Oignons: O vous les aimez ou la haine. Le légume-racine, qui reçoit dans différentes formes, couleurs et tailles, peut avoir un goût spécial et les faire pleurer lorsqu'ils coupent, mais les oignons sont souvent un ingrédient principal dans la cuisine. Pensez-y: vous êtes la clé des salades, faites sauter avec des légumes et des anneaux d'oignon, pour n'en nommer que quelques-uns. Il est donc important de savoir comment stocker correctement les oignons pour éviter l'aggravation.
Néanmoins, nous nous inscrivons avec le Association nationale d'oignon y Dr l'hôpital , Professeur adjoint en biologie au Brookdale Community College de Locroft, New Jersey, pour les meilleures pratiques de stockage d'oignons, en particulier parce que l'ingrédient est souvent acheté en grande quantité.
Voici tout ce que nous avons appris correctement sur le stockage des oignons, à la fois sans couper et couper.
Trouvez un endroit sombre, frais et bien ventilé pour stocker sans coupés oignons.
Kersten Hickman / Mangez ça, pas ça!
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Partagez-vous ce que vous devez faire avec ce grand sac d'oignon à votre retour de l'épicerie? Laissez le réfrigérateur. René Hardwick, directeur des relations publiques et industrielles de la National Association of Onion, suggère de garder tous les oignons dans un endroit sombre et frais: comme un garde-manger, un sous-sol ou un garage qui peut prêter des oignons jusqu'à quatre semaines.
Le Dr Kundu souligne également qu'un endroit sec et bien ventilé est très important car la forme qu'un champignon ne peut pas pousser dans des environnements secs car il nécessite de l'humidité pour la croissance. Le résultat? Détachement trompé. En effet après un Étude 2016 , est idéal pour le stockage sans oignons coupés à une température de 40-50 ° F.
Il est également essentiel de garder les oignons sans couper dans un sac de filet ou un panier ouvert au lieu d'un sac en plastique, car les sacs en plastique n'ont pas de ventilation suffisante pour aider les oignons à prendre plus de temps.
Mais que se passe-t-il lorsqu'il stocke les oignons sans couper le réfrigérateur plutôt que dans une zone sèche et ventilée? Étant donné que le réfrigérateur n'a ventilé qu'un peu, les conditions froides et humides effectuent une croissance des moisissures afin de se gâter plus rapidement, explique le Dr Kazil.
Avez-vous déjà remarqué que vos oignons réfrigérés avant ce qu'ils voulaient, kitsch, trempé et doux sont trempés? Cela est dû au fait que les plantes stockent les glucides comme un sucre complexe appelé résistance, et si elles sont stockées à température froide, ces forces complexes deviennent de simples molécules de sucre. Le Dr Kundu dit: les micro-organismes, [comme la moisissure], aiment le sucre parce que le sucre leur donne de l'énergie pour se développer.
Dès que vous avez coupé un oignon, il est important de sauver les restes dans le réfrigérateur.
Kersten Hickman / Mangez ça, pas ça!
Lors de l'achat d'oignons de masse, il est souvent difficile de les utiliser tous en même temps. Bien qu'il y ait des opportunités d'être trop créatives avec les oignons restants (par exemple pour les caraméliser avec des poivrons et des oignons ou les jeter avec des poivrons et des oignons), nous avons souvent l'habitude de stocker un demi-oignon ou un oignon qui sont coupés en usage piraté pour une utilisation ultérieure. Mais quelle est la meilleure pratique de rétention pour éviter la détérioration des oignons coupés? Garde-les dans le réfrigérateur.
Après lui USDA , Les oignons pelés entiers ont une durée de vie utile de 10 à 14 jours, tandis que les oignons ont coupé en cubes et tranches qui prennent généralement 7 à 10 jours refroidis. Il est recommandé d'économiser des oignons dans un récipient scellé ou un sac en plastique pendant le réfrigérateur.
Pourquoi choisissons-nous le réfrigérateur dans un endroit frais et sec? Vous souvenez-vous des rumeurs selon lesquelles vous ne devriez jamais manger un oignon de réfrigérateur à cause des bactéries? Ce n'est pas vrai. Après un Article McGill 2017 «Les bactéries ne sont pas générées spontanément. D'une manière ou d'une autre, vous devez être présent pour commencer. La coupe et les mains sales sont une source possible, mais la détérioration des bactéries alimentaires ne se transforme pas en l'air. Vous avez besoin de contact. Fondamentalement, cela signifie que leurs oignons sont sûrs qu'ils peuvent être stockés à une date ultérieure, et les repas, à condition qu'ils ne les aient pas coupés dans une table de coupe qui pouvait être contaminée et s'est assurée que leurs mains étaient propres lors de la conduite.
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Le Dr Kundu explique: C'est comme si vous aviez une coupe, vous pouvez insérer des germes, et cette zone en voie de disparition peut être infectée plus rapidement ... cela est maintenant arrivé à l'oignon.
Bien qu'il existe des micro-organismes dans le réfrigérateur, la plupart ne peuvent pas se multiplier rapidement en raison du faible métabolisme à une température de 4 ° C. Cela conduit à une détérioration du ralentissement, ajoute-t-il. Mais si j'avais gardé l'oignon sans couper à température ambiante, c'est un bon endroit pour grandir pour les champignons.
Les oignons de cuisson doivent également être conservés au réfrigérateur.
'Parfois, l'oignon cuit ne peut pas être stocké correctement Ils ont montré froid , Clostridium botulinum etc., Cubes El Dr Kazil.
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Alors pourquoi dans les oignons cuits, mais pas en cru?
«Parce qu'il y a des ingrédients actifs dans les oignons crus. Si vous cuisinez ensuite les oignons, de nombreux composés antimicrobiens (y compris l'acide sulfurique) décollent. Par conséquent, il y a plus que la croissance bactérienne qui y fait attention.
«Plusieurs bactéries productrices de toxines peuvent prendre des formes résistantes qui sont appelées endospores. Se débarrasser des endospores est un défi pour l'industrie alimentaire, car ces structures sont très résistantes à la chaleur et à la cuisson, ajoute le Dr Kundu. Ensuite, cela signifie que vous avez cuisiné la nourriture et pensez que vous avez tué des bactéries, mais les endospores peuvent toujours être présentes.
Néanmoins, ils stockent des oignons qui sont cuits dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Ici, nous vous montrons comment vous savez si vos oignons ont gâché.
Si vous pratiquez les bons magasins d'oignons, vous avez un meilleur contrôle sur le moment où vos oignons ont été gâtés. Cependant, il y a certaines choses qui doivent vous aider à décider si vous devez jeter les légumes ou non.
Le changement de couleur est la plus grande preuve de la façon dont on peut dire qu'un oignon a été mauvais, explique le Dr Kazil. [Soyez attentif] dans les taches grises, les taches brunes, les taches noires et cette croissance du coton, diffuse et du coton.
Vous aider à voir la détérioration des oignons. «Les formes sont meilleures pour cultiver des oignons au lieu des bactéries, car les formes aiment se développer en pH acide. Nous appelons les acides de champignons maintenus, ce qui signifie des micro-organismes acides.
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Parfois, la présence de Schlick est également un signe que les micro-organismes représentent qui ont alimenté les cellules et le sucre d'oignon.
Notre meilleur conseil? Si vous remarquez une forme dans votre oignon, envoyez-le simplement directement à la poubelle.
Il pourrait y avoir des risques pour la santé avec des aliments contaminés en oignon.
En 2012, il y avait un cas dans le Les oignons contaminés ont été supprimés . «Il y avait des cas dans lesquels les gens pensaient qu'il y avait une pollution Listeria monocytogenes Cela pourrait croître avec la température du réfrigérateur, explique le Dr Kazil. '' Listeria monocytogenes Il conduit à une maladie mortelle appelée listériose et affecte la population immunodéprimée qui a des personnes avec des systèmes immunitaires faibles tels que les femmes enceintes, les bébés, les personnes âgées, les personnes atteintes du sida ou les personnes qui ont souffert de chimiothérapie. Cela peut être fatal pour vous.
Après à jour , Cladoporium , Alternaria , Épocoque , carburant , Pénicillium , Et Aspergilo Ce sont des genres communs de champignons qui peuvent être trouvés à l'intérieur. L'exposition aux champignons peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment les infections, les troubles de l'hypersensibilité et les effets toxiques / irritants de leurs sous-produits, selon l'article. Après Une étude Les toxines peuvent également être associées à des incidents allergiques.
En quantité plus élevée, ces champignons pourraient être impliqués dans des maladies associées aux toxines, le Dr Kundu. Certaines toxines dangereuses produites par plusieurs types de champignons sont les mycotoxines, l'aflatoxine, la fumonisine, l'ocratoxine, etc. '' ''
Il est également important de considérer cela l'année dernière, NOA confirmé Les oignons ne peuvent s'empêcher de guérir la grippe (oui, les gens l'ont vraiment cru!) Et ils ne sont pas responsables de l'intoxication alimentaire. Ouf!
