Photo: Brent Hofacker / Getty Images
Le porto Tawny est un vin fortifié plein de saveurs décadentes comme le caramel, le cassant aux arachides, l'abricot, la prune, les raisins secs et la noix, le tout s'harmonisant harmonieusement. Avec sa douceur bien équilibrée qui complète un dessert et environ la moitié de la teneur en alcool d'un spiritueux, le porto fauve est le moyen idéal pour terminer un repas.
Qu’est-ce que le porto fauve ?
Tous les portos sont élaborés à partir d'un assemblage de raisins cultivés dans toute la vallée du Douro au Portugal. Il existe deux sortes de vin de porto : fauve et rubis. Tawny est vieilli en fûts de bois et commercialisé prêt à boire. En revanche, le rubis vieillit davantage en bouteille que dans le bois et nécessite généralement de nombreuses années de conservation, bien que certains rubis simples subissent un vieillissement minimal. Le rubis le plus célèbre est le porto millésimé, un vin millésimé élaboré uniquement dans les meilleures années. Les Tawnies peuvent parfois offrir une gamme de saveurs plus large et plus subtile que les portos vintage, qui sont souvent fruités et robustes.
Porto tawny vieilli
Les portos Top Tawny sont commercialisés en versions 10, 20, 30 et 40 ans, la mention d'âge faisant référence au temps passé dans le bois. Les amateurs de Tawny préfèrent souvent le vin de 20 ans, estimant qu'il trouve le juste équilibre entre un caractère vieilli et une jeunesse fraîche et piquante. Le prix des ports Tawny varie d'environ 25 $ pour les styles plus jeunes à 150 $ et plus.
Vin de porto fauve à essayer
Ramos-Pinto 10 ans (41 $)
Ce remarquable producteur de porto fauve appartient à la maison de champagne Louis Roederer. Bien que très jeune, ce vin montre l'élégance caractéristique de Ramos-Pinto.
Graham's 10 ans (36 $)
Fondée par des marchands de textile écossais au début du XIXe siècle, cette maison portuaire – aujourd'hui propriété de Symington – produit un vin de 10 ans somptueux et relativement sec.
Fonseca 10 ans (34 $)
Cette maison portuaire, propriété de Taylor Fladgate, produit des vins riches et corsés. Cette bouteille séduisante et crémeuse ne fait pas exception.
Churchill 10 ans (44 $)
Avec sa combinaison gagnante de fruit jeune et de douceur moelleuse, ce vin succulent se situe à l’extrémité la plus douce du spectre gustatif. Il est fabriqué par une équipe de mari et femme qui ont fondé leur maison portuaire en 1981.
Ramos-Pinto 20 ans (83 $)
Ce porto vintage de style moyennement riche est soyeux et vibrant. Plus vous restez assis longtemps, plus les saveurs et les arômes s'approfondissent.
Niepoort 20 ans (83 $)
Un vin éblouissant issu d'une maison de porto familiale de cinquième génération. Il présente des couches de saveurs, notamment du cacao, du caramel et des arômes comme le bois de santal.
Taylor Fladgate, 20 ans (55 $)
Cette entreprise, fondée en 1692, établit la norme pour toutes les maisons anglo-portugaises. Le style Taylor – jeune, musclé et concentré – est exposé ici.
Dow's 20 ans (65 $)
Bien que Dow's soit célèbre pour ses ports vintage. Il s'agit d'un fauve distinctif : riche, concentré et relativement sec. La finale est presque vive, avec une fine acidité.
Graham's 30 ans (146 $)
Ce fauve est riche et torréfié avec des notes d'épices, de miel et de fruits secs et une longue finale. Le vieillissement prolongé crée un porto concentré, bien équilibré et magnifiquement aromatique.
Quinta Do Noval 40 ans (156 $)
De l'un des plus anciens producteurs du Douro, nous vient un vin de 40 ans étonnamment vif, avec un moelleux proche du caramel.
