Panko Poulet Parmesan

Photo : © Todd Porter & Diane Cu

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux

  
  
  
  

• Sel casher ou marin, au goût

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 2 gros œufs

  
  
  
  

• 1 tasse de panko

• 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé

• Huile, pour la friture

  
  
  
  

• 2 tasses de sauce tomate, chauffée

• 1 tasse de fromage mozzarella râpé

• Persil italien haché, pour la garniture

Instructions

1. Rincez le poulet et séchez-le. Coupez ou écrasez les poitrines de poulet en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

2. Dans un grand bol, battre les œufs et réserver. Dans un autre grand bol, mélanger le panko et le Parmigiano-Reggiano.

3. Enrober le poulet d'œuf puis le draguer dans le mélange panko/fromage. Secouez tout excédent et réservez les morceaux enrobés. Répétez avec le poulet restant.

4. Chauffer 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez le poulet. Cuire 5 à 7 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

5. Pour servir, garnir le poulet cuit de sauce tomate piquante, de fromage mozzarella et garnir de persil.