Je n'ai aucun intérêt à manger une tranche ou deux de fromage froid pizza pour le petit-déjeuner le lendemain matin. Ce que je veux, c'est une part de restes de pizza qui soit aussi bonne que la veille. Grande demande ? Pas vraiment. Connaître la meilleure façon de réchauffer une pizza fait toute la différence. Au fil des années, j’ai réchauffé trop de tranches au micro-ondes par commodité, mais j’ai été déçu par les résultats. La croûte est toujours détrempée et le fromage ne fond jamais tout à fait uniformément. Un micro-ondes aura des problèmes de texture. La pizza n'aura aucun croustillant et sera très moelleuse dans des endroits qui étaient auparavant légers et croustillants, explique Chris Ancona, ancien chef pizzaiolo de Roberta's. Et même si je pense que même une mauvaise pizza est toujours bonne (parce que, hé, c'est de la pizza !), j'ai pensé qu'il devait y avoir une meilleure façon de réchauffer un reste de tarte. Il s'avère qu'il existe trois méthodes pour réchauffer une pizza qui donnent une pizza non seulement meilleure que celle que vous obtenez au micro-ondes, mais presque aussi bonne que l'originale. Voici comment procéder.
Matt Taylor-Gross
Mettez-le dans votre friteuse à air
Cet appareil est populaire pour cuire des aliments frits car vous n’avez pas besoin d’utiliser une tonne d’huile, mais il s’avère qu’il est tout aussi utile pour réchauffer les restes de pizza. Réglez la friteuse à air à 350°F et faites cuire la pizza pendant seulement deux à quatre minutes. Le friteuse à air fournit une chaleur constante et uniforme dans toutes les directions, préservant l'intégrité du goût, de la texture et de la saveur de la pizza, explique Alan Rodriguez, directeur régional des opérations pour Emmy au carré . Grâce à la façon dont une friteuse à air fait circuler la chaleur, elle garde la croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, vous pouvez donc dire adieu aux fonds de pizza détrempés.
Faites chauffer votre four
Si vous réchauffez plusieurs tranches de restes de pizza, la solution est de les réchauffer au four. Pensez au moment où vous avez acheté une pizza dans un magasin de tranches : généralement, ils réchauffent les tranches dans leur propre four à bois ou en brique, ce que vous pouvez également faire à la maison. Pour imiter ce style, préchauffez le four à 475 ℉ et placez une poêle en fonte ou une pierre à pizza sur la grille inférieure ou centrale du four. Une fois le four complètement préchauffé, ajoutez les tranches et laissez cuire quatre à cinq minutes pour une tranche carrée et environ 2 minutes pour une tranche traditionnelle à croûte mince. Cette méthode fonctionne bien pour plusieurs raisons : la surface qui préchauffe dans votre four deviendra croustillante et réchauffera le fond de la pizza, tandis que la convection ou le gril fera fondre le fromage, réchauffera les garnitures et ramènera votre tranche à la vie, dit Frank Tuttolomondo, propriétaire de Mama's TOO !. Ancona recommande de placer une casserole d'eau au fond du four pour garder l'intérieur humide et éviter que les tranches ne se dessèchent.
Prenez une poêle
J'ai récemment assisté à un mariage au cours duquel le père de la mariée a déclaré que son nouveau gendre lui avait appris que la meilleure façon de réchauffer une pizza était dans une poêle sur la cuisinière. Le père de la mariée était tellement fasciné par cette technique qu’il était convaincu que sa fille avait choisi un homme intelligent pour être son fiancé. On dirait que je suis peut-être la seule personne à ignorer cette technique brillante.
Quand j'essaie vraiment de bien faire les choses, j'en mets une tranche dans un poêle antiadhésive pour lequel j'ai un couvercle hermétique, dit Ancône. Laissez la poêle devenir suffisamment chaude pour que les gouttelettes d'eau grésillent lorsque vous les jetez dans la poêle. Ajoutez votre tranche, ainsi qu'environ huit gouttelettes d'eau, puis mettez un couvercle dessus. L'eau se transforme assez rapidement en vapeur et chauffe doucement vos garnitures sans les dessécher. En une à deux minutes, le fromage devrait fondre, la croûte deviendra croustillante et toutes les autres garnitures reprendront vie.
