Crostini aux champignons sauvages

Photo : © Lucas Allen

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• Huile d'olive vierge extra

• 1/2 livre de champignons shiitake, tiges jetées et chapeaux tranchés de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1/2 livre de pleurotes, tranchés de 1/2 pouce d'épaisseur

  
  
  
  

• 1 échalote, tranchée finement

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

• 1/4 tasse de vin blanc sec

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de thym finement haché

• 1 cuillère à soupe de persil finement haché, et un peu plus pour la garniture

• Sel casher

• Poivre fraîchement moulu

• Quatre tranches de 1/2 pouce d'épaisseur de pain au levain rustique

• 1/2 livre de fromage ricotta frais (1 tasse)

• 1/4 tasse de feuilles d'estragon

• 1/4 tasse de ciboulette ciselée

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les shiitake et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 minutes. Ajouter les pleurotes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, 4 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 minutes. Incorporer le vin, le jus de citron, le thym et 1 cuillère à soupe de persil. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner le pain d'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'il soit grillé et carbonisé par endroits, environ 1 minute de chaque côté.

3. Tartiner chaque tranche de pain grillé avec 1/4 tasse de ricotta. Déposez les champignons dessus et saupoudrez d'estragon, de ciboulette et de persil supplémentaire. Coupez les crostini en deux, arrosez d'huile d'olive et servez.