Sauce puttanesca

Les origines de la sauce puttanesca sont controversées, mais les historiens de l'alimentation s'accordent à dire qu'elle a été créée à Naples au milieu du XXe siècle. La combinaison classique d'anchois, d'olives, d'ail, de flocons de piment, de tomates et de câpres donne à cette sauce une saveur robuste. Il se prépare rapidement et peut être préparé dans le temps nécessaire à l'ébullition de l'eau et à la cuisson des pâtes.

Cette recette de sauce puttanesca ne comporte que quelques étapes simples pour créer une grande saveur. Tout d’abord, les gousses d’ail entières, les filets d’anchois et le poivron rouge broyé sont rôtis à la poêle dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous aimez les choses plus piquantes, n'hésitez pas à augmenter la quantité de poivron rouge. Viennent ensuite les composants de la tomate, en commençant par le concentré de tomate : faites-le cuire dans l'huile pendant environ une minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que les sucres soient caramélisés (quoi de mieux caramélisés !?).

Une fois que vous avez ajouté les tomates concassées, mélangez le sucre, les olives, les câpres et les brins de basilic. Assaisonnez légèrement la sauce, portez-la à ébullition, puis baissez le feu. Pendant que les choses mijotent, c'est le moment de mettre une casserole d'eau salée et de cuire vos pâtes : les spaghettis sont un choix traditionnel ici. La sauce est terminée lorsqu'elle a épaissi à environ trois tasses. Retirez les gousses d'ail et les brins de basilic, vérifiez l'assaisonnement, et la sauce est alors prête à être mélangée aux pâtes et servie !

recettes de cocktails à la tequila

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 3 gousses d'ail, pelées

  
  
  
  

• 6 filets d'anchois

• 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  
  
  
  

• 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières pelées avec leur jus, écrasées avec les mains

• Pincée de sucre

• 2 brins de basilic

• 1/4 tasse d'olives Kalamata hachées

• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

Instructions

1. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   liste des noms d'alcool

   Rassemblez les ingrédients.
   

2. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajouter l'ail, les anchois et le poivron rouge écrasé et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

3. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus.

4. Incorporer le sucre, le basilic, les olives et les câpres. Assaisonner de sel et de poivre au goût et porter à ébullition.

5. 

   Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

   boissons de Thanksgiving

   Laisser mijoter la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit réduite à 3 tasses, environ 30 minutes. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre au goût. Jeter les brins de basilic et l'ail.

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Prendre de l'avance

La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.