Photo : Matthias Riedinger / Getty Images
Amarone a une réputation de pouvoir bien méritée. Après tout, il n'est pas rare de trouver des bouteilles qui dégagent 15,5 % d'alcoolémie et s'approchent de 16 % ou plus. Mais les meilleurs exemples vont bien au-delà de la simple force : ce sont des rouges étagés et profondément complexes qui sont inextricablement liés à la terre dans laquelle les raisins qui les constituent sont cultivés. En raison de la technique inhabituelle utilisée dans leur production, ces vins ont la capacité de mettre en valeur un aspect totalement différent à la fois des cépages de l'assemblage et du terroir dans lequel leurs racines sont ancrées.
Qu'est-ce que le vin Amarone ?
L'Amarone est un vin rouge riche et expressif de la région de Vénétie, au nord-est de l'Italie. Son nom complet est Amarone della Valpolicella et il est produit à partir d'un mélange de raisins comprenant Corvina, Corvinone, Rondinella et (moins souvent de nos jours) Molinara. Ce sont les mêmes raisins qui entrent dans la composition du Valpolicella, le vin rouge produit de manière plus traditionnelle (récolter les raisins, les fouler, macérer le jus et les pellicules, fermenter le jus, etc.). Cependant, pour l'Amarone, ces raisins sont séchés après la récolte, et c'est le fruit passerillé qui est pressé et fermenté. Ce séchage des raisins concentre les sucres et modifie complètement l'équilibre des jus et des pellicules. La combinaison des deux signifie qu'il y a plus de sucre pour que la levure fermente en alcool, conduisant à des vins plus puissants. Il y a aussi plus tanin , puisque les peaux jouent un rôle plus important. Amarone, en fait, se traduit vaguement par « grand amer ».
D’où vient le vin Amarone ?
L'Amarone vient de Valpolicella, qui se trouve dans la région de Vénétie, au nord-est de l'Italie. On y produit quatre principaux types de vins : le Valpolicella, qui est élaboré comme la plupart des autres vins rouges ; le Valpolicella Ripasso, pour lequel le vin rouge est ensuite refermenté avec les peaux séchées des raisins écrasés pour l'Amarone, ce qui confère au Ripasso une plus grande puissance et une plus grande complexité que le Valpolicella ordinaire mais un pouvoir moins affirmé que l'Amarone lui-même ; Amarone; et le Recioto della Valpolicella, un vin doux de la région. Au sein de la catégorie de l'Amarone della Valpolicella, il existe plusieurs distinctions, dont l'Amarone della Valpolicella Classico (parfois appelé Amarone Classico della Valpolicella) et l'Amarone della Valpolicella Superiore.
Tous les vins Amarone sont produits selon la technique de séchage du raisin, appelée appassimento en italien. Pour une excellente expression de Valpolicella qui n'est pas de l'Amarone, découvrez Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, dont les notes de cerise rouge vif et de framboise noire sont ancrées par le cuir, le tabac, la poudre de cacao et les épices boisées sombres.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Amarone ?
L'Amarone est un vin tout à fait unique, non seulement en Italie, mais dans le monde entier. Bien sûr, il existe d'autres vins produits selon la méthode du séchage des raisins ou de l'appassimento, mais Amarone réunit les caractéristiques uniques de ses différents terroirs de Valpolicella et le caractère de ses principaux cépages constitutifs pour donner un vin qui ne ressemble à aucun autre. . À son meilleur, l’Amarone est tout aussi nuancé que puissant.
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L'Amarone est également un vin remarquablement apte à vieillir. Tous les exemples ne sont pas destinés à être conservés dans une cave pendant des décennies, et l'évolution des préférences des consommateurs signifie qu'il existe de nombreuses bouteilles qui peuvent absolument être dégustées à court terme, mais l'Amarone reste une catégorie avec une prépondérance de producteurs dont les meilleurs vins peut continuer à s’améliorer pendant des décennies. Pourtant, le monde de l'Amarone a changé : il y a une génération, beaucoup d'entre eux étaient difficiles à déguster dans leur jeunesse, avec des structures tanniques écrasantes qui nécessitaient plus ou moins plusieurs années de vieillissement avant de devenir agréables. Mais cela a changé aujourd'hui, et les consommateurs peuvent déguster de nombreux Amarones à différents stades de leur évolution en bouteille, et même dans leur jeunesse.
Pour les fans de plus riches aliments , l'Amarone est une option fantastique. Avec les viandes braisées comme les queues de bœuf et les côtes levées, l'Amarone est un excellent appariement partenaire. Viandes fumées et barbecue dans toute la gamme des styles régionaux, l'Amarone trouve souvent un partenaire phénoménal : il peut encadrer brillamment les épices et ne sera probablement pas submergé par des sauces plus sucrées ou plus piquantes. C'est également un excellent choix pour les fromages crémeux et à pâte dure, ainsi que pour les desserts, notamment ceux à base de chocolat et même les cheesecakes. L'Amarone a également tendance à bien fonctionner avec desserts à base de fruits , en supposant qu'ils ne soient pas trop sucrés.
En raison de sa teneur en alcool plus élevée, l'Amarone se déguste mieux à température légèrement inférieure à la température ambiante, mais trop de froid fera ressortir les tanins de manière trop affirmée et semblera amer. A cet effet, un grand verre, comme un Cabernet-Sauvignon ou un verre universel à grand bol, est un bon choix, pour mieux faciliter tourbillonnement vigoureux , ce qui aidera à adoucir ces tanins et à laisser transparaître les caractéristiques sous-jacentes.
Quel est le goût de l’Amarone ?
L'Amarone est un vin riche avec une structure tannique importante. Il sent souvent comme s'il allait être sucré, avec des cerises noires et rouges mûres, des mûres, des figues séchées, des raisins secs, des notes de café et de chocolat, mais le premier siroter tend à prouver le contraire : malgré tous ses fruits mûrs et généreux, l'Amarone est un vin sec, et les douces notes du nez se traduisent souvent par un sentiment de tension captivant lorsque la première gorgée prouve le contraire. L'amarone peut également être vieilli pendant une période prolongée en fûts, et selon la nature du bois qui le compose et son âge, des épices douces comme la vanille et la cannelle peuvent également être présentes, ainsi que du chocolat. , cacao en poudre et café.
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Cinq grands vins d'Amarone
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins d'Amarone sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce qu'Amarone a à offrir.
L'un des noms les plus connus dans le monde de l'Amarone, Bertani produit de l'Amarone, du Valpolicella Ripasso, du Recioto della Valpolicella, et bien plus encore. Leur Amarone della Valpolicella Classico 2011 est remarquable : puissant mais élégant, savoureux mais toujours avec un noyau de fruit mûr et doté d'une finale longue et harmonieuse. Le palais couvre ici toute la gamme des figues séchées et des baies de ronce au cuir, au noyau d'olive, au tabac à cigare maduro et à l'anis étoilé, le tout hanté en arrière-plan par des fleurs séchées.
Dal Forno est l'une des légendes de l'Amarone, une icône et un producteur de vins qui ont gagné leur place sur les meilleures cartes des vins du monde entier. Dans les millésimes qui ne sont pas à la hauteur de leurs niveaux d'excellence, ils ne produisent tout simplement pas d'Amarone et, au cours des 20 dernières années, ils ont choisi de sauter 2005, 2007 et 2014. Leur Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2015 le prouve de manière spectaculaire. pourquoi cette stratégie vaut la peine de manquer une sortie occasionnelle : c'est un vin inoubliable, complexe et incroyablement long, concentré et impeccablement équilibré, et parfumé de goudron, de fleurs écrasées et de liqueur de mûre qui ouvrent la voie à un palais débordant de liqueur de mûre, de cerises noires, de violettes confites, de chocolat noir très riche en cacao, de grains d'espresso, de poudre de cinq épices chinoises et de figues séchées. La finale scintille de réglisse noire et de cuir et persiste pendant une minute complète. Aujourd’hui ou dans deux décennies (ou plus, facilement), c’est un vin d’une réussite stupéfiante.
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Avec des racines remontant à près d'un siècle (elle a été fondée en 1925), Pasqua est une entreprise résolument avant-gardiste, qui se concentre non seulement sur le liquide à l'intérieur de la bouteille, mais aussi sur l'esthétique de l'emballage lui-même. Leur Amarone della Valpolicella 2017 est une expression soyeuse et raffinée de l'Amarone, avec une ganache au chocolat noir fourrée au kirsch, un expresso saupoudré de cannelle et des figues noires séchées.
Masi produit l'une des bouteilles d'Amarone les plus connues sur le marché américain, la Costasera, mais ils fabriquent également le Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico, maussade mais expressif. Il est cultivé sur le Serego Alighieri domaine, acheté en 1353 par Piero Alighieri, le fils de Dante. Le 2013 est exceptionnel, un vin de fruits noirs qui se déploie en couches de figues noires séchées, de ganache au chocolat noir, de mûres, de réglisse et de café moka, le tout doucement épicé de cannelle et d'anis étoilé.
Podere Poiana
L'Amarone della Valpolicella 2016 est dense, profond et riche, avec des saveurs spectaculaires de raisins secs, d'épices douces, de ganache au chocolat fondu, de rooibos et de thé Earl Grey tout au long de la longue finale mouchetée de fleurs séchées.
