15 recettes de fèves savoureuses au goût de printemps

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

L’arrivée des fèves se classe au premier rang avec de belles fleurs et un temps plus chaud parmi nos raisons d’anticiper le printemps. Les favas jeunes et tendres – également appelées fèves – se prêtent à toutes sortes d’applications culinaires, de la réduction en purée dans du houmous à la garniture de toasts et au mijotage dans des soupes. Que vous choisissiez une salade de fèves carbonisées au citron, un ragoût de poulet braisé à la bière avec des fèves ou un autre de ces plats, vous ne pouvez pas vous tromper avec aucune de nos recettes de fèves préférées.

Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le zeste de citron et le thym ajoutent un parfum subtil à la garniture à la ricotta de cette tarte époustouflante, équilibrant le savoureux parmesan et le prosciutto. Appuyer doucement sur la pâte précuite tout en étalant la garniture est la clé pour créer une croûte croustillante.

Toasts à la ricotta et aux fava

Eva Kolenko

La saveur délicate et laiteuse de la ricotta fraîche se marie au goût herbacé et légèrement sucré des fèves. Utilisez ici du fromage, des produits et du pain de la meilleure qualité pour un toast qui est plus que la somme de ses parties.

comment faire du zeste d'orange

Fèves écrasées sur du pain grillé avec du pecorino et de la menthe

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

'Les fèves sont l'un des ingrédients les plus convoités du printemps, et ma façon préférée de les préparer est de les écraser avec de la menthe et du pecorino pour en faire une grosse tartinade pour garnir des toasts', explique Andrea Slonecker, créatrice de recettes. « Une fois les favas blanchies et décortiquées, la pâte à tartiner se prépare en quelques minutes seulement. C'est une bonne collation pour commencer une fête, mais posez un œuf poché dessus et vous avez le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Magrets de canard salés aux fèves et petits pois de senteur

© Chris Court

boisson alcoolisée à la menthe

La chef Anne Quatrano a une astuce simple pour rendre ces magrets de canard juteux et savoureux : quelques heures seulement avant de les rôtir à la poêle, elle les frotte avec un mélange d'herbes fraîches et de sel, qui sature légèrement la viande.

Morilles Yakitori avec houmous aux fèves

© Abby Hocking

Les brochettes de morilles fraîches et de têtes de violon grillées du chef de Boston Mary Dumont sont servies sur une bande de houmous de fava avec une garniture de furikake piquante.

Risotto aux fèves et au chou-fleur

© John Kernick

Ce joli risotto est agrémenté d'une purée de chou-fleur et de fava, ce qui le rend encore plus crémeux. Pour servir, arrosez-le d'huile d'olive et passez plus de Parmigiano-Reggiano à table.

Pâtes et haricots aux fèves

© Paul Costello

La version printanière des pasta e fagioli, la soupe italienne du chef Mike Lata, utilise des fèves fraîches à la place des haricots borlotti ou cannellini, ainsi que des morceaux de bacon charnus et une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé.

Cuisses de poulet épicées avec purée de fava et yaourt

© Avec Poulos

recette de martini aux pêches

Le chef Ignacio Mattos dispose des cuisses de poulet croustillantes sur un houmous velouté à base de fèves séchées et non de pois chiches.

Ragoût de légumes printaniers

© Anna Williams

Lorsque des fèves fraîches sont disponibles, utilisez-les à la place des haricots canneberges. Le ragoût est merveilleux servi avec des spaetzle au beurre.

Salade de fèves grillées au citron et à l'estragon

© Lucy Schaeffer

recette de boisson aux amandes grillées

Il est difficile de griller de minuscules favas sans équipement professionnel, mais les haricots sucrés et féculents acquièrent une saveur fumée similaire lorsqu'ils sont rapidement carbonisés dans une poêle chaude. Le chef Jean-Georges Vongerichten mélange les haricots carbonisés avec de l'ail, du jalapeño, de l'estragon et des cubes de fromage pour une salade tiède.

Petits pois et légumes verts avec vinaigrette Cacio e Pepe

© Johnny Miller

Inspirée du cacio e pepe (fromage et poivre), la sauce pour pâtes italienne classique, cette salade contient des légumes verts printaniers et des fèves garnies d'une délicieuse vinaigrette au babeurre.

Salade de fenouil et de fèves

© John Kernick

Le vigneron Jayson Woodbridge utilise du fenouil sauvage pour cette salade piquante et croquante, mais le fenouil ordinaire des supermarchés fonctionne également parfaitement.

limonade

Ragoût de poulet braisé à la bière avec fèves et petits pois

© John Kernick

Le chef Paul Kahan braise des cuisses de poulet dans de la bière pour en faire un excellent ragoût printanier qu'il associe (naturellement) à plus de bière, comme la Pere Jacques de la Goose Island Beer Company de Chicago, une bière de style belge pleine de saveurs de malt caramélisé.

Gousses de fèves grillées au chili et au citron

© John Kernick

«Faites-moi confiance», déclare le chef Nate Appleman à propos de cette recette peu orthodoxe. Il grille rapidement des fèves entières, les mélange avec une vinaigrette au poivron rouge broyé et les sert chaudes. Ils peuvent être consommés entiers – les gousses tendres développent une délicieuse saveur carbonisée sur le gril – mais il est également facile de les manger de manière traditionnelle en retirant les haricots de leurs gousses et de leur peau extérieure.

Crèmes d'artichauts avec sauce aux fèves

© Martin Morrell

En hommage au printemps, l'auteur de livres de cuisine et importateur de produits gastronomiques italiens Rolando Beramendi prépare ces crèmes anglaises luxuriantes avec des artichauts frais ; la saveur est merveilleusement vive.