Palourdes à la vapeur

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Cara Cormack

Les plus petites palourdes à carapace dure, les petites palourdes, sont également appelées coques de baie ou coques de roche.

Questions fréquemment posées

Faut-il faire tremper les palourdes avant de les cuire à la vapeur ?

Les palourdes doivent être nettoyées avant d'être cuites. Pour ce faire, passez-les sous l’eau froide et frottez avec une brosse dure, puis rincez-les bien. Si vos palourdes sont très granuleuses ou si vous souhaitez être particulièrement minutieux, c'est une bonne idée de les faire tremper au préalable. Mettez les palourdes dans un grand bol avec un quart de tasse de sel et suffisamment d'eau glacée pour les couvrir d'environ un pouce ; laissez-les tremper pendant une demi-heure pour purger le sable et les débris. Une fois le trempage terminé, retirez les palourdes de l'eau au lieu de tout verser dans une passoire, afin que les grains restent dans l'eau plutôt que de rentrer dans les palourdes.

Comment cuisiner les palourdes pour qu'elles soient tendres ?

Pour éviter les palourdes caoutchouteuses et trop cuites, faites-les cuire doucement à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. La cuisson est terminée dès que la majorité des palourdes sont ouvertes, environ cinq minutes pour les palourdes de cette recette.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cela ne prend que cinq minutes environ pour que ces palourdes cuisent à la vapeur, mais c'est suffisamment de temps pour préparer le beurre à l'ail : il suffit de faire fondre le beurre, d'incorporer l'ail émincé et de le diviser dans quelques petits bols. Dès que les palourdes ont fini de cuire à la vapeur, servez-les avec le beurre et les quartiers de citron, en versant du vin chaud dessus dans le bol de service pour qu'elles restent chaudes.

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Ingrédients

• 50 palourdes (pas plus de 2 pouces de diamètre)

• 1 tasse de vin blanc

  
  
  
  

• 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou de ghee

• 4 gousses d'ail, hachées

• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.
2. 

   Cara Cormack

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   Passez les palourdes sous l'eau froide et frottez-les avec une brosse dure, en jetant celles qui sont ouvertes et qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape sur une surface ferme. Rincer et réserver.

3. 

   Cara Cormack

   Dans une marmite, ajoutez le vin et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les palourdes au vin bouillant, puis couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes, environ 5 minutes.

4. 

   Cara Cormack

   Pendant que les palourdes cuisent à la vapeur, faites fondre le beurre ou le ghee au micro-ondes et ajoutez l'ail émincé. Répartir dans des petits bols.

5. 

   Cara Cormack

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron. Assurez-vous de verser le liquide fumant dans le bol de service pour aider les palourdes à rester bien au chaud.