Poisson frit à la salvadorienne

Inspirée de la cuisine de sa mère, la recette de Karla Vasquez célèbre ce style de cuisson du poisson populaire au Salvador. De nombreuses familles utilisent le mojarra, un poisson que l'on trouve dans l'agua dulce (eau douce), mais la truite constitue un excellent substitut. La salsa Inglesa, ou sauce Worcestershire, est une trouvaille fréquente dans les tiroirs à condiments salvadoriens et s'associe à la moutarde pour créer une croûte percutante et pleine d'umami.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe gros sel de mer

  
  
  
  

• 4 (10 à 12 onces) truite entière, nettoyée et entaillée avec la peau

• ¼ tasse moutarde jaune

• 2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe poudre d'ail

• ½ de taille moyenne oignon rouge, tranché finement (environ 1 tasse)

• 1 tasse huile végétale

  
  
  
  

• Quartiers de citron vert, riz et salade, pour servir

Instructions

1. Frottez 1 1/2 cuillère à café de sel uniformément sur l'extérieur et l'intérieur de chaque poisson. Mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail dans un petit bol. Répartir uniformément sur l'extérieur et l'intérieur de chaque poisson, en le couvrant complètement.

2. Farcir uniformément les cavités du poisson avec des tranches d'oignon. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à 350 °F. Placez délicatement 2 poissons dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 4 minutes. Retourner le poisson et cuire jusqu'à ce que la chair soit entièrement blanche, 2 à 3 minutes. Transférer sur une grille. Répétez avec les 2 poissons restants.

3. Servir le poisson avec des quartiers de citron vert, du riz et de la salade.

   

   Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen