Tarte aux pacanes et au bourbon

Une croûte ultra-facile à presser signifie que vous n'avez même pas besoin d'un rouleau à pâtisserie pour cette incroyable tarte aux pacanes. Photo: © Con Poulos

Cette tarte classique du Sud a un petit goût de bourbon, qui se marie bien avec la garniture gluante, les pacanes grillées et la croûte semblable à un biscuit. Un peu de sel de mer fin et de noix de pécan ajoutés à la garniture maintiennent les saveurs équilibrées afin que la tarte ne soit pas extrêmement sucrée.

Questions fréquemment posées

Pourquoi les œufs doivent-ils être à température ambiante ?

Les œufs froids ont une texture ferme et sont moins flexibles lorsqu'ils sont mélangés à une pâte ou à une pâte à frire. Les œufs à température ambiante sont plus flexibles, permettant à plus d'air de pénétrer dans le mélange sans resserrer les ingrédients.

Comment réchauffer des œufs à température ambiante ?

Laissez les œufs reposer sur le comptoir pendant une à deux heures jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 70 degrés. Si vous avez oublié de retirer les œufs à temps, ne vous inquiétez pas : il existe plusieurs façons de réchauffer doucement les œufs. Vous pouvez placer les œufs dans un bol d’eau tiède (pas chaude !) pour les amener rapidement à température ambiante. Vous pouvez également essayer la méthode du verre : placez un verre ou un bol chaud sur les œufs sur le plan de travail et laissez la chaleur les réchauffer doucement comme un incubateur.

Suggestion d'accord

Versez un vin de dessert italien parfumé à l'orange et à la muscade avec cette tarte.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Il est important de se rappeler qu’il ne s’agit pas d’une croûte à tarte typique. Sa texture ressemble à celle d'un biscuit et sa cuisson sera probablement plus douce et gluante au centre. Les bords de la croûte bruniront et s'étaleront davantage en raison de la teneur plus élevée en sucre et en graisse, et les tranches ne seront pas aussi propres qu'avec d'autres pâtes.

Ingrédients

Croûte à tarte

• 2 tasses de farine tout usage

  
  
  
  

• 1/3 tasse de cassonade claire tassée

• 3/4 cuillère à café de sel marin fin

• 1 bâtonnet plus 7 cuillères à soupe de beurre doux, fondu et refroidi pendant 20 minutes

  boissons au gingembre

Remplissage

• 23tasse de sucre cristallisé

• 23tasse de cassonade claire tassée

• 1 cuillère à café de sel marin fin

• 4 gros œufs, à température ambiante

• 1 tasse de sirop de maïs noir

• 2 cuillères à soupe de bourbon

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

• 4 tasses de moitiés de noix de pécan non salées

Instructions

Faire la croûte à tarte

1. Fouetter la farine dans un bol avec la cassonade et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux de sucre. Incorporer le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer la pâte dans une assiette à tarte en verre ou en céramique profonde de 9 pouces. À l’aide de vos doigts, presser la pâte sur le fond et sur les côtés de l’assiette jusqu’au bord. Pincez et appuyez légèrement sur le bord pour créer une croûte simple et légèrement arrondie fixée au bord de l'assiette à tarte. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à consistance ferme, environ 25 à 30 minutes.

Faire la garniture

1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F. Fouetter les deux sucres dans un bol avec le sel et les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le sirop de maïs. Ajouter le bourbon, le beurre et la vanille. Hachez grossièrement la moitié des pacanes; incorporer au mélange de sucre avec les moitiés de noix de pécan entières restantes.

2. Verser la garniture sur la croûte réfrigérée et transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit presque prise et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200 °F, environ 2 heures à 2 heures 10 minutes. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement environ 3 heures avant de servir.

Mise à jour

Nous avons retesté cette recette après que certains lecteurs ont signalé des problèmes avec la version originale et ajusté les proportions de sucre et de noix dans la garniture. Assurez-vous de laisser la tarte refroidir avant de la couper, afin que la garniture ait le temps de prendre.