La meilleure chose à faire avec vos restes de biscuits

Photo : Sarah Crowder

En tant qu'Alabamien ayant déménagé à New York il y a 15 ans, on me pose souvent des questions sur les biscuits. Mon conseil est toujours le même : achetez la bonne farine (blé tendre blanc d’hiver si vous pouvez, farine à gâteau si vous ne pouvez pas), gardez le tout bien au frais et ne surchargez pas la pâte. Mais maintenant, grâce au jedi des biscuits d'Atlanta, Erika Council, j'ai un autre bon conseil : posez votre morceau de pâte sur votre plaque à pâtisserie, découpez les biscuits mais gardez les chutes autour des ronds de biscuits, puis faites cuire le tout, chutes et tous.

Cette méthode, dont le Conseil a parlé sur Twitter et Instagram , est extrêmement intelligent pour plusieurs raisons. Premièrement, cela signifie que vous n’avez pas besoin de étaler à nouveau la pâte à biscuits pour découper quelques biscuits supplémentaires. Plus vous travaillez la pâte à biscuits, plus il se forme de gluten, ce qui signifie que vous obtenez des biscuits durs plutôt que tendres. Deuxièmement, cela signifie que vous avez de magnifiques petits restes de biscuits cuits au four, qui sont fantastiques pour ramasser de la sauce ou simplement grignoter. Je l'ai essayé à la maison et je l'ai tellement aimé que je ne ferai peut-être jamais de biscuits autrement.

Sarah Crowder

J'ai appris cette astuce en regardant mon grand-oncle et ma grand-mère préparer des biscuits en grandissant, a écrit le Conseil dans un e-mail adressé à « Yumpulse ». C’est mon arrière-grand-mère « Big Mama » qui leur a appris le truc. Même s’ils ne voyaient pas cela comme une astuce, mais plutôt comme un simple gaspillage. Et ils n’aimaient pas trop les biscuits carrés.

Le Conseil s’y connaît en biscuit, c’est sûr. Elle court Biscuit à la bombe à Atlanta , une boulangerie éphémère centrée sur les biscuits transformée en vitrine. En 2020, au milieu de la pandémie, le Conseil a déployé une option de livraison qui permettait aux Atlantans de commander une boîte de biscuits au babeurre à déposer à leur porte.

La prochaine fois que vous préparerez des biscuits, oubliez le roulage et le découpage et faites simplement cuire la plaque entière. Ces restes de biscuits supplémentaires ne seront pas gaspillés.