Mérou grillé

Questions fréquemment posées

Mangez-vous la peau du mérou ?

Oui, la peau croustillante du mérou peut être délicieuse ! Pour cette recette, cependant, vous souhaiterez utiliser des filets sans peau. La peau du mérou, en particulier, rétrécit beaucoup à la cuisson, ce qui fait que le poisson s'enroule lorsqu'il est laissé intact. De plus, griller les filets dans des sachets d'aluminium, comme nous le sommes ici, fait cuire le poisson à la vapeur à l'intérieur - rien n'est censé ressortir croustillant.

Comment savoir quand le mérou est cuit ?

Parce que le poisson est cuit ici dans des sachets de papier d'aluminium fermés, il n'y a aucun indice visuel pour suggérer quand le mérou est cuit. Vous saurez qu'il est temps de retirer les sachets du gril lorsqu'un thermomètre inséré dans un filet indique 135°F. Le poisson doit reposer à l'intérieur du papier d'aluminium pendant cinq minutes avant d'être déballé et, pendant ce temps, il atteindra au moins 140°F.

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Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Simplement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika fumé, les filets de mérou doux relèvent une saveur légèrement fumée et savoureuse dans les sachets farcis d'oignons verts, de citron et de beurre sur le gril. Ces sachets laissent le poisson parfaitement humide et feuilleté, et évitent les grilles du gril potentiellement collantes. La sauce intégrée cuit pendant que le beurre et le citron fondent dans le poisson, qui se marie parfaitement avec du riz cuit moelleux ou des baguettes croustillantes pour tremper.

Ingrédients

• 16 oignons verts moyens ou 8 petits oignons nouveaux, racines parées

• 4 (6 onces) de filets de mérou sans peau

  
  
  
  

• 2 cuillères à café sel casher

• 1 cuillère à café poivre noir

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• 1 cuillère à café paprika fumé

  
  
  
  

• 1 citron moyen, tranché transversalement en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur, graines retirées

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en 8 cubes (1/2 po)

• 1/4 tasse persil plat frais haché

• Baguette grillée ou riz blanc cuit

Instructions

1. Coupez les tiges d'oignons verts ou d'oignons nouveaux environ en deux dans le sens de la largeur pour séparer les parties inférieures blanches et vert clair des parties vert foncé. (Si vous utilisez des oignons nouveaux, coupez les morceaux du bas en deux dans le sens de la longueur pour les rendre plus fins.) Coupez les morceaux du bas des oignons verts en deux dans le sens de la largeur pour obtenir des segments plus courts. Mettre de côté les dessus vert foncé séparés.

2. Préchauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à feu moyen-vif (400 °F à 450 °F). Disposez 4 feuilles carrées (12 pouces) de papier d'aluminium sur une surface de travail. Disposez 8 segments inférieurs d’oignons verts en une seule couche au centre de chaque carré de papier d’aluminium. Saupoudrer uniformément les filets de mérou de sel, de poivre et de paprika et placer 1 filet sur les oignons verts sur chaque carré de papier d'aluminium. Garnir uniformément chaque filet de tranches de citron pour couvrir complètement. Placer 2 cubes de beurre sur chaque couche de tranches de citron.

3. Rassemblez le haut et le bas de chaque carré de papier d'aluminium au-dessus du mélange de mérou et pliez le papier d'aluminium fermement sur lui-même trois fois. Pliez chaque côté extérieur du sachet en aluminium vers le centre trois fois, en pinçant pour sceller le sachet. Le paquet doit être hermétique mais avec un espace au-dessus de la nourriture à l'intérieur du paquet.

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4. Placer les sachets de papier d'aluminium sur les grilles du gril non huilées; griller, à couvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le mérou indique 135 °F, 8 à 10 minutes. Transférer les sachets de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 5 minutes (le mérou continuera de cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F à 145°F). Pendant ce temps, tranchez finement 1/4 tasse des têtes d'oignons verts vert foncé réservées; mélanger avec le persil dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Déballez soigneusement chaque sachet en aluminium, en réservant le liquide au fond de chaque sachet ; jeter les tranches de citron. Disposer uniformément les segments d'oignons verts grillés et le mérou sur quatre assiettes et verser le liquide réservé sur chaque filet. Garnir les filets du mélange d’oignons verts et de persil tranchés. Servir immédiatement avec de la baguette ou du riz.

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell