Pendant très longtemps, j’ai pensé que les œufs crus mettaient des mois à expirer. J'en ai gardé une douzaine dans mon réfrigérateur pendant un trimestre entier d'université, faisant une bousculade ici et là quand j'avais la rare énergie de me préparer le petit-déjeuner avant mon déjeuner de 12 heures. classe. Heureusement, j'ai réussi mes études universitaires sans souffrir d'intoxication alimentaire - choquant, étant donné que les œufs de l'épicerie ne durent que trois à cinq semaines au réfrigérateur.
Mais en apprenant que les œufs finissent par se détériorer, j'ai également appris quelque chose de tout aussi important : comment savoir quand ils sont mauvais. Ces quatre étapes pour vérifier la fraîcheur des œufs sont étonnamment simples et peuvent vous éviter, au mieux, un petit-déjeuner peu savoureux et, au pire, la salmonelle.
Quelle est la différence entre les œufs élevés en liberté, en liberté et en pâturage ?
1. Vérifiez la date d'expiration ou de vente
OK, cela peut sembler évident, mais la date de péremption sera toujours et à jamais un indicateur clé pour savoir si un œuf est comestible ou non. Dates d'expiration ne sont pas toujours précis à 100 %, donc si quelques jours seulement après la date indiquée sur le carton, envisagez de tester vos œufs avec l’une des méthodes suivantes. Si vous avez dépassé la date de péremption quelques semaines plus tard, vous pouvez supposer que vos œufs ne sont plus comestibles.
Un guide sur les dates d'expiration2. Essayez le test du flotteur
Pour évaluer la fraîcheur d’un œuf cru, il suffit d’un verre d’eau. Remplissez-le environ aux trois quarts – pas au point que l’ajout d’un œuf le fasse déborder. Déposez délicatement un œuf dans le verre et observez où il se dépose. Si l’œuf coule au fond et repose sur le côté, il doit être frais et prêt à être consommé. S’il flotte jusqu’au sommet, l’œuf risque d’être gâté. Soit évitez le risque et jetez-le à la poubelle, soit suivez les étapes suivantes. Tout ce qui se trouve entre les deux – il coule mais reste debout, ou il flotte au milieu du verre – signifie que l'œuf est probablement encore bon à consommer, mais vous devriez probablement le manger au cours de la semaine prochaine. Préparez peut-être un gros lot de salade aux œufs ou une tortilla aux champignons pour tirer le meilleur parti de votre douzaine.
Victor Protasio, style culinaire par Maggie Ruggiero / style accessoire par Christine Keely
3. Donnez-lui une odeur
Bien que le test de flottement soit une méthode solide pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, vous devez toujours vous fier à vos cinq sens. Votre nez, par exemple, peut souvent détecter quand un œuf est avarié. Cassez-le dans une assiette ou un bol et respirez-le. Les œufs frais doivent soit sentir frais, soit ne ressembler à rien du tout, donc si votre œuf sent plutôt putride, funky, sulfurique ou tout simplement, l'œuf est pourri. Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter soigneusement l'assiette ou le bol pour éliminer toute bactérie dangereuse.
4. Utilisez vos yeux
Lorsqu’un œuf est gâté, il trouve souvent un moyen de vous le dire. Même lorsqu’il est dans la coquille, un œuf avarié peut présenter de petites fissures ou une couche trouble et poudreuse. Cela peut être le signe d’une croissance de moisissures ou de bactéries. Lorsqu’un œuf est fêlé, surveillez la décoloration : si le blanc de l’œuf a une teinte rose ou semble légèrement irisé, ou si le jaune est complètement aplati, c’est un mauvais œuf. Jetez-le à la poubelle et prenez plutôt des céréales… assurez-vous simplement de vérifier la date de péremption de votre lait.
