Comment comprendre les dates de péremption des aliments

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Nous avons tous vécu ce moment en regardant un carton d’œufs, un pot de yaourt ou une boîte de haricots, en nous demandant s’il est sécuritaire de manger même après la date indiquée au bas de l’emballage. Il peut être difficile de déterminer si quelque chose est « sûr » à consommer, mais c'est l'une des décisions les plus importantes que vous prenez lorsque vous mangez des produits périssables. C'est avec ce dilemme à l'esprit que nous avons élaboré ce guide sur la sécurité alimentaire pour expliquer la datation de la qualité des aliments avec l'aide d'Argyris K. Magoulas, spécialiste de la sécurité alimentaire de de l'USDA Hotline viande et volaille. Il a expliqué que les dates sur les aliments ne sont pas nécessairement aussi strictes qu’il y paraît. Voici ce que vous devez savoir.

Qu’est-ce que la datation de produits alimentaires ?

Les fabricants de produits alimentaires datent leurs produits afin d’aider les consommateurs et les détaillants à décider quand acheter et consommer des aliments de la plus haute qualité – pas nécessairement lorsque les produits et les biens peuvent être consommés en toute sécurité.

L'exception concerne les préparations pour nourrissons, qui doivent avoir une date limite de consommation qui doit être consommée avant cette date pour garantir que la quantité de nutriments est la même que celle spécifiée sur l'étiquette, comme spécifié dans la réglementation fédérale.

Rencontres ouvertes vs rencontres fermées

Magoulas dit qu'il existe deux types de datations qui peuvent apparaître sur l'étiquette d'un produit : les datations ouvertes et fermées. La « date d'ouverture » d'un produit est une date calendaire appliquée par le fabricant ou le détaillant indiquant l'heure de pointe de qualité de l'article. Ceci se trouve généralement sous la forme d’une date de péremption si utilisé avant. Des étiquettes de datation ouvertes peuvent être trouvées sur la majorité des aliments emballés, notamment la viande, la volaille, les œufs et les produits laitiers. En plus de fournir aux consommateurs la période estimée pendant laquelle le produit sera à sa meilleure qualité, la date du calendrier est également utilisée pour déterminer la durée pendant laquelle le produit doit être exposé à la vente dans le magasin, explique Magoulas.

La datation fermée est utilisée sur les produits de longue conservation, comme sur les canettes et les boîtes, et fait référence à des codes qui identifient la date de production de leurs produits, afin que les consommateurs et les fabricants puissent choisir d'avoir des aliments de la plus haute qualité, explique Magoulas.

Cela apparaît souvent sous la forme de codes constitués d'une série de lettres et/ou de chiffres appliqués par les fabricants pour identifier la date et l'heure de production, apparaissant sous la forme MMJJAA. Par exemple, « 112922 » serait lu comme étant le 29 novembre 2022.

Quelles expressions d’étiquetage de date sont utilisées ?

Aux États-Unis, il n’existe pas de manière uniforme ou universellement acceptée de décrire les dates de qualité sur les étiquettes des aliments. Cependant, selon l'USDA, il existe quelques expressions couramment utilisées qu'il est utile de connaître et de comprendre :

• Une date « à consommer de préférence avant/avant » vous permet de savoir quand le produit atteindra sa fraîcheur maximale, ce qui n'est pas nécessairement une indication de sécurité.
• Une date limite de vente n'est qu'un moyen pour le magasin de suivre l'inventaire, ce qui peut n'avoir aucun rapport avec le consommateur.
• La date de péremption est la dernière date d'utilisation du produit alors qu'il est au maximum de sa qualité. Il ne s'agit pas d'une date de sécurité, sauf s'il s'agit de préparations pour nourrissons.
• La date de congélation vous indique quand un produit doit être congelé pour préserver sa qualité, ce qui n'en fait pas une date de sécurité.

Magoulas recommande également aux consommateurs de consulter les Rencontres de produits alimentaires fiche, qui approfondit un peu les dates de sécurité et de péremption.

Concentrez-vous sur la durée de stockage, pas sur les dates

Plus important encore, comme il existe peu de réglementations fédérales concernant la datation des produits, Magoulas recommande de suivre les durées de stockage plutôt que de suivre les dates d'ouverture.

En ce qui concerne la périssabilité, Magoulas affirme qu'après l'achat, les œufs en carton peuvent être conservés en toute sécurité pendant 3 à 5 semaines au réfrigérateur (40 °F ou moins) ; yaourt 1 à 2 semaines au réfrigérateur ; morceaux de viande rouge 3 à 5 jours et viande hachée seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur ; toute la volaille crue (oiseau, morceaux ou haché) seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur. Ces mesures peuvent sembler conservatrices, mais il est bon de les suivre. La sécurité alimentaire est ici une priorité absolue, souligne Magouals.

En ce qui concerne les conserves achetées dans le commerce, l'USDA affirme que les aliments à forte acidité, comme les tomates et certains fruits, conserveront leur meilleure qualité jusqu'à 18 mois. En revanche, les aliments à faible acidité comme la viande et les légumes peuvent durer de 2 à 5 ans s'ils sont conservés en bon état (pas de bosses, de rouille ou de gonflement dans la boîte).

cocktails au rhum faciles

Il peut être difficile de se souvenir de toutes ces dates, avec autant de types de produits et de biens différents sur le marché. En règle générale, évitez d’acheter des produits dont la date de vente/d’utilisation/de meilleur achat est dépassée. Magoulas recommande d'utiliser Gardien de la nourriture pour vous aider à comprendre comment conserver au mieux vos aliments, boissons et produits.

FoodKeeper vous aide à maximiser la fraîcheur et la qualité des articles. En utilisant cette fonctionnalité, vous pourrez conserver les articles frais plus longtemps que s'ils n'étaient pas stockés correctement. Vous pouvez afficher et rechercher par catégorie ou même par élément individuel, explique Magoulas.

Assurer la sécurité des aliments et prévenir les intoxications alimentaires commence par une manipulation appropriée des aliments une fois achetés. Foodkeeper partage des informations sur tous les types de produits et de produits alimentaires. Par exemple, ils partagent cela beurre peut:

• Laisser à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
• A conserver au réfrigérateur à compter de la date d'achat pendant 1 à 2 mois.
• Être congelé à compter de la date d'achat pendant 6 à 9 mois.

FoodKeeper est également disponible sous forme d'application mobile pour Androïde et Pomme appareils.

Les consommateurs peuvent également appeler la ligne d'assistance pour la viande et la volaille de l'USDA et parler avec un spécialiste de la sécurité alimentaire, sans frais : 1-888-674-6854 entre 10 h et 18 h. EST pour répondre à toutes les problématiques de sécurité alimentaire, de stockage et de qualité.