Quelle est la différence entre le Ragù et le Ragoût ?

Photo : De gauche à droite : © David Malosh ; ©Anne Faber

Ils sont tous les deux grivois, tous deux copieux et tous deux prononcés de la même manière, mais ragù et ragout ne sont pas la même chose. Décomposons-le : Ragù est une classe de italien sauces pour pâtes à base de viande hachée ou hachée, de légumes et parfois de tomates. Bolognese , par exemple, relève du ragù. Le ragoût, quant à lui, est un ragoût à la française mijoté qui peut être préparé avec de la viande ou du poisson et des légumes, ou même simplement des légumes. Vous pouvez le manger seul ou avec un féculent comme polenta , du couscous ou des pâtes.

Ces plats très différents ont un autre point commun : les deux constituent un dîner incroyablement délicieux et satisfaisant. Voici nos meilleures recettes de ragù et de ragoût.

Ragoût

1. Polenta crémeuse avec tomates cerises éclatées et ragoût de vin rouge

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Entrelacé de rubans de légumes verts copieux, le ragoût de tomates du jardin salé du meilleur nouveau chef F&W 2018 Julia Sullivan éclate avec une saveur vive, l'accompagnement parfait à une toile de polenta crémeuse.

2. Ragoût de Poulet aux Pommes de Terre et Chorizo

© AMY NEUNSINGER

Voici une excellente façon d'utiliser un poulet entier : gésiers, cœurs et tout.

3. Ragoût de champignons mélangés

© David Malosh

Le riche et gros ragoût de champignons de Stephanie Izard est excellent sur tout, du flétan poêlé aux pétoncles sautés et aux pâtes.

4. Ragoût de Lapin avec Soppressata et Pappardelle

Tom Colicchio a appris à cuisiner le lapin en lisant celui de Jacques Pépin La Technique et La méthode . Ici, il braise du lapin tendre avec des tomates douces, de la soppressata épicée et des olives.

Ragù

1. Pappardelle au ragoût de chèvre rôti au lait

© Avril Williams

Pour de meilleurs résultats, préparez cette sauce un jour à l’avance. «Lorsque le ragù refroidit toute la nuit, la saveur et la texture changent complètement», déclare Johnny Monis, meilleur nouveau chef F&W 2007.

2. Pappardelle au Ragù d'Agneau

© TINA RUPP

Hennessy et coca

Cette version facile de la merveilleuse sauce pour pâtes du chef Andrew Carmellini utilise des pappardelles du commerce, de l'agneau haché et du bouillon de poulet, garnis de ricotta fraîche et de menthe.

3. Spaghetti au ragoût de viande riche

Pour créer la saveur d'un ragù de viande longuement mijoté en une fraction du temps habituel, utilisez de la pâte de tomate concentrée et des saucisses italiennes pré-assaisonnées.

4. Ragù de cuisse de poulet aux pappardelles

La plupart des ragùs nécessitent du bœuf, du porc ou du veau – des viandes qui submergeraient ici la sauce légère aux tomates et aux olives de Justin Smillie – alors il opte pour la pintade ou le lapin. Les cuisses de poulet sont également savoureuses et plus faciles à trouver.