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Disons que vous faites partie de la grande majorité des Américains – le premier et le dernier endroit où vous avez probablement entendu quelqu'un parler du sandwich à la viande en vrac était cette saison-là dans la sitcom à succès. Roseanne (première – encore une fois ! – ce soir, sur ABC), lorsque Roseanne, Jackie et son équipe ont ouvert un petit restaurant dans leur ville de l'Illinois, l'appelant Lanford Lunch Box.
Leur spécialité ? Ces sandwichs simples - du bœuf haché cuit et émietté, de l'oignon et rien d'autre que du sel et du poivre, ramassés et empilés sur un pain à hamburger. Il a le goût d'un hamburger, mais sans la plupart des accompagnements ; Cependant, contrairement à votre hamburger typique, il faut beaucoup d'habileté pour garder le tout ensemble, jusqu'à votre bouche.
Le sandwich à la viande en vrac ressemble-t-il à quelque chose de fait pour rire ? Ne dites pas cela à vos amis de l'Iowa, ou du moins des régions de l'Iowa où cette création déconstruite sans ironie fait partie de la vie depuis les années 1920, lorsque, selon la tradition locale, un propriétaire de taverne de Sioux City a inventé quelque chose comme ça, en l'appelant un sandwich de taverne. Avec le filet de porc, le steak de Burgo et les tranches géantes de tarte à la crème sure et aux raisins, le sandwich à la viande en vrac est si important pour l'identité culinaire de certaines parties de l'État qu'un écrivain culinaire chevronné de Sioux City a suggéré un jour l'humble sandwich mérité. son propre musée.
Là encore, il en a déjà un en quelque sorte - outre une sélection assez large de mamans et de papas dignes d'un road trip qui parsèment toujours l'État, l'Iowa abrite également Maid-Rite, une chaîne de restauration rapide datant presque aussi loin comme la première taverne sandwich, fondée en 1926 à Muscatine par le boucher Fred Angell. Vous pouvez obtenir un sandwich au filet de porc ici, ou du fromage en grains, des malts et même des salades, mais la star du menu ? Ce sandwich. Ici, on appelle cela un Maid-Rite, et bien qu'il y ait beaucoup moins de Maid-Rites dans l'État de nos jours, de nombreux habitants de l'Iowa ont grandi en mangeant ces sandwichs, les appelant simplement Maid-Rites.
'qu'est-ce qu'il y a dans un mai tai'
Pour l'étranger, la taverne, la viande en vrac, le Maid-Rite, ou peu importe comment vous l'appelez (il a d'autres noms, continuez à lire) peuvent apparaître comme une symphonie inachevée, mais l'amour pour la viande en vrac semble être presque inculqué dès la naissance dans cette partie du pays ; demandez à un habitant de la ville d'Ottumwa quel est son restaurant préféré, et il vous indiquera peut-être la cabane rectangulaire en parpaings nichée sous un parking - ce serait Canteen Lunch, avec moins de 20 places assises autour d'un comptoir en fer à cheval, en activité depuis ( encore une fois !) dans les années 1920, et à cet endroit presque aussi longtemps. (Le parking est arrivé bien plus tard, et le déjeuner à la cantine est tellement apprécié par ici qu'ils ont fini par le construire autour, plutôt que de le démolir.)
Ici, si vous voulez un sandwich, vous commandez une Cantine, avec ou sans fromage ; on dit que cet endroit simple a inspiré l'émission télévisée Lanford Lunchbox, ce qui n'est pas si surprenant : il s'avère qu'Ottumwa est la ville natale de nul autre que Tom Arnold.
Où manger de la viande en vrac
Dans un cas assez mémorable de vie imitant l'art, après avoir d'abord fait l'inverse, Tom et Roseanne avaient en fait leur propre, bien réel, restaurant de sandwichs à la viande en vrac dans la petite ville d'Eldon, dans l'Iowa, au début de l'époque. milieu des années 1990. Ils l'ont appelé Roseanne & Tom's Big Food Diner et l'ont ouvert juste à côté de leur domaine de 1 700 acres, où le manoir de leurs rêves a été construit, mais jamais achevé. Le restaurant connut un certain succès pendant un certain temps, avant de disparaître du paysage. Pas de crainte cependant, car l'Iowa conserve une abondance d'endroits classiques où les curieux peuvent s'essayer à manger l'un des repas les plus emblématiques de l'État, autrefois décrit par Roseanne The Character comme « un Joe bâclé, mais sans la slop ».
Déjeuner à la cantine dans la ruelle ( Ottumwa)
Pour Roseanne fans, c'est celui-là - il se trouve également que c'est la maison de l'un des meilleurs sandwichs à la viande en vrac de l'État, ici (juste un rappel !) appelé une cantine. Vous l'obtenez avec ou sans fromage ; Quoi qu'il en soit, les deux sont accompagnés de cornichons, de ketchup, de moutarde et d'oignons. Ne dormez pas sur la tarte ou sur les malts chocolatés. Êtes-vous du genre compétitif? Leur concours annuel de restauration à la cantine, organisé en juin, est l'un des moments forts de la saison sociale d'Ottumwa. Dépêchez-vous cependant – les inscriptions doivent être reçues d’ici ce week-end.
Miles Inn (Sioux City)
C'est dans le nord-ouest de l'Iowa que toute cette affaire a commencé, et toutes ces années plus tard, les habitants du Siouxland sont toujours très fiers de leurs sandwichs de taverne. Quelques endroits reviendront inévitablement dans la conversation, mais vous ne pouvez pas faire mieux que ce bar classique, où ils sont connus sous le nom (parce qu'ils le sont bien sûr) de Charlie Boys. Ici, la simplicité est trompeuse : la rumeur veut que la recette originale et soigneusement gardée de la garniture au bœuf contient tellement d'assaisonnements différents qu'il est presque impossible de la reproduire fidèlement.
Maid-Rite (dans tout l'État)
Si vous faites un road trip à travers l'Iowa, cette chaîne de restauration rapide locale constitue une parfaite introduction au sandwich - demandez aux nombreux habitants de l'Iowa qui ont grandi en mangeant des Maid-Rites, et uniquement des Maid-Rites. Nous sommes extrêmement partisans du Blue-Rite, si vous le voyez au menu – c'est un heureux mariage de deux choses suprêmement Iowa : du fromage bleu friable et crémeux et des tas de bœuf. Froussard et délicieux.
