28 hors-d'œuvre que les hôtes peuvent préparer à l'avance

Photo : Greg DuPree

Organiser une fête est stressant, qu'il s'agisse d'une petite réunion ou d'une fête de vacances pour une foule. La clé est de préparer autant de nourriture que possible à l'avance, donc tout ce que vous avez à faire à l'arrivée des invités est de réchauffer et de terminer une petite préparation de dernière minute. Des rouleaux de printemps croustillants aux bulles trempette aux épinards et au fromage , voici de superbes hors-d'œuvre à préparer à l'avance.

Gougères au saumon fumé, caviar et prosciutto

Photo de Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ces choux au fromage ont l'air raffinés, mais se préparent en quelques minutes pour faire de n'importe quelle collation une occasion. Nous avons garni le nôtre d'éclats de prosciutto et de saumon fumé et de cuillerées de caviar et de crème fraîche.

Une fois la pâte pour la base prête, vous pouvez congeler les monticules pour les avoir sous la main pour un cocktail ou une collation de dernière minute (les gougères surgelées peuvent cuire directement à la sortie du congélateur ; elles auront besoin d'une minute ou deux de plus au four. ).

Feta marinée au poivre vert

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Faire mariner de la feta en cubes est une opération qui demande peu d'effort et qui donne des résultats savoureux. Associez-le à des craquelins et des fruits pour ancrer votre plateau de fromages. La texture légèrement aérienne de la feta la rend parfaite pour s'imprégner de saveurs audacieuses telles que ces grains de poivre salés et piquants. Il peut être préparé la veille et réfrigéré.

Crostini au poivre, au fromage et au bacon

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Il n’y a rien de plus gourmand que du fromage pimento fondu et doré garni de bacon croustillant. Vous pouvez préparer cette pâte à tartiner jusqu'à trois jours à l'avance à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire.

Trempette fantaisie aux palourdes

Justin Walker

Cette trempette classique aux palourdes blanches ⁠— remplie de fromage à la crème, de crème fraîche et, bien sûr, de palourdes en conserve ⁠— est salée, fromagère et délicieuse. Quelques généreuses touches de sauce piquante et beaucoup d'aneth frais ajoutent de l'éclat et tranchent la trempette riche et gourmande.

Chips aux œufs à la diable

Greg DuPree

Missy Robbins, chef du Lilia à Brooklyn, prépare un toast aux œufs à la diable garni de poutargue. Ce riff du directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, servi sur des craquelins artisanaux croustillants, est garni de biber Urfa sucré et fumé et de piments jalapeño rasés. Il peut être préparé et réfrigéré un jour à l’avance.

Toasts à la truite fumée

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces toasts frits croustillants d'Evan Bloom de Wise Sons Jewish Delicatessen à San Francisco sont tartinés d'une salade de truite fumée merveilleusement crémeuse et enrobés d'une généreuse couche de graines de sésame. Le mélange de truite peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Œufs farcis au curry vert

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Cette recette d'œufs à la diable de la testeuse F&W Liz Mervosh utilise de la pâte de curry vert achetée en magasin avec des arômes fraîchement grillés pour insuffler une nouvelle vie à un vieux favori en une heure. Ceux-ci peuvent être préparés et réfrigérés jusqu’à 3 jours à l’avance.

Carottes en croûte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Enveloppez les carottes rôties au curry et au miel dans une pâte feuilletée et réfrigérez toute la nuit avant de les cuire au four pour les servir avec de la crème sure.

Boulettes de viande d'agneau épicées avec trempette de la déesse verte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirées du merguez, une saucisse d'agneau d'Afrique du Nord, ces boulettes de viande sont chargées de cumin, d'ail et de paprika pour une bouchée idéale. La harissa leur donne une chaleur ardente tempérée par la trempette aux herbes, et vous pouvez préparer les boulettes de viande avec du bœuf haché ou une alternative à la viande à base de plantes, comme Impossible. Une fois les boulettes de viande préparées, vous pouvez les congeler jusqu'à un mois avant de les décongeler et de les cuire au four.

Conservation des champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

smoothie sans lactose

Marinés dans un mélange de vinaigre de Champagne, d'huile d'olive, de graines de fenouil grillées, d'ail et de thym, ces champignons tendres sont un apéritif gagnant qui attend. Versez-les sur des toasts garnis de ricotta ou du brie cuit au four gluant, ou ajoutez-les à un plateau de fromages avec beaucoup de pain croustillant pour les tremper.

Épinards Maria

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les épinards Maria sont faits avec beaucoup d'épinards, de fromage Monterey Jack et de poivron rouge broyé. La sauce au fromage est riche de la chaleur du poivre de Cayenne et de la muscade, et la couche supplémentaire de fromage fondu sur le dessus la rend parfaitement indulgente. Vous pouvez le préparer avant la fête et le conserver au réfrigérateur, puis cuire la trempette à l'arrivée des invités (même si cela peut nécessiter quelques minutes supplémentaires au four).

Cocktail de crevettes à la thaïlandaise

Aubrie Pick

Le chef Kris Yenbamroong de Night + Market invite un aïoli à l'ail rapide et une trempette à base de sauce de poisson super épicée au cocktail de crevettes. L'aïoli peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours ; La sauce aux fruits de mer Nam Jim peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, vous n'avez donc besoin que des crevettes le jour même.

Muhammara (trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Onctueuse, épaisse et riche en saveurs, cette trempette légèrement épicée de poivrons rouges rôtis et de noix grillées est épaissie avec des gressins croustillants finement moulus. Il peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à trois jours.

Ceviche de thon et d'avocat avec salsa macha

Jen Causey

La salsa macha est le genre de condiment qui vous arrête net et dès que vous le goûtez, vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la mélanger avec le reste des ingrédients (concombre, oignon, avocat, jus de citron vert et coriandre). ) juste avant de servir.

Crudités and Fermented Soybean Dip

Greg DuPree

Pour sa trempette aux crudités et au soja fermenté, Katianna Hong, meilleure nouvelle chef F&W 2018, reste simple, en associant des légumes fraîchement cueillis à une trempette au soja épaisse et piquante. Cette entrée est le moyen idéal pour mettre en valeur tous les légumes frais que vous pouvez trouver.

Blinis rapides au sarrasin

© Fredrika Stjärne

Appelés oladyi ou blinchiki (le diminutif de blini), ces mini blinis tirent leur saveur de noisette de la farine de sarrasin. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant la nuit ; servir tiède ou à température ambiante.

Tapenade d'Olives Noires aux Figues et Menthe

© David Malosh

La particularité de cette tapenade du chef Jacques Pépin, c'est le savant mélange d'olives séchées à l'huile et en saumure et la surprise des notes sucrées, fraîches et acidulées des figues séchées, de la menthe et des câpres.

Trempette à l'oignon caramélisé

Tina Rupp

Pour notre version de cette trempette classique, les oignons tranchés sont d'abord caramélisés dans du beurre pur, puis mélangés à un mélange piquant de crème sure, de fromage à la crème et d'assaisonnements. Il peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à trois jours.

Bruschetta aux pois chiches et aux herbes

© John Kernick

La clé de cette délicieuse bruschetta du chef Nancy Silverton est beaucoup d'huile d'olive. Après avoir cuit les pois chiches avec une variété d'arômes, notamment des oignons, de la pancetta et des carottes, elle les réduit en purée avec une bonne quantité d'huile, étale la purée sur des toasts et arrose d'un peu plus d'huile. La purée de pois chiches peut être réfrigérée pendant une semaine et réchauffée avant de servir.

Huîtres poêlées avec salade crémeuse de radis et concombre

© John Kernick

Le chef Paul Kahan aime la saveur intense des huîtres et, comme la plupart des chefs, il adore tout ce qui est frit. Ici, il sert les huîtres croquantes avec un mélange crémeux de concombre semblable à de la raita. La salade et les huîtres panées peuvent être préparées jusqu'à quatre heures à l'avance avant d'être frites et servies.

Dattes enveloppées de bacon

Abby Hocking

Une collation parfaite pour un cocktail, les dattes enrobées de bacon sont à la fois moelleuses, croustillantes, sucrées, salées et fumées. Les dattes Medjool dodues et tendres sont farcies d'un mélange de fromage bleu et de fromage à la crème, et une noix grillée remplace le noyau. Les dattes farcies et emballées peuvent être réfrigérées toute la nuit avant la cuisson.

Mini Mac aux trois fromages

© Kana Okada

Tout ce qui est grand et petit est ultra amusant pour les cocktails, et ces macaronis au fromage rapides en une bouchée en sont l'exemple ultime. Cuits dans des moules à mini muffins, les mini macaronis peuvent être assemblés tôt et cuits au moment de l'arrivée des invités.

Champignons farcis au fromage de chèvre et chapelure

© Frances Janisch

Pour ces bouchées à la texture satisfaisante, du chèvre crémeux est farci dans des champignons cremini et garni de chapelure croustillante aux herbes. Vous pouvez les préparer la veille et les réfrigérer sans chapelure, puis saupoudrer de garniture avant de servir.

Beignets de chou-fleur

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Pour créer ces merveilleuses tapas, le chef José Andrés prépare une pâte avec des morceaux croquants de fleurons de chou-fleur hachés, en fait frire des cuillerées de frites dans une poêle, puis garnit les beignets de sauce au yaourt et d'une cuillerée de caviar. Les beignets peuvent être frits plus tôt dans la journée, conservés à température ambiante et réchauffés avant de servir.

Verrines Courgettes-Tomates

© Kate Mathis

La plupart des bistrots parisiens servent au moins une verrine : une salade multi-textures ou un dessert superposé dans un verre. Celui-ci vient de la styliste culinaire d'origine française Béatrice Peltre du blog La Tartine Gourmande avec une crème au mascarpone et une salade de courgettes qui peuvent être préparées quatre heures à l'avance et réfrigérées avant de cuire le prosciutto et de les superposer pour servir.

Compote d'aubergines

© Tina Rupp

Le regretté grand chef français Joël Robuchon a ingénieusement ramolli l'aubergine spongieuse en la cuisant à la vapeur au lieu de la faire sauter dans l'huile. 'Habituellement, les aubergines cuites absorbent beaucoup d'huile et se remplissent de graisse', a-t-il déclaré.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc

© Michael Turek

Les rouleaux de printemps extrêmement croustillants du designer malaisien Zang Toi sont remplis d'un mélange de crevettes marinées, de porc haché et d'une poignée de légumes colorés en julienne comme des carottes, du jicama et des haricots. Les rouleaux de printemps peuvent être assemblés puis réfrigérés jusqu'à trois heures avant d'être frits.

Tartinade de chou-fleur rôti et sésame

© Joseph de Léon

Le chef Jerry Traunfeld grille et broie des graines de coriandre entières avant de les réduire en purée avec du chou-fleur rôti, de la pâte de tahini, du citron et de la coriandre. À la maison, utilisez de la coriandre moulue pour assaisonner cette recette lumineuse et piquante. La tartinade sésame-chou-fleur peut être réfrigérée toute la nuit.