Lox, gravlax et saumon fumé : ils sont tous délicieux et, malgré leur similitude, ils sont tous différents. Comment? Voici ce qu’il faut savoir sur ces poissons salés et fumés.
Qu'est-ce que lox?
© Antonis Achilleos
Dérivé à l'origine du mot yiddish désignant le saumon (laks), le lox est séché, mais non fumé. Il a été développé pour conserver le saumon et d’autres poissons avant que la réfrigération ne soit largement disponible. Le Lox n'est jamais cuit; au lieu de cela, il est préparé en salissant un filet de poitrine de saumon dans une saumure salée, traditionnellement pendant trois mois. Cette technique donne au lox sa saveur salée caractéristique. Lox fait partie du célèbre sandwich petit-déjeuner au bagel lox , bien que le saumon fumé soit souvent utilisé à la place.
Qu'est-ce que le gravlax ?
Le Gravlax est similaire, mais au lieu d'une simple saumure salée, la recette nordique traditionnelle demande un remède avec trois ingrédients clés : du sel, du sucre et des tonnes d'aneth. D'autres ajouts facultatifs à la cure comprennent les baies de genièvre, le raifort et l'aquavit ou vodka .
Qu'est-ce que le saumon fumé ?
Le saumon fumé est similaire au saumonard dans la mesure où il est salé, généralement sans beaucoup de sucre, mais il existe deux différences significatives : il peut provenir de n'importe quelle partie du poisson (pas seulement du ventre) et, bien sûr, il est fumé. Le saumon fumé à froid, qui est fumé à une température de 85°F ou moins pendant environ 18 heures, a une texture crue semblable à celle du lox ou du gravlax. Le saumon fumé à chaud est plus ferme et plus feuilleté et cuit environ huit heures.
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Qu’est-ce que Nova Lox ?
Le Nova lox est un type de saumon fumé traditionnellement fabriqué à partir de saumon de la Nouvelle-Écosse séché puis fumé.
Comment utiliser le gravlax, le lox et le saumon fumé
Maintenant que vous connaissez les différences entre ces délicieuses préparations de poisson, il y a autre chose que vous devez savoir : elles sont toutes faciles à préparer à la maison. Ce Gravlax épicé au pastrami est parfait pour un brunch ou comme base pour un sandwich, tandis que le tartare de saumon façon gravlax est une entrée digne d'un restaurant qui se prépare rapidement à la maison. Et vous pouvez facilement fumer du saumon sur votre grill. Mais si vous préférez, achetez-en dans une poissonnerie, une épicerie fine ou une épicerie et utilisez-les pour transformer de simples gougères en apéritifs accrocheurs, préparez des gaufres savoureuses pour un brunch qui sont un petit plus, ou emportez un œuf bénédictine classique avec vous. de nouveaux sommets. Vous pouvez même utiliser du saumon fumé pour préparer un cocktail mémorable. Quelle que soit la manière dont vous les utilisez, le gravlax, le lox et le saumon fumé sont des ajouts savoureux à votre répertoire culinaire.
