Comment construire une tour de fruits de mer

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Karin Olsen

Que vous optiez pour la préparation classique à plusieurs niveaux pour Réveillon du Nouvel An ou décidez d'utiliser un accès plaque de cuisson de tous les jours pour un rendez-vous en semaine, une tartinade extravagante de fruits de mer réfrigérés avec des condiments rendra toute occasion spéciale. Et cela ne nécessite pas nécessairement des tonnes de travail. L'astuce ? Obtenez des fruits de mer de la plus haute qualité qui nécessitent peu de préparation et consacrez l’essentiel de vos efforts à préparer des condiments de niveau supérieur qui peuvent être préparés à l’avance. Des huîtres à la mignonette au yuzu kosho aux queues de homard à l'aïoli de la déesse verte, nous vous proposons de délicieuses recettes, des conseils de pro, des recommandations d'équipement et de détaillants.

Plateaux de fruits de mer

Construire une propagation épique nécessite beaucoup de surface. Vous pouvez aller en hauteur, avec une tour classique à deux ou trois niveaux, ou en largeur avec une poêle à paella ou une plaque à pâtisserie. Tapissez le fond du récipient de votre choix avec un torchon pour absorber l'excès d'eau, empilez-le sur de la glace pilée et disposez les fruits de mer et les ustensiles dessus.

Tour à plusieurs niveaux

Les tours à deux et trois niveaux sont idéales pour gagner beaucoup de surface sans sacrifier trop d'espace sur la table. Leur faible encombrement et leur présentation spectaculaire en valent la peine. Assurez-vous de commander les plateaux et les supports ensemble si vous envisagez de passer à la verticale. (À partir de 75$)

Tour à 2 niveaux

Tour à 3 niveaux

Grande poêle à paella

Substitut le plus créatif aux tours de fruits de mer classiques, ces beautés à double poignée facilitent le transport de votre festin de la cuisine à la table. Recherchez une poêle au design profond, qui épouse parfaitement la glace, les fruits de mer et les condiments, comme la poêle à paella en acier au carbone de Made In (99 $).

Plaque à pâtisserie

Une demi-plaque à pâtisserie à rebords offre de l'espace pour vos fruits de mer, condiments et garnitures. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie de tous les jours ou sortir un moule Goldtouch Pro Half Sheet, qui a une finition antiadhésive dorée. (35$)

Outils de fruits de mer à utiliser

Ces ustensiles de cuisine pratiques facilitent la préparation des fruits de mer et l'installation de votre tour de fruits de mer.

Sac de glace et maillet

Pour broyer la glace de manière experte et efficace à la maison, procurez-vous un sac à glace et un maillet Viski Lewis. Le sac absorbe également l'excès d'eau. (25$)

Couteau à huîtres

Facilitez la préparation avec un couteau à huîtres Victorinox. Il est antidérapant et compact, un incontournable de ma collection de couteaux qui vous fera décortiquer comme un pro. (33$)

Gants résistants aux coupures

Lors du décorticage, des gants résistants aux coupures ou une serviette épaisse pour protéger votre poignet sont recommandés. (20$)

Petits ciseaux

Procurez-vous une paire de ciseaux Joyce Chen pour les crevettes. Ces minuscules cisailles ont des pointes étroites, ce qui facilite le déveinage des crevettes avec leur carapace. (29$)

Où acheter des fruits de mer frais

La partie la plus importante de votre tartinade est les fruits de mer eux-mêmes. La variété et la qualité sont les maîtres mots ici, alors recherchez un assortiment d'ingrédients haut de gamme auprès de votre poissonnier local ou adressez-vous à l'un de ces excellents détaillants de vente par correspondance.

La boutique de homard

La boutique de homard possède certains des meilleurs crabes Jonas disponibles sur Internet. C’est frais et sucré et arrive sans coquille. De plus, leurs queues de homard du Maine sont disponibles en deux tailles et sont idéales pour toute tartinade de fruits de mer, et leur expédition est neutre en carbone.

Marché aux poissons de Fulton

Depuis 1822, Marché aux poissons de Fulton fournit des fruits de mer de qualité, sélectionnés à la main, à New York et dans ses environs. Ils expédient dans tout le pays depuis 2015 et proposent l'une des plus grandes sélections de fruits de mer frais du pays.

Huîtres du ruisseau Island

Pour les huîtres, les pétoncles et les palourdes de la côte Est, Huîtres du ruisseau Island règne en maître. En plus de vendre leurs propres produits, ils s'associent souvent à de petites fermes des environs pour les aider à vendre et à distribuer leurs récoltes. Découvrez chacune des huîtres et leurs agriculteurs sur leur site Web.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Karin Olsen

Recettes de tour de fruits de mer à essayer maintenant

Associer le bon vin à vos fruits de mer

Un Champagne sec et vibrant comme le Gaston Chiquet Tradition Brut est un excellent accord pour cette tour de fruits de mer festive.