25 recettes de poisson frit avec pâte à la bière, banh mi et plus

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Quel que soit le type de poisson que vous avez sous la main, vous avez la garantie de quelque chose de délicieux si vous choisissez de le faire frire pour l'une de ces alléchantes recettes de poisson frit. Vous pouvez opter pour des plats classiques comme les tacos au poisson croustillants ou le poisson pané à la bière avec de l'aïoli au vinaigre de malt, essayer le mashup po'boy-banh mi de Nini Nguyen ou faire frire votre poisson entier pour des plats comme l'escovitch jamaïcain. Que vous préfériez votre poisson incrusté de semoule de maïs, dragué dans la chapelure et poêlé, ou glissé dans un curry aromatique, voici les recettes à privilégier lorsque vous avez envie d'un poisson frit.

Crevettes tempura

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Nick Bognar, meilleur nouveau chef F&W 2020, utilise une pâte à base de farine à gâteau pour cuire la tempura de crevettes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante. Bognar fait frire avec de l'huile végétale et comprend des instructions pour préparer une tempura de légumes à servir avec les crevettes.

Vivaneau frit entier avec Nuoc Cham aux noix de cajou

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le vivaneau croustillant est accompagné d'une trempette au nuoc cham aux noix de cajou rôties et servi avec des emballages de papier de riz, des concombres et des herbes dans ce plat digne d'une pièce maîtresse.

vodka coca

Po'boy de poisson-chat frit viet-cajun

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Cette recette de Top Chef Le favori des fans, Nini Nguyen, est un mashup d'un po'boy classique de style Nouvelle-Orléans et d'un banh mi vietnamien tout aussi emblématique. Les deux cultures célèbrent des sandwichs comme ceux-ci, utilisant du poisson-chat frit croustillant sur un rouleau croustillant, léger et aéré qui se brise dès la première bouchée.

Tacos au poisson croustillant sur tortillas de maïs achiote avec salade de chou-rave au citron Meyer et rémoulade de câpres

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Brooke Williamson sert de la morue panée et frite avec une rémoulade acidulée et une salade de chou-rave croustillante sur des tortillas d'achiote maison.

Konkani Poisson Kadi

Victor Protasio

Pour améliorer le curry de poisson du chef Meherwan Irani, recherchez le poisson-chat Simmons, élevé dans des étangs alimentés par un aquifère dans le delta du Mississippi. Vous ferez frire du poisson dans une poêle en deux lots pour un curry servi sur du riz accompagné d'une salade d'oignons, de tomates et de concombre.

Vivaneau Escovitch de Kwame

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christine Keely

En Jamaïque, le poisson escovitch – un poisson frit puis garni de légumes marinés – est omniprésent. Dans la version du chef Kwame Onwuachi, une marinade à l'ail forme une croûte pendant la cuisson du poisson, ajoutant de la saveur et gardant le vivaneau humide et tendre. Un enchevêtrement mariné de piments, de carottes et d'oignons émincés constitue une garniture percutante pour le poisson croustillant,

Crevettes à la noix de coco et au miel et au poivre

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Au Rocky's Hot Chicken Shack à Asheville, en Caroline du Nord, la technique de panure du chef Rich Cundiff est top secrète, mais il a eu la gentillesse de créer ce riff spécial sur ses crevettes à la noix de coco exclusivement pour nous. Un filet de glaçage sirupeux au miel, infusé de poivre noir et de citron, ajoute une bouchée acidulée-sucrée.

boissons alcoolisées au citron vert

Pla Pad Cha (poisson frit thaïlandais avec sauce chili épicée)

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Dans cette recette, le poisson tendre et légèrement croustillant reçoit une saveur sucrée de la sauce aux huîtres et un piquant doux et frais de la racine de doigt, un rhizome semblable au jeune gingembre. Les grains de poivre vert en saumure confèrent au plat une explosion de saveur juteuse, acidulée et salée.

Poisson Frit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce poisson frit parfaitement tendre et délicieusement croustillant ne perd pas son croquant. La pâte sans gluten obtient une saveur supplémentaire grâce à un mélange d'épices comprenant de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du curcuma et du gochugaru. Délicieux seul, ce poisson fait également d'excellents sandwichs et tacos.

Poisson frit à la salvadorienne

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La truite entière délicate et fondante obtient une peau croustillante grâce à une saisie rapide dans une poêle en fonte. La salsa Inglesa, ou sauce Worcestershire, est une trouvaille fréquente dans les tiroirs à condiments salvadoriens et s'associe à la moutarde pour créer une croûte percutante et pleine d'umami.

Tacos au poisson croustillant

Cédric Ángeles

Le chef Rick Bayless met à jour cette recette classique de tacos au poisson en ajoutant de l'ail et de l'origan à la pâte à la bière pour une touche de saveur supplémentaire. Servir sur des tortillas de maïs torrides avec une cuillerée de crème et un peu de citron vert pour un repas d'été croustillant et satisfaisant.

Chutney De Poisson

Eva Kolenko

Faire mariner le bar tendre dans du curcuma, du lal masala et du ketchup avant de l'enrober de chutney vert conserve chaque couche de saveur distincte et ajoute un bel anneau de couleur vibrante à ce poisson frit croustillant, traditionnel de la cuisine parsi.

Poisson frit à Adobo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

L'espadon mariné dans une combinaison d'huile d'olive, de vinaigre, d'ail et de paprika prend une superbe saveur piquante. Le chef José Andrés enrobe le poisson de farine, puis le fait frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, créant ainsi une irrésistible petite collation à tapas.

Sandwichs au poisson-chat frit avec salade de cumin

Jennifer Chong

De tendres filets de poisson-chat marinent brièvement dans de l'ail et du poivre avant d'être panés et frits pour ces sandwichs extra croustillants de Pawan Mahendro, dont la famille dirige Badmaash, un concept indien moderne avec deux emplacements à Los Angeles.

Flet poêlé avec sauce au beurre citronné

« La plie est un poisson incroyable, déclare Jonathan Waxman, chef du Barbuto de Manhattan. C’est ferme mais délicat, savoureux et sucré. La panure qu'il utilise sur les filets est simple et polyvalente ; cela fonctionne tout aussi bien avec le poulet, le porc, le veau et d'autres poissons.

Galettes de poisson en croûte de polenta avec sauce tomate épicée

© David Malosh

'Les fish cakes sont perçus comme étant plutôt britanniques, et ils sont [souvent] un peu bruns et un peu ternes', explique le chef Yotam Ottolenghi. Pour rendre les gâteaux plus vibrants, il ajoute beaucoup d'herbes et les sert avec une sauce tomate infusée à l'estragon et agrémentée de piment rouge frais.

Poisson pané à la bière avec aïoli au vinaigre de malt

Greg DuPree

Le chef Jeremy Sewall utilise de la goberge pêchée à la ligne pour le fish and chips du Row 34 à Boston, car c'est un poisson ferme qui reste feuilleté une fois cuit. La pâte à la bière doit enrober le poisson sans être trop épaisse ; une fois frite, la pâte doit gonfler et devenir croustillante tandis que le poisson cuit à la vapeur à l'intérieur de la coquille croustillante.

Lotte croustillante aux câpres

© Frances Janisch

C'est la version du chef Daniel Boulud du Wiener schnitzel, une escalope de veau panée et frite. Il allège le plat en le réalisant avec des filets de lotte finement pilés, panés sur une seule face. A la maison, au lieu de piler la lotte, coupez les filets en fines tranches.

Poisson du lac sauté aux champignons sauvages crémeux

Greg DuPree

Cette recette simple et rapide est la solution parfaite pour un dîner de semaine où d'excellents poissons pêchés dans le lac sont disponibles. Et avec des assiettes plus ambitieuses, note le chef Andrew Zimmern, cela peut devenir votre plat de prédilection pour recevoir. La sauce crémeuse aux champignons sauvages se mariera également bien avec les poissons d'eau salée comme le vivaneau, la lotte ou le bar.

Poisson en croûte de semoule de maïs avec sauce tartare aux tomates vertes

© Fredrika Stjärne

Lorsqu'ils sont en Caroline du Sud, les frères et auteurs de livres de cuisine Matt et Ted Lee préparent cette recette avec des épaves, une pêche locale et durable ; le bar rayé fonctionne aussi. Ils conseillent de laisser la peau sur le poisson car elle est très croustillante.

Bar Sauté à la Citronnelle

© Tina Rupp

'Quand on voyage beaucoup', disait le légendaire chef Joël Robuchon, 'on pioche des idées partout'. Les ingrédients thaïlandais ont inspiré ce plat et Robuchon a apporté ses techniques françaises classiques.

Flet poêlé avec relish poblano-maïs

© Reed Davis

Le vigneron Brian Talley, qui dit qu'il « cuisine autant de poisson que tous les membres de la famille le tolèrent », associe du flet sucré à une relish légèrement fumée de piments, de maïs et d'avocat du pays.

Poisson-chat frit de maman avec sauce piquante

Victor Protasio

«Ma mère préparait du poisson-chat le vendredi dans le cadre de sa rotation hebdomadaire des plats», explique le chef Todd Richards. « J'ai toujours été émerveillée par le croustillant de son poisson. Elle l'a laissé reposer dans de la semoule de maïs pendant environ 5 minutes – une technique que j'utilise aujourd'hui.

Burgers de saumon poêlés avec salade de chou et aïoli d'avocat

© Tina Rupp

sauce citron et aneth

Tout sur la longue liste d’ingrédients de cette recette est facile à assembler et peut être préparé à l’avance. Il ne vous reste plus qu'à poêler les burgers juste avant de servir. Vous pouvez servir l'aïoli en trempette, en tartinade pour sandwich ou en accompagnement de saumon ou de poulet grillé.

Mahi Zafaroni (poisson poêlé au safran et citron vert séché)

Ellen Silverman

Un mélange d'épices au safran et du thé au safran confèrent à ce poisson feuilleté et tendre des saveurs terreuses et florales. Cette recette demande du vivaneau rouge, mais vous pouvez également utiliser du bar rayé.