Cuire un délicieux steak n'est pas une tâche facile. Vous devez trouver la meilleure coupe, sélectionner une recette qui répond à vos besoins et prendre soin de cuisiner le steak pendant le bon moment. En plus de tout cela, vous devez également vous demander si vous souhaitez mariner votre steak, et si vous le faites, pendant combien de temps.
Pour plus d'informations sur le marin mariné, nous parlons à une poignée de cuisiniers et de bouchers professionnels de leurs temps de marination recommandés ainsi que sur les coupes de filet, qu'ils travaillent le mieux avec les marinades et les coupes dont ils peuvent ne pas avoir besoin du tout. Lisez la suite en fonction des bouchers et ne manquez pas les meilleures et les pires coupes de viande que vous pouvez acheter.
Temps marinés pour différentes coupes de steak
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Selon les chefs et les bouchers à qui nous parlons, différentes coupes de steak nécessitent des moments marinés différents. Non seulement cela, mais certaines coupes de steak ne fonctionnent pas bien avec une marinade d'aucune sorte.
Flanco Rock ou filet: 2-4 heures
L'une des coupes les plus populaires du filet à Marinada est un steak rocheux. Les marinadas sont idéales pour les coupes de boeuf résistantes telles que le steak du flanc ou de la jupe, car le sel et l'acide démontent la viande pour la rendre savoureuse, dit-il Noah Chef a posé depuis Le fulton nyc .
Chef Jordan Buendia , le chef exécutif de BISTEC ROCOCO À Saint-Pétersbourg, la Floride dit que le steak rocheux est son type de bœuf préféré à mariner car il s'agit d'une coupe plate polyvalente avec un goût et une tendresse incroyables qui peuvent soutenir une bonne marinade.
En relation Tony Sudak , le boucher dans Walden Local Meat Co. . Les filets tels que la jupe, le petit flanc et la lame ne peuvent être marinés que pendant quelques heures (2-4 en règle générale).
Envoyer une étape
Selon Sudak, les coupes de boeuf dans la zone de la jambe arrière appartiennent à certaines des sections les plus difficiles de l'animal. Étant donné que ces coupes sont un peu plus difficiles, elles nécessitent généralement un temps mariné plus long. Le filet le plus épais coupant comme la pièce lombaire supérieure, la pointe de la pièce lombaire, l'œil de Chuck ou le steak de Denver bénéficieraient d'une marinade plus longue, généralement la nuit où vous le pouvez, explique Sudak.
Sections de steak qui n'ont pas à mariner
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Ribeye, Sole et rayures à New York: pas de marine
Bien que les tranches de filet les plus dures telles que la jupe, le flanc et les mensonges supérieurs fonctionnent très bien avec les marinades, il y a de délicats morceaux de viande qui n'ont pas besoin d'une marinade.
Cortes tels que Ribeye, New York Strip et Lomoin peuvent être les coupes tendres (et les plus chères) de l'animal. Ces coupes méritent d'être soulignées et afin que leur goût ne soit pas réduit au silence par une marinade, explique Sudak. «Pourriez-vous mariner ces filets? Bien sûr, vous le pouviez. Mais pour de l'argent, laissez le steak parler pour vous avec un peu de sel et de poivre et ne vous sentira pas déçu.
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