Certains produits alimentaires sont typiquement new-yorkais – la grosse pomme, une part de pizza, le chariot halal – mais l’une des plus grandes exportations alimentaires de New York est peut-être le sandwich bagel au lox. Bien que le bagel, le fromage à la crème et le lox ne soient pas originaires de New York, ils ont trouvé leur chemin vers la ville qui ne dort jamais pour tomber amoureux et être éternellement partenaires sous la forme de ce fameux sandwich au petit-déjeuner.
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe
boissons raffinées
Une brève histoire du bagel lox
Le Lox est un morceau de poitrine de saumon séché dans une saumure salée. Le processus de salaison de la viande trouve ses racines dans la pratique indigène consistant à la salaison pour de l'argent ou pour le commerce. Lox a spécifiquement ses racines dans la pratique scandinave de salaison du poisson.
Le fromage à la crème est un fromage frais à pâte molle qui remonte à des siècles en Europe, plus précisément dans la région de Neufchâtel, en France, qui a obtenu l'AOC (Appellation d'origine contrôlée) pour le fromage à la crème en 1969. La pratique de fabrication le fromage de cette manière a été utilisé dans toute l’Europe et a finalement fait son chemin jusqu’aux États-Unis. William A. Lawrence fut le premier à produire en masse du fromage à la crème aux États-Unis. Il a ajouté de la crème au fromage Neufchâtel, créant ainsi une version plus soyeuse connue aujourd'hui sous le nom de fromage à la crème. En 1880, son fromage à la crème commença à être vendu sous le label Philadelphia Cream Cheese Company. Peut-être en avez-vous entendu parler ?
Les bagels ont une histoire bien plus riche qu’on pourrait le penser. On pense que leur origine remonte à des milliers d’années, aux débuts du commerce des épices, lorsque le pain rond était acheté et vendu avec les épices. Les évolutions de ce style de pain se sont répandues à travers le Moyen-Orient et l’Europe, pour finalement arriver aux États-Unis.
pain grillé
Ces trois ingrédients ont trouvé leur place à New York, où ils ont été réunis pour créer un sandwich qui allait changer la façon dont nous prenons le petit-déjeuner. La plupart des New-Yorkais sont passionnés par leur bagel préféré, leur magasin de bagels et la façon dont ils fabriquent leur sandwich au lox et au bagel. À son strict minimum, un sandwich au bagel peut contenir les trois ingrédients principaux – bagel, fromage à la crème et saumon – mais les garnitures offrent des touches de textures croquantes, de bouchées de saumure et de notes d'herbes.
De nos jours, les bagels au lox sont appréciés partout et vous pouvez préparer un sandwich au bagel au lox où que vous soyez. C'est si facile à préparer à la maison, où vous avez un contrôle total sur ce qui se passe dedans et dessus. Voici comment commencer.
EN RAPPORT: Les différences entre le gravlax, le lox et le saumon fumé
Comment faire un sandwich bagel au lox
Commencez par le bagel. Les bagels se déclinent dans une myriade de saveurs, du salé au sucré. Vous voulez un bagel salé ici ; nous aimons les bagels nature, au sésame et tout, car ils complètent le reste des ingrédients du sandwich. Divisez le bagel en deux dans le sens de la longueur et faites-le griller si vous le souhaitez.
Vient ensuite le scandale. Comme les bagels, le fromage à la crème est disponible dans une variété de profils de saveurs. À New York, vous pouvez trouver du fromage à la crème aromatisé à tout, des tomates séchées au soleil aux oignons verts et aux herbes. Pour un sandwich au lox, le fromage à la crème nature ou salé fonctionnera mieux. Étalez une couche de fromage à la crème sur chaque moitié du bagel si vous comptez le manger ouvert, ou vous pouvez en mettre sur une seule moitié si vous prévoyez de le manger en sandwich.
Ensuite, garnissez simplement le bagel de lox – vous pouvez acheter du lox dans une épicerie fine ou au marché aux poissons.
EN RAPPORT : Les meilleurs bagels d'Amérique
Le sandwich bagel au lox est excellent en soi, mais le plus amusant réside dans la façon dont vous choisissez de le personnaliser selon vos goûts. Les ajouts courants incluent des concombres tranchés finement, des tomates, des oignons rouges ou des avocats. Ou pensez à ajouter quelques touches d'umami salé avec des câpres. Enfin, complétez le tout avec quelques herbes tendres comme de la ciboulette hachée ou de l'aneth.
C'est un excellent petit-déjeuner pour une journée de semaine chargée ou un dimanche après-midi paresseux. Vous recevez beaucoup de monde pour des vacances, une journée de match ou un brunch le week-end ? Un buffet de bagels au lox est un moyen simple de satisfaire une foule. Préparez votre propre buffet de bagels avec des plateaux d'ingrédients et un grille-pain, et laissez vos invités choisir leur aventure bagel.
alternative au xérès
