Poulet Suya

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Pour Simileoluwa Adebajo, chef et propriétaire du premier restaurant nigérian de San Francisco, Eko Kitchen, un mélange d'épices suya personnalisé est la pierre angulaire du poulet suya. Adebajo mélange des cacahuètes grillées avec une variété d'épices, notamment du paprika, du gingembre et du poivre de Cayenne. L'ajout de bouillon de poulet double la saveur, donnant au poulet un umami profond et concentré qui est rehaussé par le goût fumé d'un bref passage sur un gril au charbon de bois. La viande est juteuse et moelleuse et obtient une généreuse saveur de noisette grâce à un duo de cacahuètes grillées et salées et d'huile d'arachide. Servir le poulet Suya avec du riz et des plantains frits.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait le poulet Suya ?

Le suya est un plat de viande épicé populaire dans toute l’Afrique de l’Ouest. Bien qu'il soit traditionnellement préparé avec du bœuf, comme le steak de surlonge ou les côtes levées, la technique et la saveur peuvent être adaptées à une variété de viandes, y compris le poulet. Le mélange d'épices suya est à base d'arachides et d'épices séchées telles que le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La cuisine nigériane utilise couramment du poivre du Cameroun moulu, un mélange d'épices particulièrement piquant et aromatique à base de piments Scotch Bonnet séchés. Trouvez-le dans les magasins d'épices spécialisés ou en ligne sur osiafrik.com .

Si vous souhaitez faire griller le poulet plutôt que de le rôtir, voici ce qu'il faut faire : Préparez les étapes 1 et 2 comme indiqué. Préchauffer le four à gril; placez une grille de four à environ 8 pouces de la source de chaleur. Placer le poulet, peau vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Faire griller au four préchauffé, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits, environ 7 minutes de chaque côté. Réduisez la température du four à 350 °F (ne retirez pas le poulet du four). Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165°F, 15 à 20 minutes. Passez à l’étape 5 comme indiqué.

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Prendre de l'avance

Le poulet Suya peut être couvert et réfrigéré jusqu'à trois heures.

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Association suggérée

Nous vous recommandons de servir le poulet Suya avec de la bière, comme une IPA houblonnée et brumeuse. Essayez le Batsquatch de Rogue Brewing.

Ingrédients

Mélange d'épices Suya

• 1 tasse cacahuètes grillées salées

• 2(0,2 once)cubes de bouillon de poulet

• 1 cuillerée à soupe gingembre moulu

• 1 cuillerée à soupe paprika

• 2 cuillères à café poudre d'ail

• 2 cuillères à café poudre d'oignon

• 1 cuillère à café sel casher

• 1/2 cuillère à café poivre noir

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• 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne

Poulet

• 1/2 tassegrilléhuile d'arachide(comme La Tourangelle), et plus encore pour le brushing

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• 1 cuillerée à soupe sel casher

• 2 cuillères à cafésolPoivre du Cameroun(comme Valido) ou poivre de Cayenne

• 4(1 livre)quartiers de cuisse de poulet

• Concombre frais tranché, tomate et oignon rouge, pour servir

Instructions

1. Préparez le mélange d'épices suya

   Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire; traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, environ 30 secondes. Transférer 1 cuillère à soupe de mélange suya dans un petit bol ; réserver le reste du mélange suya.

2. Faire le poulet

   Mélanger l'huile, le sel, le poivre du Cameroun et le reste du mélange suya dans un grand plat peu profond. Ajouter le poulet; et enrober du mélange de mélange suya. Couvrir et réfrigérer 3 heures.

3. Préchauffer le four à 350°F. Ouvrez complètement l’évent inférieur d’un gril à charbon. Allumeur de cheminée au charbon de bois léger rempli à moitié de briquettes. Lorsque les briquettes sont recouvertes de cendres grises, versez-les sur la grille inférieure du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir une température interne de 400°F à 450°F. Enduire la grille supérieure d'huile; placer la grille sur le gril. (Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffer à feu moyen-vif [400 °F à 450 °F].) Placer le poulet mariné, côté peau vers le bas, sur des grilles huilées. Griller, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, environ 2 minutes de chaque côté. Placer le poulet carbonisé, peau vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.

4. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °F, 15 à 20 minutes.
   

5. Retirer le poulet du four. Saupoudrer uniformément avec 1 cuillère à soupe de mélange suya réservé. Servir avec des tranches de concombre, de la tomate et de l'oignon rouge.

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Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, décembre 2023 / janvier 2024