Flet poêlé avec sauce au beurre citronné

« La plie est un poisson incroyable, explique le chef Jonathan Waxman à propos de cette recette. C’est ferme mais délicat, savoureux et sucré.

Questions fréquemment posées

Comment faire frire la plie sans qu'elle ne s'effondre ?

Pour les poissons fragiles et feuilletés comme le flet, le poisson-chat et la morue, l'enrober deux fois de farine, de dorure aux œufs, puis de chapelure empêche sa chair délicate de s'effondrer pendant la cuisson, agissant comme une barrière entre le poisson et la poêle pour tout garder. intact. La panure que Jonathan Waxman utilise sur les filets est simple et polyvalente ; cela fonctionne tout aussi bien avec le poulet, le porc, le veau et d'autres poissons.

épi de maïs grillé en coque

Faites-vous frire le poisson dans du beurre ou de l'huile ?

Ici, Jonathan Waxman utilise à la fois du beurre et de l'huile pour obtenir le meilleur des deux mondes. Le beurre confère une saveur délicieuse tandis que l'huile donne au mélange de graisses un point de fumée plus élevé, empêchant les solides du lait du beurre de brûler. Il fait également frire le poisson en deux lots pour éviter de surcharger la poêle, en essuyant la poêle entre les deux, ce qui donne des filets cuits uniformément avec une croûte parfaitement croustillante.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La plie et la sole sont toutes deux des poissons plats avec une texture et un profil de saveur similaires, elles peuvent donc être utilisées de manière interchangeable. En fait, la plupart des poissons étiquetés comme sole aux États-Unis ne sont pas de vraies soles mais en réalité différents types de plies. Cette recette sera certainement un succès quel que soit le poisson que vous choisirez.

Ingrédients

• 2 gros jaunes d'œufs

  
  
  
  

• 1/2 tasse de lait entier

• 1/2 tasse de farine tout usage

• 1 tasse de chapelure séchée nature

  
  
  
  

• Cashertous

• 4(5 onces) de filets de plie ou de sole

• 1 bâton de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe, divisé

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron Meyer, plus des quartiers de citron pour servir

• Feuilles de persil, pour la garniture

Instructions

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait dans un bol moyen. Répartir la farine et la chapelure dans 2 bols larges et peu profonds séparés ; assaisonner les deux avec du sel.

2. Passer le poisson dans la farine en saupoudrant l'excédent. Trempez le poisson dans le mélange aux œufs, puis draguez-le dans la chapelure. Transférez le poisson dans une grande assiette.

3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 12 pouces. Ajouter 2 filets de poisson et cuire à feu modéré, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et blancs partout, environ 6 minutes. Transférer le poisson dans les assiettes. Essuyez la poêle et répétez avec 2 autres cuillères à soupe de beurre et le reste de l'huile et du poisson.

4. Essuyez la poêle. Incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et les 2 cuillères à soupe de jus de citron ; assaisonner de sel. Verser la sauce sur le poisson, garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

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