Vigorón (chou du Nicaragua et yuca aux chicharrones)

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

sauce au poisson pour le saumon

Ingrédients

• 1 livre yucca surgelé (voir note)

  
  
  
  

• ¼ tasse plus 1 cuillère à café de vinaigre blanc, divisé

• 1 cuillerée à soupe sel casher, divisé

• 4 tasses chou vert finement râpé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe jus de citron vert frais

• .50 cuillère à café poivre noir

• 1 tasse chicharrones de porc (comme le Mambi), coupées en morceaux de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1 tasse tomate finement coupée en dés

Instructions

1. Placez le yuca congelé dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour couvrir. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le yuca soit juste tendre, environ 30 minutes. Égouttez délicatement le yuca cuit, transférez-le dans un plat et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.

2. Pendant la cuisson du yuca, placez le chou râpé dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez reposer 10 minutes. Mélanger le jus de citron vert, le poivre, 1/4 tasse de vinaigre restant et 1 cuillère à café de sel restante dans un petit bol. Égouttez le chou. Ajouter le mélange de vinaigre au chou et mélanger. Verser la salade de chou sur le yuca cuit. Garnir de chicharrones et de tomates en dés.

Note

Trouvez des chicharrones de porc Mambi sur les marchés d'Amérique latine ou en ligne sur amisfoods.com . Le yuca frais peut être utilisé à la place du surgelé ; il suffit de peler et de couper en morceaux de 3 pouces avant la cuisson.