Sébaste sur la demi-coquille

Photo : © Quentin Bacon

Ingrédients

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées, et un peu plus pour graisser la poêle

  
  
  
  

• 2 filets de sébaste ou de bar rayé, avec les écailles encore en place et les arêtes retirées (environ 2 1/2 livres)

• 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé

• Sel casher

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 tasse de persil plat émincé

• 2 gousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 475°F. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords. Disposez les filets de sébaste, peau vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de poivron rouge concassé et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir les filets de sébaste sur la grille inférieure du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le persil et l'ail avec le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et assaisonnez de sel et de poivre. Transférer le poisson dans une assiette, arroser d'huile de persil et d'ail et servir avec des quartiers de citron.

Appairage suggéré

Ces filets de poisson rôtis au four aux notes provençales seront délicieux avec un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande aux agrumes.