21 salades d'automne à mémoriser cette saison

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Que vous receviez à la maison ou que vous recherchiez quelque chose de frais et de coloré pour vous aider à passer la semaine de travail, garder quelques salades simples en rotation est un excellent moyen de vous faciliter la tâche cet automne. Bien que les tomates d'été et les légumes verts délicats soient plus difficiles à trouver, de nouvelles opportunités se présentent alors que les chicorées, les choux, les brocolis, les légumes-racines, les pommes, les poires et les agrumes atteignent leur apogée.

Certaines de ces délicieuses salades d'automne, comme cette salade de radicchio rose, d'agrumes et de champignon Bagna Cauda, ​​reposent sur des légumes verts plus robustes et résistants au gel. D'autres, comme nos recettes de Salade de courge rôtie avec sumac et vinaigrette italienne et César de brocolini carbonisé au chou frisé et pois chiches, tirent parti d'une étape de cuisson pour attendrir des légumes plus copieux. Bien sûr, de nombreux légumes-racines peuvent être transformés en un ingrédient de salade croustillant et rafraîchissant avec un peu d'aide d'un éplucheur de légumes, d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé, comme dans cette recette de salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts.

Voici 21 de nos salades préférées pour les pulls, toutes assez simples à conserver dans votre poche arrière et à déguster à tout moment.

farro en pot instantané

Salade de radicchio rose, agrumes et bagna cauda aux champignons

Gentil & Hyers

Dans cette recette de Cuisiner avec des champignons par Andrea Gentl, les anchois fondus et la poudre de cèpes donnent une profondeur savoureuse à la bagna cauda au beurre noisette, donnant une sauce puissante qui est parfaite pour arroser une combinaison de radicchio rose et Castelfranco. Ces variétés aux couleurs vives sont aussi douces et tendres que belles dans l’assiette. Le vinaigre de Xérès, le miel, le jus d'orange et les quartiers d'orange Cara Cara ajoutent un équilibre agrodolce et les copeaux de Parmigiano Reggiano s'appuient sur les saveurs savoureuses de la bagna-cauda.

Salade de betteraves et poires

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

'Pour moi, cette salade incarne le dicton japonais 'shokuyoku no aki', qui signifie 'l'appétit de l'automne', lorsque nous cherchons à préparer des plats un peu plus consistants et plus chaleureux', explique le chef Shota Nakajima de Taku à Seattle. « Cette salade combine la douceur terreuse des betteraves avec l'acidité croquante de la poire asiatique, et les textures complémentaires des ingrédients vous feront revenir pendant quelques secondes. Simplement habillé d'une vinaigrette miso-miel avant-gardiste et agrémenté de noisettes grillées et de parmesan, ce plat peut incorporer n'importe quel légume-racine ou fruit d'arbre.

Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Lorsque les salades vertes se raréfient à la fin de l'automne, essayez de préparer cette magnifique salade colorée composée de betteraves finement râpées, de rubans de carottes et de rondelles de clémentine juteuse, servie sur de la roquette et assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts. La vinaigrette est si délicieuse que la créatrice de la recette, Leah Koenig, déclare : « Je la prends directement à la cuillère. » Garnie d'amandes aux noisettes, cette salade est suffisamment spéciale pour être servie dans le cadre d'un grand festin et tout aussi délicieuse qu'un déjeuner rapide et léger.

Salade de chou grillé avec dukkah aux pacanes et beurre chili-lime

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Nick Cobarruvias s'inspire de son héritage mexicain pour son menu à l'Otra de San Francisco, en superposant des combinaisons de saveurs complexes dans des plats comme cette salade de chou tendre et croustillante. Au restaurant, il assaisonne le chou carbonisé avec un beurre chili-lime, légèrement épicé par les piments árbol et brillant par le zeste de citron vert. Le dukkah aux pacanes ajoute le côté terreux du cumin et les touches d'agrumes de la coriandre, ainsi qu'une belle saveur et texture de noisette provenant des pacanes grillées et des graines de sésame.

Salade de courge rôtie avec sumac et vinaigrette italienne

Greg DuPree

Des pétales d'oignon rouge, de courge poivrée aux noisettes et des peperoncini marinés mélangés à une vinaigrette italienne crémeuse constituent un accompagnement copieux mais pas lourd. Inspirés par les patates douces croustillantes du chef Scott Tacinelli chez Don Angie à New York, nous ajoutons du sumac à la vinaigrette, lui donnant une touche herbacée et citronnée.

César de broccolini carbonisé avec chou frisé et pois chiches

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les broccolini et les pois chiches fumés et carbonisés donnent à cette version de la salade César le poids dont elle a besoin pour être un plat principal. La texture est le secret de l’effet époustouflant d’une salade. Ici, les laitues Little Gem, le chou frisé copieux et les Broccolini tendres et croustillants apportent trois niveaux de croquant et fournissent de nombreux coins et recoins feuillus pour attraper la vinaigrette épaisse aux anchois.

Salade grecque de chou frisé avec halloumi frit

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Le fromage Halloumi poêlé croustillant et tendre est la vedette de cette version froide de la salade grecque. Le chou frisé finement haché contient une vinaigrette crémeuse et épicée à base de yaourt qui reçoit une touche piquante de l'ail émincé et du poivron rouge écrasé. Les ingrédients méditerranéens classiques – concombres, olives et artichauts – et les radis croquants ajoutent une saveur savoureuse et croquante.

Salade Puntarelle-Agrumes aux Betteraves Rôties

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La Puntarelle reste brillante et croustillante dans cette salade, tandis que les betteraves apportent une douceur tendre et terreuse. Puntarelle est un produit de spécialité – consultez votre marché de producteurs local ou remplacez-la par une autre chicorée amère.

Salade de pois chiches marinés avec radis, concombre et Queso de Freir

Farrah Skeiky

Cette salade de pois chiches rapide de la chef pâtissière Paola Velez, une riff sur cette recette de l'ancienne superviseure de la cuisine d'essai « Yumpulse » Marcia Kiesel, est remplie de légumes et agrémentée d'une simple et savoureuse vinaigrette citron-ail et cumin. Des lanières croustillantes et fondantes de queso de freir frit – un fromage préféré de l'enfance de Velez – recouvrent le plat. La salade se prépare en 30 minutes, ce qui la rend idéale pour les nuits chargées.

Betteraves aux chicorées, yaourt et vinaigrette à la moutarde de Xérès

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

La présentation originale de cette salade s'accompagne d'une combinaison inventive de saveurs : un lit de battements rôtis est surmonté de « nids » de feuilles de chicorée douce assaisonnées de vinaigrette, qui sont remplies d'une bonne cuillerée de yaourt et saupoudrées de zeste de citron. Rôtir les betteraves avec la peau signifie que vous obtenez à la fois la chair brillante et colorée et la peau de papier froissée. Ne manquez pas de manger les queues de betteraves, qui sortent de la rôtissoire croustillantes et salées.

Salade de patates douces rôties au miel chaud

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Hannah Greenwood

Cette salade de patates douces constitue un plat d’accompagnement coloré et satisfaisant. L'assaisonnement des pommes de terre avec du paprika fumé crée un équilibre sucré-salé tandis que la vinaigrette chaude au miel ajoute une touche piquante. Des oignons rouges marinés faits maison, des pacanes grillées croquantes et du persil frais complètent le plat.

Salade de petits joyaux avec vinaigrette au citron

© Sara Remington

Nancy Silverton connaît les salades. Et celui-ci, adapté d'elle Livre de recettes Mozza, est aussi accessible qu’impressionnant. L'huile de noix et les moitiés de noix en font un plat riche et grillé, idéal pour démarrer n'importe quel repas ou pour le déguster seul.

Salade de céleri, fenouil, pommes, pecorino et noix

Celui-ci, de la créatrice et blogueuse Athena Calderone, est axé sur un croquant satisfaisant, à base de céleri, de fenouil cru et de pomme. Les Honeycrisps sont ses pommes préférées, pour leur saveur sucrée-acidulée et leur texture croustillante et juteuse, mais vous pouvez utiliser la variété que vous préférez.

Salade de radicchio avec vinaigrette Manchego

Cette salade est l’introduction parfaite au radicchio pour ceux qui débutent dans l’utilisation de la chicorée aux couleurs vives. Il est également idéal pour tous ceux qui ont été rebutés par le radicchio trop amer : le trempage de 15 minutes dans de l'eau glacée apprivoise son amertume tout en ravivant les feuilles pour un croquant optimal. Les vinaigres de xérès et balsamiques ajoutent un élément sucré et légèrement funky à la vinaigrette. Les vinaigres sont infusés d'oignon, ce qui parfume subtilement la vinaigrette et évite l'âpreté qui peut souvent venir de l'oignon cru. Le miel et le Manchego doux et salé équilibrent parfaitement l'amertume et l'acidité.

Salade de patates douces et champignons

L'umami d'un miso savoureux avec une vinaigrette à la moutarde, combiné avec des champignons de terre et des patates douces rôties, en fait une salade que vous aurez envie de déguster en toute saison.

Salade de fenouil et d'oignons rouges au parmesan

Ashley Rodriguez

Une vinaigrette aux agrumes, du parmesan et de l'oignon complètent parfaitement le fenouil cru dans cette salade. Utilisez un robot culinaire avec une lame trancheuse pour préparer le fenouil et la salade se prépare en un rien de temps.

Petits joyaux avec vinaigrette chaude à l'ail

Abby Hocking

Ici, une vinaigrette chaude à l'ail agrémentée de paprika fumé transforme la tendre laitue Little Gem en quelque chose de rafraîchissant et de réchauffant à la fois – juste ce que vous voulez pour l'automne.

Betteraves rôties aux pistaches, herbes et orange

© Fredrika Stjärne

Les betteraves sont une évidence pour des repas sains, car elles ont bon goût même lorsqu'elles sont simplement rôties avec un peu d'huile. Naomi Pomeroy va plus loin en garnissant les tranches de betteraves rouges et dorées d'une vinaigrette vive aux herbes, aux pistaches et aux feuilles de céleri.

Salade asiatique de poires et roquette au fromage de chèvre

Exécutez Allen

combien de temps faire bouillir le chou

Cette salade simple a un mélange parfait d'amer (roquette), de sucré (poire asiatique), de piquant (vinaigrette au citron) et de croquant (graines de citrouille). Essayez-le avec des pommes vertes ou des poires Bosc si les poires asiatiques sont difficiles à trouver. C’est un classique, c’est exactement pourquoi il a sa place dans votre rotation. Il y a une raison pour laquelle cette combinaison réconfortante reste si populaire.

Salade de chou frisé aux légumes-racines et pommes

© Paul Costello

Dans cette salade super healthy, adaptée du livre de Marcus Samuelsson Marcus hors service , le chef vous recommande de masser le chou frisé avec du vinaigre de cidre de pomme, du sel et de l'huile d'olive, ce qui rend les feuilles tendres et sucrées. Une fois que vous l’aurez essayé ici, vous le ferez une fois sur deux en préparant une salade de chou frisé.

Salade de quinoa aux patates douces et pommes

© Christina Holmes

Prenez cette salade pour le déjeuner ou servez-la à Thanksgiving. Il deviendra forcément un incontournable, grâce à ses ingrédients simples, nourrissants et rassasiants.