Shishitos cloqués avec Furikake Ranch et quinoa croustillant

Photo : Kevin J. Miyazaki

Ingrédients

Pour le Furikake :

• .666 tasse graines de sésame crues

• 3 feuilles de nori non assaisonnées (algues grillées séchées), environ 1/4 once

• 2 cuillères à soupe de jolis flocons

  
  
  
  

• 2 cuillères à café sucre

• 2 cuillères à café Diamond Crystal (ou 1 1/2 cuillères à café de Morton) de sel casher

Pour les Shishito :

• Huile neutre, pour la friture, plus 2 cuillères à soupe

• ½ tasse quinoa cuit, bien égoutté

• Sel casher

• ¾ tasse vinaigrette ranch du commerce ou faite maison

• 1 livre piments shishito

• Sel d'ail, pour servir

• ½ citron, coupé en quartiers

Instructions

Faire le furikake

1. Dans une poêle ou une poêle sèche, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 2 minutes, en remuant souvent. (Si vos graines sont déjà grillées, sautez cette étape.) Transférez dans un petit bol et laissez refroidir complètement.

2. Si les feuilles de nori ne sont pas assez croustillantes pour s'effriter facilement, faites-les griller soigneusement en les agitant sur une flamme de gaz ou en les plaçant sous le gril pendant quelques secondes.

3. Dans un robot culinaire, mélanger les graines de sésame, le nori, les flocons de bonite, le sucre et le sel. Pulser 8 à 10 fois ou jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Conserver dans un récipient refermable dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 mois.

Faire les shishitos

1. Étalez la vinaigrette ranch sur une assiette. Dans une petite casserole, chauffer environ 1 pouce d'huile à feu moyen-vif. Lorsqu'un thermomètre à friture indique environ 350°F, ajoutez très soigneusement le quinoa dans la poêle (il pourrait éclater et éclabousser). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il flotte à la surface et soit croustillant, 2 à 3 minutes, selon la teneur en humidité du quinoa. Égoutter le quinoa frit sur du papier absorbant et assaisonner avec une pincée de sel casher.

2. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle ou un wok et placez sur feu vif. Une fois que l'huile commence à fumer, faites cuire les shishitos en 2 à 3 lots, en saisissant les poivrons de tous les côtés, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à cloquer et soient carbonisés par endroits, 3 à 4 minutes par lot. Placer les shishitos sur le plateau avec la vinaigrette ranch; assaisonner au goût avec du sel d’ail et presser les quartiers de citron dessus. Saupoudrer de quinoa frit et de furikake et servir aussitôt.

Crédit

Adapté avec la permission de Cuisinez le vrai Hawai'i par Sheldon Simeon et Garrett Snyder, copyright © 2021. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une marque de Penguin Random House. Copyright de la photographie : Kevin J. Miyazaki © 2021.