20 de nos desserts les plus populaires

Photo : Éric Wolfinger

Ce sont des desserts américains omniprésents, ceux que l’on s’attend à voir dans les vitrines des boulangeries, sur les menus de pâtisserie, dans les ventes de pâtisseries et sur la table lors des réunions de famille. Ils ont à juste titre mérité leur première place en tant que friandises les plus recherchées : on ne peut nier le délice du glaçage au fromage à la crème sur un gâteau moelleux. gâteau aux carottes , la décadence fouettée d'une riche mousse au chocolat ou la simplicité convaincante d'un biscuit aux pépites de chocolat parfaitement exécuté. Renouez avec vos favoris, des interprétations traditionnelles aux classiques légèrement réinventés.

Tarte aux pêches de Géorgie avec crème fouettée au bourbon

William F. Dickey II

Lorsque vous découpez cette délicieuse tarte, ne soyez pas surpris par l'écart entre la garniture et la croûte supérieure. Cela se produit lorsqu'une tarte est cuite à feu vif, car la croûte prend avant que les fruits de la garniture ne soient cuits.

Gâteau Bundt double chocolat avec glaçage à la ganache

© Quentin Bacon

De nombreux gâteaux Bundt sont lourds et beurrés, mais celui-ci est étonnamment léger et incroyablement moelleux sous son glaçage soyeux au chocolat. Le café fortement infusé dans la pâte intensifie la saveur du chocolat tout en réduisant le goût sucré.

Pouding aux bananes et biscoff

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'épice subtile des biscuits Biscoff aide à équilibrer la douceur de chaque couche décadente de crème anglaise crémeuse et de bananes fraîches dans ce pudding à la banane haut et impressionnant pour une foule. Il est inspiré de celui réalisé par la tante Yolanda du meilleur nouveau chef F&W 2019, Kwame Onwuachi, de Beaumont, au Texas.

Brownies aux doubles morceaux de chocolat de Lee Lee

Greg DuPree

Le chef pâtissier Lee Lee Reid est un amateur autoproclamé de brownies. «Je suis toujours à la recherche du produit à mâcher parfait», dit-elle. Cette recette de brownie aux morceaux de chocolat qu'elle a développée est l'équilibre idéal entre pâteux et fondant. Alors que de nombreuses recettes demandent de crémer le beurre et le sucre avant d'ajouter les œufs, Reid fouette les œufs et le sucre ensemble pour les aérer, ce qui donne la consistance ultime du brownie.

Le meilleur gâteau d'anniversaire de tous les temps

Greg Duprée

Célébrez votre anniversaire n'importe quel jour avec une grosse part de ce gâteau saupoudré super amusant. La crème sure ajoute un équilibre piquant parfait au glaçage au chocolat facile et donne à ce gâteau d'enfant de cœur une délicieuse touche d'adulte. La clé pour obtenir une mie tendre est de crémer le sucre et le beurre plus longtemps que vous ne le pensez – au moins cinq minutes – pour incorporer beaucoup d’air dans la pâte.

Tarte glacée au tiramisu

Éric Wolfinger

Lors de l'élaboration de la carte des desserts de Pastaria à Nashville, le chef pâtissier Mathew Rice savait qu'il voulait mettre à jour le tiramisu classique. « L'original a une sensation en bouche uniforme », dit-il, « mais j'aime jouer avec la texture en pâtisserie. » Son streusel croquant et salé au café fait exactement cela dans ce dessert.

Gâteaux au pouding au citron

© James Baigrie

Ces gâteaux moelleux sont adaptés de Le livre de recettes de la boulangerie Greyston . 'Lorsque vous surchargez des ingrédients secs avec des ingrédients humides, une séparation étonnante des textures se produit', explique la rédactrice culinaire Sara Kate Gillingham-Ryan. 'Ces gâteaux sont riches sans être trop lourds.'

Shortcake aux fraises pour une foule

Jen Causey

Ce gâteau aux biscuits géant est divisé et farci d'un tas de fraises fraîches et de crème fouettée moelleuse pour un dessert tendre et délicieusement désordonné. Coupez-le en quartiers et servez un shortcake aux fraises moderne non seulement par son look, mais aussi par sa simplicité de cuisson.

Cupcakes au double chocolat noir fourrés au beurre de cacahuète

© Dana Gallagher

L'auteur du livre de recettes, Peggy Cullen, remplit ses tendres cupcakes au chocolat d'un mélange crémeux et salé de beurre de cacahuète, puis trempe le dessus deux fois dans un glaçage ganache au chocolat riche et soyeux. 'Pour une raison quelconque, la plupart des boulangers ne remplissent pas leurs cupcakes', explique Cullen, 'mais franchir cette étape supplémentaire n'est pas grave.' Tout ce que vous avez à faire est de percer un trou dans le dessus et d’y presser le simple mélange de beurre de cacahuète, de sucre et de beurre.

Gâteau aux carottes classique avec glaçage moelleux au fromage à la crème

Tina Rupp

Le gâteau aux carottes, favori des années 1970, a un nouveau public dans des restaurants de luxe comme Le Bernardin de Manhattan. La chef pâtissière d'Austin, Jodi Elliot, prépare la version ultime : moelleuse et pas trop sucrée.

Biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

La plupart des recettes traditionnelles de biscuits aux pépites de chocolat commencent par crémer du beurre ramolli avec du sucre. Ici, le beurre est d'abord fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et noisette. Cette étape simple nécessite un peu de temps supplémentaire (principalement pour refroidir le beurre), mais le résultat est une note de caramel au beurre intensément grillé qui rend ces biscuits fins et moelleux irrésistibles.

Gâteau aux pommes avec croûte de caramel

© Anna Williams

Quand la chef pâtissière Lara Atkins était petite, sa mère préparait ce gâteau pour son club de bridge ; Atkins se souvient qu'elle et ses frères devaient attendre (et attendre et attendre) leurs tranches jusqu'à ce que toutes les dames du club se soient servies. Atkins prépare désormais le gâteau pour son fils, qui n'a jamais à attendre sa part.

Mousse au chocolat ultime

Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. La clé de ce dessert est d’utiliser le meilleur chocolat noir mi-sucré que vous puissiez trouver – nous aimons Valrhona. Plus le chocolat est bon, meilleure est la mousse.

Tarte au citron meringuée avec croûte de sablé Marcona

Jennifer Causey

La tarte lumineuse et ensoleillée de la créatrice de recettes Ann Taylor Pittman n'est pas difficile à préparer. «La croûte, qui est préparée dans un robot culinaire et ne nécessite aucun roulage, s'assemble rapidement», dit-elle. « La garniture, que je refroidis dans un bain de glace avant de pénétrer dans la croûte, prend à la vitesse de l'éclair. Et la meringue, qui n'a pas besoin d'être cuite, est prête à être dégustée dès qu'elle est montée, car quand on veut une tarte au citron, on la veut maintenant.

Cheesecake aux trois fromages avec croûte d'Amaretti

© Johnny Miller

Fabriqué avec de la ricotta, du mascarpone et du fromage à la crème, ce cheesecake tueur a une texture éthérée et crémeuse et une fantastique croûte croustillante à base de biscuits Graham au miel et de biscuits amaretti.

Tarte au beurre de cacahuète et au double chocolat

© Rob Howard

Cette tarte rapide incroyablement chocolatée et crémeuse est la version adulte du chef Vitaly Paley d'une coupe au beurre de cacahuète Reese.

Boucle de myrtille de maman

© Keller + Keller

'Parfois, le gâteau se déforme et le dessus est plein d'éviers et de trous', a fait remarquer l'auteur du livre de cuisine Martha Greenlaw à propos de ce délicieux dessert ressemblant à un gâteau au café avec une garniture de streusel. 'Mais mettez de la chantilly dessus et ça a l'air parfait.'

Quatre-quarts tourbillonnant au Nutella

© Alexandra Grablewski. Gâteaux Gardien De Gâteau

Ce quatre-quarts est rendu particulièrement riche en tourbillonnant dans la pâte à tartiner chocolat-noisettes Nutella. Servez-le avec de la glace au café pour une gâterie très spéciale.

Croustillant Fraise-Rhubarbe à l'ancienne

© Stefan Anderson

Kahlua boit

Le secret du chef Rollie Wesen pour préparer une garniture croustillante est de la saupoudrer légèrement sur les fruits en une couche épaisse et uniforme sans regrouper les miettes. Il est très généreux avec la garniture car il aime la façon dont elle complète la garniture piquante.

Cupcakes au chocolat fourrés à la crème

© Wendell T.Webber

Avec un centre crémeux et un glaçage au chocolat superposé, cette délicieuse recette tient sa promesse d'être exagérée et décadente.