Les oignons perlés à la crème d'Anthony Bourdain nous gardent au chaud cet hiver

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Questions fréquemment posées

Que sont les oignons à la crème ?

Les oignons à la crème sont un accompagnement populaire en automne et en hiver, en particulier à Thanksgiving. La recette traditionnelle demande des oignons perlés blanchis puis recouverts de béchamel, une sauce à base de beurre, de farine et de lait. Les oignons sont cuits dans la sauce et sortent du four riches et savoureux, avec une texture crémeuse.

Prendre de l'avance

Les oignons peuvent être réfrigérés toute une nuit dans leur sauce. Amenez-les à température ambiante avant la cuisson.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Anthony Bourdain a utilisé de la sauge et du thym dans ses oignons à la crème, mais nous les aimons aussi avec du romarin ajouté au mélange d'herbes ou remplacé par de la sauge (utilisez deux cuillères à soupe de feuilles de romarin fraîches au lieu de la sauge).

Ingrédients

• Sel casher

• 2 livres oignons perlés

• 2 cuillères à café grains de poivre noir (plus du poivre moulu pour l'assaisonnement)

  
  
  
  

• 2 feuilles de laurier

• 4 cuillères à soupe beurre non salé

• ¼ tasse farine tout usage

• 2 ⅔ tasses lait entier

• 6 feuilles de sauge (finement hachées)

• ½ cuillère à café thym (finement haché)

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F. Préparez un bain d’eau glacée. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les oignons perlés et blanchir jusqu'à ce que la peau se détache, 1 à 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les oignons dans le bain de glace pour qu'ils refroidissent. Égouttez les oignons et séchez-les. Coupez les extrémités des racines et pincez les peaux.

   boisson d'été

2. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les oignons épluchés et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 5 à 8 minutes. Bien égoutter et sécher. Transférer les oignons dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence tout juste à se colorer, environ 3 minutes. Incorporer progressivement le lait et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère et qu'il ne reste plus de goût farineux, environ 5 minutes. Incorporer la sauge et le thym et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Versez la sauce sur les oignons et faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et commencent tout juste à dorer sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.