Bánh Xèo croustillant (crêpes vietnamiennes) avec crevettes, porc et germes de soja

Photo : © Quentin Bacon

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Il est préférable de les servir immédiatement, chauds hors de la poêle.

Ingrédients

Trempette vietnamienne sucrée et épicée

• 2 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement

• 1 chili thaïlandais, tranché finement

  
  
  
  

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné

• 1/2 tasse de sauce de poisson

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse d'eau

Crêpes

• 1/2 tasse de haricots mungo séchés

• 1 tasse de lait de coco non sucré, agité avant utilisation

• 2 tasses de farine de riz blanc

• 1 tasse de fécule de maïs

• 4 tasses d'eau

• 2 oignons verts, tranchés finement

• 1 1/2 cuillères à café de curcuma

• Sel casher

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Remplissage

• Huile végétale, pour poêler

• 3/4 livre de longe de porc désossée, coupée en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 3/4 livre de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur

• 1 oignon blanc moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement

• 3 tasses de germes de soja

• Laitue frisée rouge, pour servir

• Feuilles de menthe, pour servir

Instructions

Préparez la trempette

1. Dans un grand mortier, piler l'ail haché avec le piment. Ajoutez le sucre et écrasez les ingrédients en une pâte, en ajoutant quelques gouttes de vinaigre de riz au besoin pour humidifier le mélange. Piler jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer le reste du vinaigre de riz avec la sauce de poisson et l'eau et transférer la trempette dans un bol.

Faire la pâte à crêpes

1. Dans un petit bol, faites tremper les haricots mungo séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 minutes. Égoutter les haricots et les passer dans un mixeur. Ajouter le lait de coco et réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse.

2. Transférez la purée de haricots mungo dans un grand bol et ajoutez la farine de riz blanc, la fécule de maïs, l'eau, les oignons verts et le curcuma, puis assaisonnez légèrement de sel. Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes ou réfrigérez toute la nuit.

Faire la garniture et les crêpes

1. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une poêle antiadhésive de 10 pouces. Ajoutez quelques tranches de porc, quelques crevettes et quelques lamelles d'oignon blanc et laissez cuire 30 secondes.

2. Remuez la pâte et versez-en 2/3 tasse dans la poêle; inclinez et faites tourner la poêle pour enrober le fond d'une très fine couche de pâte, en la laissant remonter sur les côtés de la poêle. Répartissez 1/4 tasse de germes de soja sur le bánh xèo et versez 2 cuillères à café d'huile végétale sur les bords.

3. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le fond du bánh xèo soit doré et croustillant, environ 2 minutes.

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4. Glissez le bánh xèo sur une assiette. Servir avec des feuilles de laitue, de la menthe et la trempette vietnamienne sucrée et épicée.

5. Répétez avec le reste des ingrédients, en servant les bánh xèo dès qu'ils sont cuits.

Prendre de l'avance

La trempette et la pâte peuvent être réfrigérées toute la nuit. Laissez la pâte revenir à température ambiante et remuez avant de réaliser le bánh xèo.

Appairage suggéré

Une bière vietnamienne ou chinoise accompagnerait à merveille ce plat croustillant à la sauce sucrée et épicée.