Papa tomate

Photo : © Fabrizio Ferri

Ingrédients

• 5 livres de tomates

  
  
  
  

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser

• 1 gros oignon, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement

• 4 gousses d'ail, tranchées finement

  
  
  
  

• Pincée de poivron rouge concassé

• Sel

• 1/2 livre de cubes de pain italien rassis, sans croûte, de 1 pouce (4 tasses)

  
  
  
  

• 1 tasse de feuilles de basilic, déchirées

• Fromage ricotta, pour servir

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Remplissez un grand bol d’eau glacée. Coupez une entaille à la base de chaque tomate. Ajoutez les tomates à l'eau bouillante et blanchissez-les jusqu'à ce que la peau commence à se fendre, environ 10 secondes. Transférer les tomates blanchies dans l'eau glacée pour les refroidir.

2. Épluchez et coupez les tomates en deux sur la largeur. En travaillant sur une passoire placée au-dessus d'un grand bol, retirez les graines et pressez le jus et la pulpe de tomate à travers la passoire. Jetez les graines. Hachez grossièrement les tomates.

3. Essuyez la casserole et faites chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le poivron rouge écrasé et assaisonner de sel. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates soient cuites, environ 30 minutes.

4. Ajouter le pain et le jus de tomates réservé à la soupe et cuire en écrasant le pain jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et assaisonner de sel. Incorporer les feuilles de basilic. Verser la soupe dans des bols peu profonds, arroser légèrement d'huile d'olive, garnir d'une cuillerée de ricotta et servir immédiatement.

Prendre de l'avance

La soupe peut être préparée jusqu'à l'étape 3 et réfrigérée toute la nuit. Réchauffez avant de continuer.

Appairage suggéré

Cette soupe toscane traditionnelle est assez robuste pour le vin rouge, mais ses saveurs estivales sont particulièrement bonnes avec rose (rosé), notamment ceux à base de Sangiovese ; les notes de cerise du vin semblent intensifier les saveurs déjà douces des tomates de fin de saison.