Photo : Avec l’aimable autorisation du St. Regis Bermuda Resort
À l’ère d’Instagram et de TikTok, les épicuriens férus de contenu aiment un peu de sens du spectacle. Après tout, c'est un convive qui a capturé une pincée de sel d'un boucher glorifié sur un steak tranché agilement qui a créé la personnalité que nous connaissons tous maintenant sous le nom de « Salt Bae ».
Pour les sommeliers et les barmans, l’art du sabrage – c’est-à-dire utiliser un sabre, un couteau ou, dans certains cas, le pied d’une flûte à champagne pour ouvrir avec force une bouteille de champagne – est devenu un moyen extravagant à toute épreuve pour captiver leurs invités avec un moment instagrammable. . Et même si les amateurs de maison qui brisent accidentellement des bouteilles de champagne en essayant de les sabrer avec une technique inappropriée sont une comédie divertissante, l'élégance du sabrage traditionnel ne peut être surestimée. Pour quelques conseils de pro sur la façon de sabrer efficacement et en toute sécurité une bouteille de champagne, nous avons fait appel au majordome en chef Eugene Ball du St. Regis Bermudes Resort , célèbre pour son rituel de sabrage du soir au coucher du soleil chaque jour.
Histoire du Sabrage
'Les origines du sabrage remontent aux batailles de Napoléon Bonaparte pendant la Révolution française', explique Ball. « Comme le dit la version la plus célèbre de l'histoire, Bonaparte, après l'une de ses batailles de guerre, a déclaré : « Dans la victoire, vous le méritez… et dans la défaite, vous en avez besoin. Il parlait de champagne, bien sûr. Il a ensuite frappé une bouteille de champagne avec son sabre pour l'ouvrir, et c'est ainsi qu'est né le rituel.
L'histoire d'origine de Ball est sans aucun doute la plus populaire, mais ce n'est pas la seule (comme c'est souvent le cas avec les contes teintés d'alcool). Une autre légende sur l'origine du sabrage attribue aux officiers de cavalerie de Napoléon, qui ont célébré une grande victoire en ouvrant une bouteille de champagne alors qu'ils étaient à cheval. Comme les soldats gardaient une main sur les rênes, déboucher une bouteille de champagne s'avérait être une tâche fastidieuse, ils utilisaient donc un rapide coup de sabre pour ouvrir les bouteilles.
L'autre variante de la légende du sabrage raconte que la veuve Clicquot — comme dans Veuve Clicquot - donnerait du champagne et des verres aux soldats de Napoléon en guise de paiement pour la protection de ses terres. Semblable à l'histoire susmentionnée, puisque les soldats étaient montés à cheval et avaient peu de capacité à déballer, défiler et déboucher correctement les bouteilles, ils utilisaient plutôt leurs sabres.
Quelle que soit la version de l'histoire qui est vraie, ce que nous savons avec certitude, c'est que cet acte célèbre a proliféré dans la culture des boissons pour finalement devenir un rituel de soirée emblématique dans les hôtels St. Regis du monde entier. « Au St. Regis, l'art du sabrage signifie la transition du jour à la nuit, célébrant les exploits de la journée », explique Ball. C'est une tradition qui a été lancée par John Jacob Astor IV lorsqu'il a ouvert le premier St. Regis à New York au début des années 1900. À partir de ce moment, le sabrage est devenu aussi associé à la marque St. Regis que Napoléon lui-même.
Comment sabrer une bouteille de champagne
D’après les nombreuses vidéos virales de bouteilles brisées tandis que les buveurs tentent de les ouvrir, sabrer du vin mousseux est un peu plus difficile qu’il n’y paraît. La température de la bouteille est critique, tout comme le type de mousseux : les vins comme le Champagne, qui sont élaborés selon la méthode traditionnelle, sont les meilleurs pour le sabrage car ils sont dosés et subissent une fermentation secondaire en bouteille. Cela signifie qu'ils ont plus de pression que, disons, le Prosecco. Il est également important de faire attention à l'outil de sabrage, comme un couteau, un sabre, ou encore le pied d'une flûte à champagne.
«Avant de faire quoi que ce soit, vous devez vous assurer que la bouteille est extrêmement froide», explique Ball. « Mon préféré est le Veuve Clicquot, car il est le plus célèbre pour le sabrage et donne une coupe et un pop parfaits à chaque fois. La bouteille doit être réfrigérée pendant 24 heures entre 45°F et 48°F (ou 7°C et 8°C). Plus la bouteille est froide, plus le verre sera cassant. Pour les célébrations impromptues, ajouter le champagne dans un seau de glace, d'eau froide et environ une demi-tasse de sel pendant environ 30 minutes aidera la bouteille à atteindre la température idéale.
'Une fois la bouteille correctement refroidie, retournez-la côté bouchon vers le bas dans de l'eau glacée 30 minutes avant de la sabrer, afin de créer plus de pression - cela lui donnera une coupe plus nette', explique Ball. « Une fois que vous avez fait cela, retirez le film et la cage – ou desserrez-les et ajustez-les pour qu'ils sirotent juste au-dessus du rebord de la bouteille – pour vous assurer que vous frappez la bouteille et non le métal, qui peut absorber l'impact. et faire briser la bouteille plutôt que de l'ouvrir proprement].'
Une fois la bouteille prête, il est temps de choisir votre arme de combat. « Ici, au St. Regis Bermuda, nous utilisons Couteaux de renard pour sabrer nos champagnes', dit Ball. 'Certaines personnes à la maison utilisent des couteaux de cuisine ou le pied d'une flûte à champagne. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est quelque chose qui génère suffisamment de force et qui soit suffisamment solide.' Bien que ce dernier puisse très bien faire le travail, le sabre est l'option la plus fastueuse et la plus nostalgique, il vaut donc la peine de faire des folies pour une occasion spéciale.
Pour sabrer le champagne, Ball dit de tenir la bouteille à un angle de 45 degrés et de guider la lame le long de la couture. Avant de vous lancer immédiatement, il est préférable de vous entraîner quelques coups, en faisant glisser lentement la lame d'avant en arrière pour aligner votre frappe. 'Quand vous êtes prêt, frappez avec force et continuez avec votre sabre pour ouvrir la bouteille', explique-t-il. « Le plus important est de ne pas hésiter et de pirater la bouteille. Faites toujours glisser la lame le long de la couture et, lorsque vous êtes en compagnie, ne dirigez jamais la bouteille vers une autre personne.
L'art du sabrage est loin d'être un acte humble ou subtil, alors assurez-vous d'accepter la grandeur de l'occasion et de frapper avec autorité et avec le sourire. 'N'oubliez pas que la confiance est la clé', dit Ball.
