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Comme tous les styles de vins, Champagne commence à se décomposer une fois le bouchon éclaté, bien que dans le cas des bulles, les niveaux d'effervescence commencent également à se détériorer. Contrairement à la croyance populaire, votre bouteille de mousseux durera probablement plus longtemps que vous ne le pensez. Nous avons fait appel à quatre experts du secteur pour savoir combien de temps durera une bouteille de champagne une fois dégustée, ainsi que les facteurs qui entrent en jeu dans cette durée de conservation.
Dans l’ensemble, la plupart des professionnels du secteur s’accordent sur le fait qu’une fois ouverte, une bouteille de Champagne durera de deux à cinq jours, à condition qu’elle soit correctement conservée. Une bouteille de champagne ouverte peut se conserver de trois à cinq jours si elle est correctement conservée au réfrigérateur, explique Akio Matsumoto, sommelier et directeur général du restaurant Yuu. Cependant, Matsumoto note que les saveurs et l'effervescence peuvent diminuer avec le temps. John Gergeos, directeur général et sommelier de Caviar Russe, explique que sans scellage ni stockage, une bouteille de champagne durera généralement toute une soirée, même si une fois ouverte, le dioxyde de carbone – également connu sous le nom de bulles – commencera à se dissiper.
Marek Trocha, directeur des boissons et barman chez Artesano, un restaurant péruvien à New York, recommande de déguster le champagne le jour même de sa première ouverture. Dès que vous ouvrez une bouteille de Champagne, le temps presse pour en profiter au maximum de son effervescence et de son profil aromatique, dit-il. Pour conserver le vin plus longtemps, Trocha recommande d'utiliser un bouchon de champagne de qualité et de placer la bouteille dans un réfrigérateur très froid.
Comment construire la tour de champagne parfaite
Alexander LaPratt, maître sommelier et directeur des opérations du groupe Aska, déclare que de nombreux facteurs entrent en ligne de compte dans la durée de vie d'une bouteille de champagne, notamment la pression d'origine à l'intérieur de la bouteille. Il note que la plupart des champagnes ont une pression comprise entre quatre et six atmosphères et que les bouteilles commençant avec des niveaux de pression globaux plus faibles se dissiperont plus rapidement.
De plus, LaPratt note que l’âge, ainsi que la date de dégorgement, peuvent également jouer un rôle dans la façon dont les bulles de champagne reposent en bouche – ainsi que dans la durée pendant laquelle elles résisteront après ouverture. Il est non seulement possible, mais courant, que des [bouteilles] de champagne non millésimées provenant du même producteur aient des dates de dégorgement différentes et présentent donc des caractéristiques nettement différentes, dit-il.
Vin mousseux vs champagne : quelle est la différence ?Dans l’ensemble, Gergeos partage que les vins mousseux, comme tous les autres styles de vin, finissent par lutter contre l’exposition à l’oxygène dès l’ouverture. Une fois exposé à l’air, le champagne commence lentement à s’oxyder et à perdre ses caractéristiques, dit-il. Pour que le champagne ouvert dure le plus longtemps possible, Wonderful recommande simplement de recouvrir la bouteille d'un morceau de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique après avoir servi, révélant que cela contribuera également à réduire le niveau d'oxydation du vin. Assurez-vous de coller du papier d'aluminium ou du film plastique, car l'utilisation de bouchons en liège ou d'objets solides explosera du haut de la bouteille en raison de l'accumulation de pression !
