Rôti de surlonge d'agneau

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Le rôti de surlonge d’agneau est une coupe tendre et savoureuse. Le surlonge est le muscle qui relie la longe à la patte arrière. Parfois vendu comme partie de la cuisse, il peut également être cuit séparément, attaché pour un rôti ou grillé comme un steak savoureux.

Totalement délicieux, incroyablement tendre et simple à préparer, ce rôti de surlonge d'agneau est un souper facile et rapide pour deux à trois personnes. Il est assaisonné de ras el hanout, un mélange d’épices terreuses utilisé dans toute l’Afrique du Nord et contenant jusqu’à 30 épices. Le mélange exact varie selon le foyer et la marque, mais comprend souvent du curcuma, de la cannelle, du cumin, de la cardamome, de l'anis et du macis. Mélanger la farine avec les épices et l'utiliser pour enrober la viande aide la viande à dorer pendant qu'elle est saisie.

Vous pouvez servir ce rôti avec n'importe quel nombre de côtés ; le rôti ou la purée de pommes de terre s'y marient bien, tout comme les carottes et les choux de Bruxelles. Nous aimons nous assurer d’avoir beaucoup de pain croustillant pour éponger les jus savoureux. Les restes, si vous avez la chance de les avoir, sont merveilleux, glissés dans un sandwich ou servis froids sur une salade.

alcool différent

Ingrédients

• 1 1/4 livresagneaurôti de surlonge, ficelé

• 1 1/2 cuillères à café sel casher

• 1 cuillère à café farine tout usage

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café ras el hanout

• 1/4 cuillère à caféfraîchementpoivre noir moulu

• 2 cuillères à café huile de canola

  courge d'été grillée

• Sel de mer feuilletéet quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger le sel, la farine, le ras el hanout et le poivre noir dans un petit bol. Frotter le mélange de sel sur le rôti de surlonge d'agneau. Annuler.

2. Chauffer l’huile de canola dans une poêle moyenne allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Faire revenir l'agneau de tous les côtés, environ 8 minutes. Inclinez la poêle et retirez l’excès de graisse. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que l'agneau soit mi-saignant, 125 °F, environ 30 minutes. Rôtir sous tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Tranchez finement l'agneau contre le grain, saupoudrez de sel feuilleté et servez avec des quartiers de citron.