3 façons de griller le meilleur épi de maïs

Le milieu de l’été amène au marché fermier l’une de nos choses préférées à cuisiner sur le grill : le maïs. Ce légume d'été atteint son apogée pendant les mois les plus chauds, et sa douceur inhérente s'accorde bien avec le charbon et la fumée que vous obtenez d'un grill. Mais est-ce qu'on décortique les épis ? Les griller dans les coques ? Il existe plusieurs options pour griller des épis de maïs. Voici trois façons de le faire.

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Faites-le griller directement sur les grilles

Si votre objectif est du maïs légèrement carbonisé, cette méthode est faite pour vous. Faites chauffer votre gril à feu moyen-vif. Épluchez le maïs et nettoyez les fils de soie du mieux que vous pouvez (ne vous inquiétez pas de tout attraper ; tous les fils égarés brûleront). Si vous souhaitez utiliser les cosses comme manche, décollez-les en laissant la majeure partie de la cosse attachée à l'épi. Badigeonnez l'épi de maïs de beurre ou d'huile d'olive, assaisonnez-le de sel et placez les épis directement sur le feu (la chef Traci des Jardins propose une bonne astuce dans sa recette de Maïs Grillé au Cotija et Quicos pour positionner les cosses sur le bord du le gril pour qu'ils ne brûlent pas). Cuire, en retournant les épis de temps en temps, pendant huit à 10 minutes. Gardez un œil sur le maïs ; vous voulez donner un peu de couleur aux grains sans qu’ils ne soient complètement carbonisés.

Au fur et à mesure de la cuisson du maïs, les sucres vont caraméliser, intensifiant ainsi la saveur du maïs. Vous pouvez choisir d’ajouter encore plus de saveur avec un beurre composé ou une sauce. Le chef Kris Yenbamroong de Night + Market et Night + Market Song à Los Angeles insuffle une touche de saveur sucrée de noix de coco dans son maïs sucré grillé avec glaçage à la noix de coco en l'arrosant pendant la cuisson avec une sauce simple et rapide à base de lait de coco, sucre de coco et sel. et le curcuma. Il appelle cela une façon « très agréable et sans tracas » de cuisiner le maïs.

Gardez-le enveloppé dans les coques

Si les grains de maïs tendres sont votre idéal, faites griller votre maïs avec les coques. Cette méthode nécessite peu ou pas de travail de préparation avant la cuisson, mais prend un peu plus de temps pour cuire le maïs. Vous pouvez simplement placer les épis entiers dans les coques sur un gril moyennement chaud et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Les cosses se carboniseront partout (et – juste avertissement – ​​deviendront un peu salissantes), mais le maïs lui-même ne brunira pas et ne se carbonisera pas du tout ; il cuit essentiellement dans la coque. Retirez-les du gril, retirez les coques et mangez.

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Si vous souhaitez réduire le risque que les coques prennent feu sur le gril, faites tremper le maïs dans l'eau pendant 20 minutes avant de le griller. Vous pouvez également décoller les cosses et retirer les soies avant de remettre le maïs dans les cosses et de le griller, mais cette étape est facultative ; il est facile de décoller les soies avec le reste des coques lorsque vous êtes prêt à manger.

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Enveloppez-le dans du papier aluminium

Si vous avez acheté du maïs déjà décortiqué ou si vous souhaitez obtenir les résultats d'une grillade de maïs encore enveloppée dans les coques sans le gâchis de toutes ces coques brûlées, vous pouvez envelopper les épis dans du papier d'aluminium pour des résultats similaires. Richard Sax, directeur fondateur de la cuisine test de « Yumpulse », a suggéré cette méthode de cuisson, notant qu'elle fonctionne également bien pour rôtir du maïs au four.

Utilisez du beurre et des sauces pour tirer le meilleur parti du maïs grillé

Lorsque vous faites griller du maïs enveloppé dans des coques ou dans du papier d'aluminium, vous avez la possibilité de badigeonner le maïs de beurre nature ou composé avant de l'emballer. Dans sa recette d'Épi de Maïs Grillé à l'Ail Rôti et aux Herbes, le chef Michel Nischan suggère d'éplucher les cosses, d'enlever les soies, puis d'étaler un beurre ail-herbes sur tout l'épi de maïs avant de replier les cosses sur le maïs (utiliser un lien torsadé ou une ficelle pour fixer les hauts). Il enveloppe le maïs dans du papier d'aluminium pour un niveau supplémentaire de protection contre les flammes.

Après avoir grillé du maïs, vous le mangez immédiatement, vous l'habillez d'un peu de beurre et vous le saupoudrez de sel, ou vous l'accompagnez de sauces. Le chef Tim Byres garde les choses simples avec un mélange de miel, de beurre et de poivre de Cayenne pour une bouchée sucrée-épicée sur son maïs grillé au beurre de miel. Le chef Sheldon Simeon propose une version hawaïenne des elotes mexicains avec la sauce vive et piquante qu'il a créée pour son épi de maïs grillé avec mayonnaise calamansi.

Vous pouvez également couper l'épi de maïs et l'ajouter à une salade pleine de saveurs, comme cette salade de maïs grillé d'inspiration indienne avec du chaat à la noix de coco et aux arachides, dans laquelle du maïs grillé est mélangé à de la noix de coco, des feuilles de curry et des cacahuètes pour une touche salée. , salade de noisettes, croquante, juteuse, sucrée, salée et croustillante. Ou contrastez le maïs grillé sucré avec une vinaigrette aux jalapeños carbonisés et aux herbes dans cette salade de gombo grillé, de maïs et de tomates. Le maïs carbonisé est à l'honneur sur ces toasts estivaux, mélangé avec du chou frisé et des courgettes grillées pour une salade copieuse parfaite comme déjeuner d'été, et mélangé avec de l'orzo et du fromage de chèvre pour cette élégante salade de pâtes. Et si vous voulez préparer un apéritif d'été époustouflant, utilisez les coques comme emballage et faites griller du fromage de chèvre avec une relish de maïs, comme le fait Andrea Slonecker avec ce fromage de chèvre grillé aux coques de maïs avec relish de maïs et miel. C’est une façon créative de porter le maïs grillé à un nouveau niveau.