8 excellentes recettes de mérou

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le mérou a une saveur similaire à celle du bar et du flétan : très doux mais suffisamment ferme pour être cuit dans un poêle à griller . Puisque les filets de mérou peuvent être plus chers, nous mettons en valeur ce poisson frais en le préparant avec des ingrédients simples comme des haricots beurre, du lait de coco, du concombre et du citron. Essayez-le grillé dans des sachets individuels qui créent une sauce intégrée, ou dans la recette estivale de mérou poêlé rôti du chef Linton Hopkins.

Mérou avec salade de concombre et vinaigrette soja-moutarde

© Mark Roper

Une simple salade de concombres et de carottes en julienne arrosée d'une vinaigrette à la moutarde de soja rend ce plat de poisson léger incroyablement vibrant.

Ragoût de fruits de mer de Bahia, noix de coco et tomates

© John Kernick

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A Bahia, les cuisiniers préparent d'infinies variantes de ce ragoût traditionnel : au homard, aux crevettes, ou encore au poisson et aux crevettes, comme dans cette version du chef Eric Ripert. Ce qui est constant, c'est le lait de coco, la fraîcheur et la simplicité robuste du plat. Il suffit de faire sauter des légumes aromatiques, puis d'ajouter les fruits de mer et le lait de coco et de laisser mijoter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Mérou poêlé avec salade de tomates et de haricots beurre

© Chris Court

« Ce plat est entièrement dédié à mon État d'origine », déclare le chef Linton Hopkins. Le mérou représente la côte, tandis que les haricots beurre crémeux, les tomates et l'aneth illustrent la générosité saisonnière. 'C'est la Géorgie dans une assiette.'

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Mérou grillé

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Simplement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika fumé, les filets de mérou doux relèvent une saveur légèrement fumée et savoureuse dans les sachets farcis d'oignons verts, de citron et de beurre sur le gril. Ces sachets laissent le poisson parfaitement humide et feuilleté, et évitent les grilles du gril potentiellement collantes. La sauce intégrée cuit pendant que le beurre et le citron fondent dans le poisson et se marie parfaitement avec du riz cuit moelleux ou des baguettes croustillantes pour tremper.

Soupe de Poisson Provençale

© Mark Roper

Au restaurant Terrôir du domaine viticole Craggy Range, l'ancienne chef cuisinier Sara Simpson a aromatisé sa riche soupe de fruits de mer avec du porto, du vin rouge et la touche habituelle de Pernod parfumé à la réglisse.

Chaudrée de crevettes et d'huîtres fumées

© John Kernick

prosecco et jus d'orange

Il y a plusieurs astuces pour cette formidable chaudrée du chef d'Atlanta Linton Hopkins. Il ajoute des morceaux de pomme de terre au bouillon pour plus d'épaisseur, puis verse un peu de babeurre naturellement faible en gras pour un piquant crémeux. Et à la place du bacon gras, il utilise des huîtres fumées pour donner à la chaudrée une saveur légèrement boisée.

Mérou au maïs rôti et poivrons

© Mélanie Acevedo

Mélangez le maïs et les poivrons avec un peu d'huile et de thym, puis laissez-les rôtir quelques minutes avant d'ajouter le poisson. En un rien de temps, vous préparerez un délicieux dîner avec une seule casserole à laver.

Ragoût tunisien de poisson et de légumes

© Kristin Gladney

Ce ragoût parfumé demande de la morue, mais note que tout poisson relativement ferme à chair blanche comme le mérou fonctionne bien. Le poisson mijote avec des carottes, des navets, des courgettes et des pommes de terre dans un bouillon de tomates épicé aux notes d'ail et de cumin.