21 recettes d'agneau haché pleines de saveurs

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

L'agneau haché est un excellent véhicule pour donner une saveur profonde et délicieuse à une multitude de plats du monde entier. Comme pour les autres viandes hachées, l'agneau haché est très facile et pratique à travailler, prêt à être rempli d'herbes et d'épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle, l'origan, le paprika, le persil, la menthe et plus encore. Façonnez l'agneau haché en boulettes de viande pour un apéritif savoureux, farcissez-le dans des aubergines coupées en deux avec des pignons de pin, ou assaisonnez-le à l'indienne et prenez-le en sandwich pour obtenir ce que le chef Meherwan Irani appelle affectueusement un « Sloppy Jai ». Ces recettes inventives d’agneau haché rafraîchiront à coup sûr votre répertoire.

Ragu Bucatini d'agneau

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La coriandre moulue et le piment d'Espelette contenus dans ce ragù d'agneau ajoutent une délicieuse profondeur de saveur en seulement une heure. Les notes funky et citronnées sont rehaussées par l’éclat d’une garniture de zeste de citron et d’olives kalamata acidulées.

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Pitas d'agneau grillé croustillant avec salade de radis et cresson

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

L'agneau robuste et gras a ici besoin d'un contrepoint frais et piquant, il est donc servi avec une salade composée de trois types de radis : radis pastèque, daikon vert et radis cerise. Ce trio s'emmêle dans un tas de cresson également poivré et est habillé du mélange le plus simple de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Burek d'agneau et de bœuf

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

Des rouleaux de pâte phyllo feuilletée sont enroulés autour d'une garniture légèrement assaisonnée d'agneau et de bœuf haché dans ces pâtisseries bosniaques. La garniture peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Moussaka d'aubergines rôties à l'agneau

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et onctueuse en fait la base idéale pour superposer une sauce riche et charnue dans cette version de la moussaka, qui est surmontée d'une succulente couche de fromage ricotta et mozzarella à la place de la sauce béchamel.

Parsi Kheema Pav (agneau haché au curry sur petits pains)

Photo de Joel Goldberg / Stylisme culinaire par Mallory Lance

Il existe deux façons de servir cet agneau haché incroyablement savoureux assaisonné d'épices, de gingembre et de piments. Plus traditionnellement, il est servi avec des petits pains moelleux en accompagnement. Ou optez pour un peu plus de modernité avec un plat que le chef Meherwan Irani appelle « Sloppy Jai » – peut-être la version la plus savoureuse d'un Sloppy Joe que vous puissiez jamais manger. L'agneau est servi farci dans le pavé avec du chutney vert, de la coriandre, des oignons émincés, des piments verts et du ketchup Maggi.

Raviolis d'agneau poêlés

Charissa Fay / Stylisme culinaire par Nora Singley / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Remplies d'une tendre garniture d'agneau, de soja salé, de champignons terreux et d'une poudre parfumée de 13 épices, ces boulettes poêlées sont réchauffantes et rassasiantes. Le mélange d'épices poivrées, composé par le chef Zoey Xinyi Gong en s'inspirant des principes de la médecine traditionnelle chinoise, comprend des écorces de mandarine vieillies, de la cannelle, du poivre du Sichuan et du galanga ; il ajoute une saveur aromatique et poivrée aux raviolis.

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Boulettes de viande d'agneau épicées avec trempette de la déesse verte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirées du merguez, une saucisse d'agneau d'Afrique du Nord, ces boulettes de viande sont chargées de cumin, d'ail et de paprika pour une bouchée idéale. L'harissa leur donne une chaleur ardente tempérée par la trempette aux herbes.

Lasagne à la poêle à l'harissa et à l'agneau

Justin Walker

Le bouillon de poulet rehausse la richesse de cette lasagne sur la cuisinière, tandis que l'harissa et l'agneau haché ajoutent une touche moderne du Moyen-Orient.

yaourt grec ou nature

Nouilles d'agneau au cumin et aubergines

© Christina Holmes

La blogueuse Ashley Rodriguez crée un ragù d'agneau riche et crémeux aux délicieuses saveurs grecques ; c'est un plaisir total pour tout le monde et une bonne alternative aux plats de pâtes italiens plus courants.

Lahmacun (pizzas turques à l'agneau haché)

© Michael Turek

Dans son magasin de plats à emporter à Istanbul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel garnit ses pizzas d'agneau haché parfumé de tomates séchées sucrées et d'un peu de poivron rouge épicé. Pour rendre la pizza encore plus consistante, faites-la cuire avec un œuf dessus ; le jaune qui coule est formidable avec la croûte de blé entier.

Steak d'agneau haché avec épinards à l'ail

© Kana Okada

«Les steaks hachés ne sont en réalité que des hamburgers glorifiés», déclare Marcia Kiesel, ancienne superviseure de la cuisine test F&W. 'C'est une galette de viande hachée, mais on la mange avec une fourchette et un couteau comme un steak - avec ou sans pain.' Marcia met à jour cet aliment de base à l'ancienne en utilisant de l'agneau haché au lieu du bœuf et en le servant avec des épinards fanés à l'ail et du fromage de chèvre chaud. «C'est un repas d'été tellement paresseux», dit-elle.

Brochettes d'agneau haché et d'échalotes avec mélasse de grenade

© James Baigrie

Burhan Cagdas prépare des brochettes de kofta à la viande hachée à partir d'agneau haché à la main mélangé à de la graisse de queue d'agneau coupée en dés. À la place de la graisse, l'auteur du livre de cuisine Paula Wolfert utilise de la crème fraîche, qui garde la viande riche en goût et fondante.

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Curry d'agneau rapide à la noix de coco

© Matt Armendariz

Ce curry simple ne pourrait pas être plus simple à préparer. L'agneau haché est d'abord doré avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre. La poudre de curry et les patates douces sont ensuite ajoutées ; le tout mijote dans le lait de coco et le bouillon de poulet jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les pois sont ajoutés en dernier, puis le plat est garni de coriandre.

Strozzapreti au Ragoût d'Agneau

© Michael Turek

'Le Strozzapreti a une crête sur toute sa longueur, ce qui permet de récupérer davantage de sauce', explique le chef Michael Mina à propos de ces pâtes, qu'il sert avec un ragù d'agneau épicé.

Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons de pin

© Antonis Achilleos

Cette recette parfumée à la cannelle est la version des auteurs de livres de cuisine et restaurateurs Yotam Ottolenghi et Rami Tamimi d'un plat préparé par Elran Shrefler au restaurant Azura.

Soupe persane aux pois cassés et au riz avec boulettes de viande d'agneau

© Christina Holmes

Cette bouillie herbacée et lumineuse de l'auteur du livre de cuisine Naomi Duguid est un incontournable de la cuisine maison persane. Traditionnellement appelée cendre, cette soupe peut être préparée des jours à l’avance et se réchauffe magnifiquement. Incorporez simplement la mélasse de grenade piquante, puis laissez les petites boulettes de viande d'agneau mijoter dans la soupe pendant 10 minutes avant de servir.

Pizzattes d'agneau

© Kana Okada

Cette recette est basée sur le lamejun arabe, un mince morceau de pâte garni de viande hachée, puis cuit au four. Ici, l'agneau haché est parfumé au cumin, à la menthe et aux pignons de pin.

Quesadillas à l'agneau et aux deux fromages

© Tina Rupp

L'agneau haché maigre est assaisonné d'origan et d'ail, glissé dans des tortillas avec de la mozzarella et de la feta, et servi avec une sauce crémeuse au concombre et au yaourt.

Spaghettis de blé entier avec sauce à l'agneau, aux tomates et au cumin

© Hélène Dujardin

Version d'inspiration moyen-orientale des spaghettis à la sauce à la viande que nous connaissons et aimons tous, ces pâtes devraient trouver un public prêt. C'est bon avec des macaronis ou des spaghettis nature.

cocktails à la bière

Burgers de bœuf et d'agneau avec rémoulade de cheddar et câpres

© Tina Rupp

L'agneau dans ce hamburger juteux ajoute une saveur complexe, mais la rémoulade piquante a créé une énigme d'accord pour l'éducatrice en vin Marnie Old. Son choix d'accord original, un cabernet chilien, a dominé le hamburger et la rémoulade, alors elle a remplacé le malbec par un malbec pour faire ressortir les délicieuses saveurs de l'agneau. Si vous préférez emprunter la route de la bière, essayez une bière brune.

Vinaigrette d'agneau et de riz épicée aux pois chiches

© Quentin Bacon

Au lieu de la vinaigrette à base de pain plus courante, la mère du propriétaire du marché Bi-Rite, Sam Mogannam, Mariette, sert toujours la dinde avec cette farce palestinienne copieuse et savoureuse, traditionnellement utilisée comme garniture pour les feuilles de vigne ou les courgettes coupées en deux.