Si vous aimez le poulet Marry Me, vous direz oui à la proposition de poulet au parmesan

Nous avons combiné deux dîners de poulet bien-aimés pour créer cette version du poulet parmesan qui plaira à tous. Des escalopes de poulet juteuses panko et parmesan sont frites, puis recouvertes de tranches de mozzarella, grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies sur une délicieuse sauce à la crème de tomates séchées au soleil inspirée de Marry Me Chicken. Ce plat réconfortant et décadent se prépare en moins d’une heure. Servir sur des pâtes ou avec une salade verte et du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce.

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Nicole Hopper / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le poulet parmesan ?

Le poulet parmesan est un plat italo-américain composé d'escalopes de poulet panées et frites garnies de sauce tomate et de fromage comme la mozzarella, le parmesan ou le provolone ; grillé jusqu'à ce que le fromage soit fondu; et servi avec plus de sauce.

Qu’est-ce que Marry Me Chicken ?

Pour ce plat de poulet classique et moderne, des poitrines de poulet poêlées sont cuites au four avec une sauce à la crème de tomates séchées. Ce plat populaire a été créé par Délice Lindsay Fuston en 2016 et a gagné son nom lorsqu'un producteur vidéo a affirmé que c'était assez bon pour justifier une demande en mariage. Nous avons pimenté notre version du poulet Marry Me en ajoutant des piments calabrais et de la ricotta.

Que sont les escalopes de poulet ?

Les escalopes de poulet sont de fines tranches de poitrine de poulet ; ils sont idéaux pour les plats de poulet panés et frits, car leur taille plus fine garantit qu'ils cuiront dans les quelques minutes nécessaires pour que le revêtement extérieur devienne bien croustillant. Nous avons utilisé des escalopes de poulet du commerce pour réduire le temps de préparation, mais vous pouvez utiliser deux poitrines de poulet désossées et sans peau si vous préférez. Coupez-les en deux et pilez-les avec un maillet jusqu'à une épaisseur maximale de 1/4 de pouce avant de les paner. Vous pouvez également utiliser des escalopes de dinde ou des escalopes de porc à la place du poulet.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous ne pouvez pas vous procurer de tomates séchées au soleil dans l’huile, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour la sauce. Utilisez de la mozzarella emballée sous vide dans du plastique (sous forme de bûches ou de boules) plutôt que de la mozzarella livrée dans un pot avec de la saumure, qui retient plus d'humidité et peut rendre votre plat détrempé. Évitez d'ajouter trop de sauce aux escalopes de poulet avant de garnir de fromage pour éviter qu'elles ne soient détrempées et pour empêcher la sauce de couler et de devenir grasse.

Prendre de l'avance

Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à deux jours à l'avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de l'utiliser. Le poulet peut être pané, placé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant d'être frit. Les restes ne tiennent pas bien, car la panure du poulet devient très rapidement détrempée une fois recouverte de sauce.

Ingrédients

Sauce

• 2 cuillères à soupe huile de tomates séchées, plus 1/2 tasse de tomates séchées au soleil finement hachées, divisées (à partir de 1 pot [8,5 onces] de tomates séchées coupées en julienne dans l'huile avec des herbes)

• 4 grand gousses d'ail, finement haché (environ 1 1/2 cuillères à soupe)

  couper les haricots verts

• 1/4 cuillère à café poivron rouge écrasé

• 1 cuillerée à soupefinementbasilic frais haché

• 1 cuillère à café concentré de tomate

• 1 tasse bouillon de poulet

  spritz au limoncello

• 1 tasse crème épaisse

• 1/2 cuillère à café sel casher

• 1/4 cuillère à café poivre noir

• 1/4 tasse Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/4 tasse)

Poulet

• 4(4 à 5 onces)poulet désossé et sans peau côtelettes

• 1 cuillère à café sel casher

• 1/2 cuillère à café poivre noir

• 1/3 tasse farine tout usage

• 1/2 cuillère à café poudre d'ail
  

  qu'est-ce que le triple sec

• 1 gros oeuf, battu

• 1 tasse panko

• 2 onces Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/2 tasse)

• 1 cuillère à café origan séché

• Huile de canola, pour la friture

Assemblée

• 8 oncesfrais sous videfromage mozzarella, tranché finement

• Déchiréfeuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions

1. Préparer la sauce

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tomates séchées au soleil dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivron rouge écrasé; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates séchées, le basilic et la pâte de tomates; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que les tomates commencent à ramollir, environ 2 minutes. Versez le bouillon; cuire jusqu'à réduction d'environ la moitié, 2 à 3 minutes. Incorporer la crème, le sel et le poivre et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 3 à 4 minutes. Retirer du feu; incorporer le Parmigiano en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Réserver et couvrir pour garder au chaud.

2. Préchauffer le four à gril avec la grille en position centrale et préparer le poulet :

   Séchez les escalopes de poulet et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Mélanger la farine et la poudre d'ail dans un plat large et peu profond et réserver. Placer l'œuf dans un plat peu profond et réserver. Mélanger le panko, le Parmigiano et l'origan dans un troisième plat peu profond. En travaillant une escalope à la fois, placez le poulet dans la farine, retournez-le pour bien l'enrober et secouez-le pour éliminer tout excédent. Placer dans le mélange d'œufs, en tournant pour bien enrober, et laisser égoutter l'excédent. Placer dans le mélange panko, en tournant jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé, en appuyant pour adhérer. Transférer le poulet pané dans une assiette. Répétez le processus avec le reste du poulet.

3. Remplissez une grande poêle profonde d'huile jusqu'à une profondeur de 1/4 de pouce. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange soit chatoyant. En travaillant en deux lots, déposez soigneusement les escalopes panées dans la poêle. Cuire en retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le reste du poulet.
   

4. Placer les escalopes de poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Étalez 2 cuillères à café de sauce sur chaque escalope, puis garnissez uniformément de tranches de mozzarella. Faire griller au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165 °F, 3 à 4 minutes.

5. Pour servir, étalez le reste de la sauce sur un plat de service. Transférer les escalopes dans une assiette sur la sauce, garnir de basilic et servir immédiatement.