Doubles : un secret frit des Caraïbes que vous devriez connaître

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme des aliments par Chelsea Zimmer

Ces sandwichs caribéens sont frits, copieux, totalement végétaliens et constituent l'un des plats de rue pour le petit-déjeuner les plus satisfaisants que nous ayons rencontrés.

Les doubles – on les appelle toujours « doubles », jamais au singulier – sont un aliment de rue populaire dans la nation insulaire de Trinité-et-Tobago. Comme tant d’aliments à Trinidad, où une partie importante de la population est d’origine indienne, les doubles ont des racines sud-asiatiques évidentes.

La garniture se compose d'un curry de pois chiches épicé appelé channa, parfumé à l'ail, à l'oignon, à la poudre de curry et au cumin. Le channa est arrosé de sauce au poivre Scotch Bonnet et d'une sauce acidulée au tamarin. Le cornichon à la mangue verte est un autre ajout courant. (Idéalement, vous les utiliseriez tous en même temps ; un équilibre entre le piquant, l’aigre et le sucré.)

Le channa habillé est pris en sandwich dans du pain plat juste frit, appelé bara, puis enroulé dans du papier ciré. Le curcuma moulu donne au bara sa teinte jaune distinctive. Le pain frit est agréablement moelleux et souple, parfait pour conserver la garniture aux pois chiches.

Bien que les doubles soient souvent servis comme plats de rue à emporter, ces sandwichs sont aussi bâclés que possible. (Si vous les mangez sur le pouce, assurez-vous d'avoir des serviettes supplémentaires.)

Bien sûr, les doubles peuvent être dégustés à la maison : le chef Kwame Onwuachi a contribué à une recette fantastique à F&W (photo ci-dessus) qui explique comment préparer chaque composant du sandwich à partir de zéro, y compris le pain bara frit et la sauce au poivre Scotch Bonnet.

Faire frire du pain plat, préparer un curry et réduire en purée quelques sauces peut être une tâche ardue lors d'une matinée chargée. Heureusement, si vous parvenez à trouver un stand ou un restaurant qui fait des doubles, ils ne vous coûteront que quelques dollars pièce.

© Gary Soupe

Où les obtenir : Les communautés américaines comptant une importante population trinidadienne, y compris certaines parties de la Floride et la région métropolitaine de New York, auront probablement des doubles, vendus soit dans des magasins doubles autonomes, soit dans des magasins roti (un autre fast-food populaire des Caraïbes). En voici deux à essayer dans le quartier Bedford-Stuyvesant de Brooklyn – mais si vous descendez Nostrand Avenue, vous en trouverez une douzaine d’autres.

A & A Bake Doubles et Roti : À peine plus grande qu'un placard, cette petite boutique est spécialisée dans les doubles : les dames au comptoir jettent le channa dans le bara et roulent le tout en quelques secondes.

Ali's Trinidad Roti Boutique : Juste au coin de A & A, Ali's est une salle plus grande, avec un intérieur jaune joyeux et beaucoup d'espace pour s'asseoir. Attendez-vous à attendre un peu plus longtemps, mais cela vaut la peine de préparer vos doubles frais, avec un channa bien épicé et un bara encore chaud.