9 ALIMENTS QUI DURENT PRESQUE INDÉFINIMENT

Photo : © Claudia Totir / Getty Images

Achetez presque n'importe quoi à l'épicerie et il sera accompagné d'un date de péremption – une bombe à retardement jusqu'à ce que vous deviez jeter cette bouteille de sauce soja que vous n'avez jamais ouverte. Mais ne le jetez pas tout de suite : plusieurs aliments courants ont une durée de conservation plus longue que ce à quoi vous pourriez vous attendre. Pourquoi? Comme Keri Gans, R.D.N. et auteur du livre Le régime des petits changements , explique, 'la date de péremption s'applique uniquement à la valeur nutritionnelle du produit', et non à sa sécurité alimentaire. Les aliments de longue conservation, comme ces neuf, pourraient durer bien après leur date de péremption – à condition de les examiner une bonne fois pour détecter tout signe de décoloration, d'odeur ou d'emballage compromis, explique Gans.

je suis Willow

«La sauce soja peut se conserver très très longtemps sans être ouverte dans le garde-manger», explique Gans. Mais même s’il peut durer indéfiniment sans être ouvert, le fait d’ouvrir le dessus impose une limite de trois ans à sa fraîcheur.

Sauce Worcestershire

Tout comme la sauce soja, la sauce Worcestershire a une teneur relativement élevée en sel et en acide, qui agissent comme des conservateurs, explique Alissa Rumsey, MS, RD, CDN et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles vous pouvez conserver une bouteille de sauce Worcestershire non ouverte pendant cinq ans.

Chéri

Sans surprise, grâce à sa richesse sucrée, « le miel a un faible pH acide et un très faible niveau d'humidité », explique Rumsey, « ce qui empêche la croissance des bactéries ». Le miel peut être conservé indéfiniment, même s’il peut se cristalliser avec le temps.

Sucre

À moins que vous ne soyez un boulanger passionné, le sac de sucre que vous venez d'acheter pourrait durer toute une vie – et ce n'est pas grave. «L'essentiel avec le sucre est simplement de le garder à l'abri de l'humidité», explique Gans.

Riz

Le riz blanc correctement conservé peut durer indéfiniment. Mais « le riz à grains entiers a une durée de conservation plus courte car il est moins transformé », explique Rumsey, qui ajoute que vous ne devriez pas conserver votre riz brun et votre riz à grains entiers plus de six mois.

Légumes séchés

Contrairement à leurs homologues frais, les légumes déshydratés – pensez aux chips de chou frisé lyophilisés ou aux haricots verts – peuvent durer huit ans dans votre garde-manger. «Les légumes lyophilisés sont débarrassés de toute leur eau, ce qui leur confère une durée de conservation très longue», explique Rumsey.

Cacahuètes

Les paquets de cacahuètes non ouverts peuvent durer jusqu'à deux ans. Et cela inclut les cacahuètes beurre , le type conventionnel qui est hautement transformé avec du sucre et d'autres additifs alimentaires destinés à l'aider à durer plus longtemps, explique Claire Shorenstein, M.S., R.D. et C.D.N.

recettes faciles et rapides pour le dîner

Poisson en conserve

Le poisson en conserve, comme le thon, le saumon et les sardines, peut se conserver jusqu'à trois ans après son emballage. Pourquoi? «La mise en conserve des aliments élimine tout l'air et le place dans des récipients scellés sous vide qui sont ensuite traités thermiquement», explique Rumsey. «Cela détruit les micro-organismes et empêche l'entrée de nouvelles bactéries.»

Maïzena

La fécule de maïs peut également durer indéfiniment. Mais ces neuf articles ne constituent en aucun cas une liste exhaustive d’articles de cuisine courants ayant une longue durée de conservation. En général, « les aliments durent plus longtemps s'ils ont été conservés via des méthodes telles que la mise en conserve, le marinage, le séchage, le fumage, la pasteurisation ou l'irradiation, ou s'ils contiennent des conservateurs alimentaires, qui contribuent tous à inhiber la croissance bactérienne, à maintenir l'apparence de l'aliment, et prévenir les maladies d'origine alimentaire», explique Shorenstein. Donc, avant de jeter un aliment non ouvert, demandez-vous s’il répond à ces critères. Et soyez prudent. « La clé est de se demander quel est l'avantage de manger des aliments potentiellement avariés ? Est-ce que cela vaut vraiment le risque ? dit Shorenstein.