Salade d'endives de roquette et pignons de pin au miel

Photo : © Quentin Bacon

Ingrédients

• 1/2 tasse de pignons de pin (2 1/2 onces)

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de miel, de préférence du trèfle

• 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à café de moutarde entière

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• Sel casher et poivre fraîchement moulu

  
  
  
  

• 4 tasses de bébé roquette

• 2 endives belges, coupées en deux, évidées et tranchées finement dans le sens de la longueur

• 4 onces de fromage bleu Maytag, émietté (1 tasse)

Instructions

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et enduire légèrement le papier sulfurisé d'enduit à cuisson. Dans une poêle antiadhésive, mélangez les pignons de pin avec 2 cuillères à soupe de miel. Cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que les noix soient dorées et enrobées de miel, 4 minutes. Versez les noix et le miel sur la plaque à pâtisserie. À l'aide d'une spatule, étalez les noix en une couche uniforme; laisser refroidir.

2. Dans un bol, fouettez les 2 cuillères à café de miel restantes avec le vinaigre et les moutardes. Incorporer progressivement l'huile; assaisonner de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger la roquette avec les endives et le fromage bleu. Cassez les pignons de pin au miel en petits morceaux et ajoutez-les à la salade. Ajouter la vinaigrette, mélanger pour bien enrober et servir immédiatement.