Salade de pommes de terre japonaise

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le chef et auteur de livres de cuisine Sawako Okochi prépare chaque année cette salade de pommes de terre crémeuse et parsemée de légumes pour le 4 juillet, même si nous pensons qu'elle est parfaite pour tout barbecue ou repas-partage. Ajouter le vinaigre directement aux pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes est une astuce intelligente utilisée ici qui est utile pour toutes les salades de pommes de terre que vous préparez. Cela garantit que les pommes de terre absorbent complètement la saveur et les assaisonnements. Servez cette salade de pommes de terre crémeuse en accompagnement ou, pour une touche amusante, farcissez-la entre deux morceaux de pain moelleux comme vous le feriez avec une salade aux œufs.

Foire aux questions

• Qu’est-ce que la mayonnaise Kewpie ?

  Kewpie peut est une marque japonaise de mayonnaise. Alors que la mayonnaise américaine est préparée avec des œufs entiers, la Kewpie est composée uniquement de jaunes d'œufs, ce qui donne une mayonnaise jaune plus riche et plus profonde avec une consistance presque crème anglaise. Il contient également du MSG pour lui donner plus de saveur. Il est disponible dans la plupart des épiceries ou en ligne sur bokksumarket.com .
  

• Comment rendre la salade de pommes de terre plus crémeuse ?

  Vous pouvez ajuster la consistance de la salade de pommes de terre simplement en remuant. Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé si vous l'aimez plus gros, mais continuez à remuer plus longtemps et plus vigoureusement pour une consistance plus douce, plus crémeuse et partiellement écrasée.
  

  
  
  
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Il est préférable de démarrer les pommes de terre dans de l'eau froide pour une cuisson plus uniforme. Cela garantit que l’extérieur ne sera pas trop cuit et pâteux avant que le centre de la pomme de terre ne soit cuit.

Prendre de l'avance

Cette salade de pommes de terre peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Ingrédients

• 1 1/2 livres Pommes de terre Yukon Gold, pelé, coupé en quartiers dans le sens de la longueur et coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 4 tasses)

  
  
  
  

• 1 moyen carotte, pelé et coupé en biais en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 1/2 tasse)

• 2 gousses d'ail, pelé

• 1 séché feuille de laurier

• 1 cuillerée à soupeplus 3/4 cuillère à cafésel casher, divisé, et plus au goût

• 1/3 tassefrais ou congelégrains de maïs

• 1/3 tassefrais ou congelépetits pois

• 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin de riz

• 23 tasseKewpiemayonnaise

• 1/2 cuillère à café poivre noir, et plus encore pour la garniture

• 1 tassefinement tranchéconcombredemi-lunes (environ 1 petit concombre)

• 2oignons verts, tranché finement (environ 1/4 tasse)

• En tranchespain au laitou du pain blanc, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Placer les pommes de terre, la carotte, l'ail, le laurier et 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole moyenne; remplir d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 8 à 10 minutes, en ajoutant le maïs et les pois pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Égoutter le mélange de pommes de terre; jeter la feuille de laurier et les gousses d'ail.

2. Transférer le mélange de pommes de terre chaud dans un bol moyen. Ajouter le vinaigre et les 3/4 cuillère à café de sel restants; mélanger pour combiner. Incorporer la mayonnaise Kewpie et le poivre noir. Pour une salade plus crémeuse, utilisez une fourchette pour écraser une partie des pommes de terre. Réfrigérez la salade de pommes de terre au réfrigérateur, à découvert, jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
   

3. Incorporer le concombre et les oignons verts à la salade de pommes de terre; assaisonner au goût avec du sel et garnir de poivre noir. Servir la salade de pommes de terre immédiatement ou l'étaler sur du pain tranché pour un sandwich crémeux, si désiré.