Crevettes croustillantes au chili

Avec le piquant du jus de citron, les arômes du vin et de l'ail et l'umami épicé du chili croustillant, ces pâtes aux crevettes adaptées au garde-manger sont assez simples pour un soir de semaine mais assez intéressantes pour un dîner. Les échalotes frites prennent vraiment le dessus avec la texture supplémentaire, mais si vous ne les avez pas, le panko grillé au beurre est un bon substitut.

Foire aux questions

• Qu’est-ce que le chili croustillant ?

  
  

  
  
  
  

  Le chili croustillant est un condiment composé d'un mélange de piments, d'aromates (comme les oignons et l'ail) et d'huile. Il existe de nombreuses versions différentes de chili croustillant, allant de doux à très épicé, et avec différents ingrédients, tels que des noix et des herbes. Trouvez celui qui correspond le mieux à votre palais ou conservez-en quelques-uns au réfrigérateur pour différentes utilisations.
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Les crevettes presque cuites doivent être roses à l’extérieur et légèrement translucides au centre. Utilisez du beurre froid coupé en cubes pour aider à rassembler la sauce. Ce ne sera pas une sauce complètement émulsionnée, mais elle ne doit pas avoir l’air grasse ni avoir un goût gras, elle doit avoir une belle richesse grâce au beurre.

Ingrédients

• 12 oncesnon cuitspaghettis fins

  
  
  
  

• 6 grand gousses d'ail, divisé

• 1 livremoyen (36-40 unités) pelé, déveinécrevettes crues, avec queue

• 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra, divisé

  
  
  
  

• 4 cuillères à café croustillant au chili, divisé, et plus au goût

• 1 1/2 cuillères à café sel casher, divisé, et plus au goût

• 4 cuillères à soupefroidbeurre non salé, coupé en morceaux, divisé

• 1/2 tassesecvin blanc

• 1/4 tasse jus de citron frais

• 1 cuillères à soupesombre oucassonade légère

• 2 cuillères à soupehachécoriandre fraîche, et plus encore pour la garniture

• Croustillantéchalotes

Instructions

1. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 minutes. Égoutter les pâtes en réservant 3/4 tasse d'eau de cuisson.

2. Pendant la cuisson des pâtes, émincez 3 gousses d'ail (environ 1 cuillère à soupe) et placez-les dans un grand bol avec les crevettes, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de chili croustillant et 1 cuillère à café de sel ; mélanger pour combiner. Laisser reposer 15 minutes.

3. Trancher finement les 3 gousses d'ail restantes (environ 1 cuillère à soupe) ; annuler. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les crevettes dans une grande assiette en laissant le mélange de beurre dans la poêle. Ajouter l'ail émincé et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et que certaines tranches soient légèrement dorées, environ 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour brûler une partie de l'alcool, et la sauce est légèrement réduite, 1 à 2 minutes.

4. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le jus de citron, le sucre et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, 3 cuillères à café de chili croquant et 1/2 cuillère à café de sel ; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu, environ 1 minute.

5. Ajouter les pâtes cuites, les crevettes réservées et la coriandre; mélanger pour enrober de sauce. Incorporer l'eau de cuisson des pâtes réservée 1/4 tasse à la fois jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du piment croquant au goût.
   

6. Répartir les pâtes uniformément dans 4 bols; garnir d'échalotes croustillantes et de coriandre.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Style culinaire par Jasmine Smith / Style d'accessoires par Tucker Vines