Pesto façon Trapani

Photo : Caitlin Bensel

Ingrédients

• 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher, divisé

  
  
  
  

• 3/4 livre de pâtes gemelli ou casarecce

• 1/4 tasse d'amandes entières blanchies

  recette de smoothie au kiwi

• 1 livre de tomates cerises ou raisins (de préférence anciennes), coupées en deux si elles sont grosses

  
  
  
  

• 2 tasses d'herbes fraîches mélangées grossièrement hachées (comme le basilic, le persil et la menthe), et plus pour la garniture

• 1 grosse gousse d'ail

• 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1 once de fromage pecorino, râpé (environ 1/4 tasse)

• Sel de mer feuilleté, pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faites griller les amandes dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas, environ 3 minutes. Retirer et réserver.

   boissons avec du jus d'ananas

3. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les tomates, les herbes, l'ail, 1 1/2 cuillère à café de sel restante, le poivron rouge broyé et le poivre noir ; pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tout en pulsant, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et régulier jusqu'à ce que le mélange commence à émulsionner. Continuez à battre jusqu'à ce que toute l'huile ait été ajoutée et que la sauce forme une pâte lisse. Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer le pecorino.

4. Ajouter les pâtes dans le bol avec le pesto et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en ajoutant le liquide de cuisson, 1 cuillère à soupe à la fois, pour assouplir la sauce. Répartir dans des bols et garnir d'herbes supplémentaires et de sel feuilleté, si vous le souhaitez.