

Cara Cormack

Note

La sauce Tonkatsu est une sauce barbecue japonaise douce et épaisse. Il est disponible dans la section asiatique de la plupart des supermarchés.

Association suggérée

La bière blonde et le vin mousseux se marient bien avec le poulet frit car leur croustillant tranche avec la richesse. Servez ce katsu avec la Longboard Lager de Kona Brewing Co. ; pour le vin, versez le NV Chandon Brut Classic.